Министерство образования и науки Российской Федерации санкт-петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики институт холода и биотехнологий
Переработка сырья растительного и микробиологического происхождения Учебно-методическое пособие
Санкт-Петербург 2012
УДК 663/664
Переработка сырья растительного и микробиологического происхождения: Учеб.-метод. пособие / Т.Н. Евстигнеева, Л.А. Забодалова, О.Б. Иванченко, И.Е. Радионова, И.В. Смотраева. – СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. – 57 с.
Даны методические указания к лабораторным работам № 1–4 по дисциплине «Основные принципы переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы». Работы посвящены оценке качества солода, пива, хлебопекарных дрожжей, изучению технологии кваса. Приведены требования к готовым продуктам, методы определения их органолептических и физико-химических показателей.
Предназначено для студентов специальности 240902.65.
Рецензент: доктор техн. наук, проф. А.Л. Ишевский
Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий
В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных техно-логий, механики и оптики».
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2012
Евстигнеева Т.Н., Забодалова Л.А., Иванченко О.Б.,
Радионова И.Е., Смотраева И.В., 2012
Предисловие
Настоящее учебно-методическое пособие к лабораторным работам предназначено для закрепления теоретических знаний, полученных при изучении дисциплины «Основные принципы пере-работки сырья растительного, животного, микробиологического про-исхождения и рыбы».
Каждая работа начинается с рассмотрения ее цели и теоретической части изучаемой темы. Затем дается перечень необходимого оборудования, приборов, материалов, приводятся задания и порядок выполнения лабораторной работы, краткое ее содержание, методы исследования и требования к оформлению. Список рекомендуемой литературы приведен в конце пособия.
Выполнение работы проводится в соответствии с уста-новленным на кафедре технологии молока и молочных продуктов порядком.
К работам в лаборатории студентов допускают после их ознакомления с правилами безопасности (с общими – в начале семестра и с частными – перед каждым занятием).
Перед началом занятий преподавателем проводится опрос студентов по теме лабораторной работы, даются допуск и конкретное задание.
Студенты, не подготовившиеся к занятию, к выполнению задания не допускаются и выполняют его вне расписания после повторной проверки готовности.
По окончании работы и приведения в порядок рабочего места студенты представляют преподавателю отчет по специальной форме. Итоги выполнения задания подводятся преподавателем на основе собеседования и анализа отчета.