Глава 3. Перспективы совершенствования

ХОЛОДИЛЬНОГО ХОЗЯЙСТВА РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

3.1. Методические основы формирования и рационализации холодиль­ного хозяйства розничных торговых предприятий

В связи с появлением в последнее время большого многообразия торго­вого холодильного оборудования появилась необходимость в разработке со­временной научно-обоснованной классификации, которая позволит лучше ос­мыслить и построить структуру холодильного хозяйства, упорядочить и систе­матизировать научные разработки, учебно-методическую документацию и ли­тературу для обучения студентов вузов и техникумов, успешнее систематизи­ровать и усваивать знания, улучшить содержание научно-методической и про­изводственно-технической документации, способствующей более профессио­нальному приобретению навыков практической работы. Классификация обору­дования, понятий и терминов является научно-обоснованным базисом теорети­чен кой и практической деятельности в области холодильного хозяйства.

Современная классификация торгового холодильного оборудования не­обходима практическим работникам для лучшей ориентации на рынке обору­дования, изучения различных видов и типов ТХО, более рационального опре­деления потребности и выбора такого оборудования, для оптимизации обеспе­чения им торгово-технологического процесса. Она важна для специалистов управленческого звена системы потребительской кооперации, других мини­стерств и ведомств, разрабатывающих инструктивные (нормативные) материа­лы.

В последние годы в результате научно-технического прогресса, появле­ния свободы инициативы и предпринимательской деятельности, происходит бурное развитие рынка ТХО, обеспечивается доступ на российский рынок вы­сокотехнологичной продукции индустриально развитых стран всего мира.

115 і Необходимость разработки новой классификации ТХО обусловлена так­же:

- потребностью в создании более качественного специального режима хранения конкретного продукта и появлением в результате чего на рынке узко­ специализированного оборудования или оборудования, обеспечивающего каче­ ственное хранение конкретных продуктов в соответствующих режимах;

- развитием розничной торговой сети по пути разнообразия типоразмеров предприятий и методов продажи товаров, обуславливающих потребность в ТХО нового поколения;

• бурным развитием технологий производства и хранения пищевых про­дуктов;

• образованием острой рыночной конкуренции среди предприятий, вы­пускающих ТХО;

• увеличением в десятки раз количества наименований, видов и типов ТХО.

При построении предлагаемой классификации была поставлена цель -привести многообразие видов и типов ТХО в стройную систему для дальней­шего применения на практике. Таким образом, объектом классификации явля­ется торговое холодильное оборудование. При создании предлагаемой системы классификации была использована группа признаков, сформированная на вы­делении отличительных свойств классифицируемого объекта.

Учитывая вышеизложенное, мы сделали попытку проанализировать ми­ровую номенклатуру ТХО и разработать научно-обоснованную классификацию с учетом материалов международных выставок и крупнейших торговых фирм по состоянию на 01.01.2003 г.

Современное торговое холодильное оборудование можно классифициро­вать по следующим признакам:

116

1. По назначению:

• оборудование для хранения скоропортящихся товаров (холодильные камеры, холодильные и морозильные шкафы с глухими металлическими дверьми, закрытые прилавки, лари с металлическими крышками);

• оборудование для демонстрации и продажи товаров покупателям (от­крытые прилавки, открытые витрины с воздушной завесой, прилавки-витрины, прилавки с раздвижными прозрачными створками, холодильные шкафы со стеклянными дверцами, широкие открытые витрины (бонеты), гастрономиче­ские и фруктовые горки, лари со стеклянными крышками);

• оборудование демонстрационное, предназначенное только для показа образцов товаров в оконных проемах, витринах, торговых залах магазинов, вы­ставках (демонстрационные витрины, шкафы-витрины);

• установки для приготовления пищевого льда (льдогенераторы).

2. По сфере применения:

- для предприятий торговли (магазины, супермаркеты, гипермаркеты);

• для предприятий питания (кафе, бары, рестораны);

• для сферы услуг (аптеки, гостиницы);

• для визуальной презентации товаров;

• для дополнительной экспозиции товаров;

• для предпродажной подготовки скоропортящихся продуктов;

• для хранения и демонстрации дорогих вин (шкафы из ценных пород дерева);

• для медицинских целей. З.По методам продажи:

• для продажи товаров через прилавок (прилавки-витрины);

• для продажи товаров методом самообслуживания (открытые или дос­тупные для покупателей витрины, лари, бонеты, шкафы);

• для эксклюзивной продажи.

