- •Министерство образования и науки Российской Федерации санкт-петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики институт холода и биотехнологий
- •Переработка сырья растительного и микробиологического происхождения Учебно-методическое пособие
- •Санкт-Петербург 2012
- •Предисловие
- •Правила техники безопасности при работе в лаборатории
- •Лабораторная работа № 1 оценка качества солода
- •Органолептическая оценка солода
- •Органолептические показатели солода
- •Определение абсолютной массы зерна
- •Определение влажности солода
- •Определение экстрактивности солода
- •Физико-химические показатели солода
- •Лабораторная работа № 2 Оценка качества готового пива
- •Органолептические показатели пива
- •Физико-химические показатели светлого пива
- •Физико-химические показатели темного пива
- •Физико-химические показатели пшеничного пива
- •Органолептическая оценка качества пива
- •Органолептические показатели пива
- •Определение содержания видимого экстракта
- •Определение содержания спирта и действительного экстракта в пиве
- •Определение массовой доли сухих веществ в начальном сусле
- •Определение степени сбраживания
- •Определение кислотности пива
- •Физико-химические показатели пива
- •Лабораторная работа № 3 Изучение технологии кваса
- •Приготовление кваса
- •Расход сырья на приготовление кваса
- •Оценка качества концентрата квасного сусла
- •Поправки к показанию сахаромера
- •Показатель преломления дистиллированной воды при различных температурах
- •Показатели качества концентрата квасного сусла
- •Приготовление квасного сусла
- •Соотношение между массовой долей сухих веществ, плотностью и концентрацией сахара в растворах
- •Приготовление сахарного сиропа
- •Плотность сахарного сиропа с различным содержанием сухих веществ
- •Сбраживание квасного сусла
- •Купажирование сброженного сусла
- •Физико-химические показатели кваса
- •Лабораторная работа № 4 Оценка качества дрожжей
- •Дрожжи – это одноклеточные неподвижные микроорганизмы. Как правило, они не имеют мицелия, а растут в виде одиночных клеток или же образуют скопления клеток, имеющие различную форму.
- •Контроль качества дрожжей
- •Материалы и оборудование
- •Органолептические показатели дрожжей
- •Органолептические показатели опытных образцов дрожжей
- •Определение физико-химических показателей дрожжей Определение влажности
- •Определение подъемной силы дрожжей
- •Определение осмочувствительности дрожжей
- •Зависимость качества дрожжей от их осмочувствительности
- •Определение кислотности дрожжей
- •Физико-химические показатели дрожжей
- •Определение количества живых и мертвых клеток дрожжей
- •Приложение 1 Соотношение между относительной плотностью жидкости и массовой долей экстрактивных веществ
- •Приложение 2 Соотношение между относительной плотностью и массовой долей спирта в растворах
- •Поправки к показателям рефрактометра, для которого установка (юстировка) ноль-пункта проводилась при температуре 20 °с
- •Список литературы
- •Содержание