117 4.По месту хранения скоропортящихся товаров:

- для подсобных помещений розничных торговых предприятий (холо­ дильные камеры и холодильные шкафы с глухими металлическими дверьми);

, - для торговых залов (витрины, прилавки-витрины, прилавки, холодиль­ные шкафы, лари, бонеты, горки) с целью организации хранения текущего за­паса товаров

5. По доступности к товару:

• открытое, установленное в торговом зале (свободный доступ к товарам для покупателей);

• закрытое, установленное на рабочем месте (доступ к товару только для продавца).

6. По температурным режимам хранения:

• от +14 до +16°С (для длительного хранения шоколада и изделий из не­го);

• от +4 до +10°С (для хранения овощей, фруктов и кондитерских изде­лий);

• от +2 до +7°С (для хранения гастрономических изделий);

• от +2 до -1°С (для хранения свежего мяса и рыбы);

• от -15 до -18°С (для хранения мягкого мороженого);

• от —18 до - 25°С (для хранения замороженных продуктов);

• от -24 до - 26°С (для длительного хранения фасованного мороженого);

• от - 45 до - 70°С (режим для глубокой заморозки).

7. По климатическим классам в зависимости от температуры окружающей среды:

• 3 (от +25 до +27°С, влажность воздуха 65%);

• 4 (от +30 до +32°С, влажность воздуха 65%);

• 4+ (от +35 до +37°С, влажность воздуха 60%);

Например, при работе морозильного ларя с максимальной холодопроиз-водительностью при t окружающей среды +25°С и относительной влажности 65%, температура в самой теплой точке морозильного отделения будет -24°С.

118

8. По способу установки:

• островное (доступ к товару со всех сторон);

• пристенное (доступ к товару с одной стороны);

• отдельно стоящее в торговом зале;

• напольное;

• настольное;

• настенное;

• встраиваемое в торговое оборудование (например, в барные стойки);

• монтируемое в единую линию в торговом зале.

9. По комплектности:

• единичные;

• комплексные;

• групповые (разных видов и типов).

10. По защищенности от доступа тепла к охлаждаемому объекту:

• закрытое (имеются глухие или прозрачные двери или крышки);

• открытое с естественной циркуляцией воздуха;

- открытое с воздушной завесой (охлаждаемый объем ограждается от доступа тепла потоком холодного воздуха, создаваемого вентилятором).

11. По характеру движения воздуха в охлаждаемом объеме:

• с естественной циркуляцией холодного воздуха;

• с принудительной циркуляцией холодного воздуха (вентилятором).

12. По расположению агрегата:

• со встроенным холодильным агрегатом;

• с отдельно монтируемым холодильным агрегатом;

• с подключением к централизованной системе холодоснабжения.

13. По способу установки встроенного холодильного агрегата:

• верхнее;

• нижнее.

14. По способу охлаждения:

- с машинным охлаждением;

119

• льдосоляным;

• с охлаждением сухим льдом;

• с охлаждением «чешуйчатым льдом»

15. По виду применяемого холодильного агента:

• аммиачные;

• хладоновые;

• переходные смеси (R402, R403B, R408A);

• озонобезопасные смеси (R507, R404A, R134A).

16. По виду размораживания:

• ручное (пассивное);

• автоматическое (активное).

17. По виду подсветки:

• с внешней;

• с внутренней;

• - скомбинированной.

18. По расположению подсветки:

• с горизонтальной;

• с вертикальной.

Развитие и обновление материально-технической базы розничных торго­вых предприятий способствует увеличению розничного товарооборота, улуч­шению качества обслуживания покупателей, повышению конкурентоспособно­сти магазинов и их рентабельности. В связи с этим важным показателем работы розничного торгового предприятия является степень технической оснащенно­сти торгово-технологического процесса и, в частности, обеспеченность совре­менным ТХО. Результаты диссертационного исследования позволяют сделать выводы, что при выборе оборудования российские потребители руководству­ются следующими соображениями: цена - 92%; комплектующие - 67%; сроки поставки - 59%; сервис - 44%; гарантийное обслуживание - 18%.

120 t

Задача выбора достоверной методики наиболее точного определения по­требности в торговом оборудовании для розничных торговых предприятий все­гда была актуальна. Особенно эта задача стала актуальной в связи с насыщени­ем рынка торгово-технологического оборудования. Методику подбора данного оборудования можно разделить на два этапа.

На первом этапе, отмечается количественный рост потребностей в этом оборудовании. Он вызван желанием многих предприятий дооснастить свою ма­териально-техническую базу потребным количеством оборудования или заме­нить изношенное, не взирая на его качественные характеристики.