- •Переработка сырья растительного и микробиологического происхождения
Приложение 1 Соотношение между относительной плотностью жидкости и массовой долей экстрактивных веществ
d |
Е, % |
d |
Е, % |
d |
Е, % |
d |
Е, % |
1,0030 1,0035 1,0040 1,0045 1,0050 1,0055 1,0060 1,0065 1,0070 1,0075 1,0080 1,0085 1,0090 1,0095 1,0100 1,0105 1,0110 1,0115 1,0120 1,0125 1,0130 1,0135 1.0140 1,0145 1,0150 1,0155 1,0160 1,0165 1,0170 1,0175 1,0180 1,0185 |
0,770 0,898 1,026 1,155 1,283 1,411 1,539 1,667 1,795 1,923 2,053 2,178 2,305 2,432 2,560 2,687 2,814 2,940 3,067 3,194 3,321 3,447 3,573 3,699 3,826 3,951 4,077 4,203 4,329 4,454 4,580 4,705 |
1,0190 1,0195 1,0200 1,0250 1,0210 1,0215 1,0220 1,0225 1,0230 1,0235 1,0240 1,0245 1,0250 1,0255 1,0260 1,0265 1,0270 1,0275 1,0280 1,0285 1,0290 1,0295 1,0300 1,0305 1,0310 1,0315 1,0320 1,0325 1,0330 1,0335 1,0340 1,0345 |
4,830 4,955 5,080 5,205 5,330 5,455 5,580 5,704 5,828 5,952 6,077 6,200 6,325 6,449 6,572 6,696 6,819 6,943 7,066 7,189 7,312 7,435 7,558 7,681 7,803 7,926 8,048 8,171 8,293 8,415 8,537 8,659 |
1,0350 1,0355 1,0360 1,0365 1,0370 1,0375 1,0380 1,0385 1,0390 1,0395 1,0400 1,0405 1,0410 1,0415 1,0420 1,0425 1,0430 1,0435 1,0440 1,0445 1,0450 1,0455 1,0460 1,0465 1,0470 1,0475 1,0480 1,0485 1,0490 1,0495 1,0500 1,0505 |
8,781 8,902 9,024 9,145 9,267 9,388 9,509 9,631 9,751 9,873 9,993 10,114 10,234 10,355 10,475 10,596 10,716 10,836 10,956 11,075 11,195 11,315 11,435 11,554 11,673 11,792 11,912 12,031 12,150 12,268 12,387 12,506 |
1,0510 1,0515 1,0520 1,0525 1,530 1,535 1,0540 1,0545 1,0550 1,0555 1,0560 1,0565 1,0570 1,0575 1,0580 1,0585 1,0590 1,0595 1,0600 1,0605 1,0610 1,0615 1,0620 1,0625 1,0630 1,0635 1,0640 1,0645 1,0650 1,0655 1,0660 1,0665 |
12,624 12,743 12,861 12,979 13,098 13,215 13,333 13,451 13,569 13,687 13,804 13,921 14,039 14,156 14,273 14,390 14,507 14,624 14,751 14,857 14,974 15,090 15,207 15,323 15,439 15,555 16,671 15,787 15,903 16,019 16,113 16,249 |
Приложение 2 Соотношение между относительной плотностью и массовой долей спирта в растворах
d |
Содержание спирта, % |
d |
Содержание спирта, % |
d |
Содержание спирта, % |
0,9997 0,9996 0,9995 0,9994 0,9993 0,9992 0,9991 0,9990 0,9989 0,9988 0,9987 0,9986 0,9985 0,9984 0,9983 0,9982 0,9981 0,9980 0,9979 0,9978 0,9977 |
0,165 0,220 0,270 0,325 0,380 0,435 0,485 0,540 0,590 0,645 0,700 0,750 0,805 0,855 0,910 0,960 1,015 1,070 1,125 1,180 1,235 |
0,9976 0,9975 0,9974 0,9973 0,9972 0,9971 0,9970 0,9969 0,9968 0,9967 0,9966 0,9965 0,9964 0,9963 0,9962 0,9961 0,9960 0,9959 0,9958 0,9957 0,9956 |
1,285 1,345 1,400 1,455 1,510 1,565 1,620 1,675 1,730 1,785 1,840 1,890 1,950 2,005 2,060 2,120 2,170 2,225 2,280 2,335 2,390 |
0,9955 0,9954 0,9953 0,9952 0,9951 0,9950 0,9949 0,9948 0,9947 0,9946 0,9945 0,9944 0,9943 0,9942 0,9941 0,9940 0,9939 0,9938 0,9937 0,9936 0,9935 |
2,450 2,505 2,560 2,620 2,675 2,730 2,790 2,850 2,910 2,970 3,030 3,090 3,150 3,205 3,265 3,320 3,375 3,435 3,490 3,550 3,610 |
Приложение 3