Но количественное насыщение рынка торгового оборудования в итоге приводит к качественным изменениям, т.е. формируется "новый виток" потреб­ностей в нем. В этом как раз и проявляется действие объективного экономиче­ского всеобщего закона возвышения потребностей. Удовлетворение потребно­стей в значительной мере определяется не только объемами предлагаемого к реализации оборудования, но и его структурой. Поэтому, второй этап опреде­ления потребностей в торговом оборудовании, в свою очередь, объективно ха­рактеризуется возрастанием требований к предлагаемой номенклатуре и каче-стгу этого оборудования, его потребительным свойствам и соответствию но­вейшим мировым образцам.

Заметим, что традиционным методом определения потребности в торго­вом оборудовании являлся так называемый метод "прямого счета". Этим мето­дом рассчитывается потребность в основных видах торгового оборудования для обеспечения предприятий торговли и питания. Метод "прямого счета" предпо­лагает сбор, анализ, разработку и корректировку заявок, поступающих от по­требителей. В связи с этим, в современных экономических условиях, определе­ние потребности в разнообразных видах торгово-технологического оборудова­ния становится прерогативой самих торговых работников. При этом долгое время здесь использовался нормативный метод расчета потребностей в обору­довании.

121

Предприниматели, желающие оснастить свои торговые предприятия со­временным торгово-технологическим оборудованием, используют ранее разра­ботанные научно-исследовательскими институтами нормы технического осна­щения магазинов, в которых, исходя из торговых площадей, ассортимента, то­варооборота и других параметров, предлагаются типы и примерное количество необходимого оборудования.

Нормативы рассчитаны только для типовых торговых предприятий. Но, как известно, предприниматели часто арендуют или выкупают помещения, не имеющие стандартных параметров, и лишь затем приспосабливают их для тор­говой деятельности. Поэтому, в этих условиях, разработанные нормативы по­требности в оборудовании носят лишь примерный характер, при чем они со­вершенно не учитывают качества торгово-технологического оборудования, его дизайна, а главное - цены.

В условиях рыночной экономики, когда оборудование не распределяется централизованно, а приобретается на рынке путем свободной купли-продажи, определение потребности в них приобретает качественно новую основу. Как известно, для обеспечения нормального процесса обращения средств производ­ства на рынке должно существовать определенное динамическое соответствие спроса и предложения, так как они отражают взаимосвязь между производст­вом, обменом и потреблением. Такое положение выдвигает на первый план проблему научно-обоснованного прогнозирования спроса на различные виды торгового оборудования.

В условиях товарного производства и товарно-денежных отношений по­требность имеет определенную форму проявления в виде спроса. А поскольку в условиях рынка производство оборудования приобретает характер товарного производства и обращение этих продуктов труда осуществляется в товарно-денежной форме, следовательно, и совокупность общественных потребностей в оборудовании принимает форму платежеспособных потребностей, то есть спроса. В свою очередь, спрос тесно связан с товарным предложением торгово­го оборудования. Чтобы удовлетворить спрос, предъявляемый на различные его

122 виды необходимо учитывать тенденции и возможности производства оборудо­вания. Так экономические категории спрос и предложение находятся в диалек­тическом единстве.

' В условиях полной хозяйственной самостоятельности торговых предпри­ятий и полной отмены централизованного выделения материальных ресурсов, работникам этих предприятий для принятия правильных управленческих реше­ний объективно придется использовать только достоверную информацию о спросе по видам оборудования и факторах, его формирующих. Здесь уже ис­пользование метода "прямого счета" неприемлемо. В этом случае уже следует определять потребность в торгово-технологическом оборудовании современ­ными методами прогнозирования спроса.

Перед розничными торговыми предприятиями при решении вопроса технического оснащения и переоснащения торговым холодильным оборудова­нием всегда вставал вопрос о его типе и оптимальном количестве, необходимом для торгового процесса при минимальных затратах на приобретение и эксплуа­тацию. В настоящее время этот вопрос не утратил свою актуальность, т.к. зна­чительно увеличились затраты на приобретение, ремонт и сервисное обслужи­вание ТХО. Следовательно, в магазине рекомендуется использовать такие мо­дели ТХО и такое их количество, которое обеспечит с одной стороны - быстрое и качественное обслуживание покупателей, а с другой - минимальные текущие затраты на их приобретение, эксплуатацию и сервисное обслуживание.

Использование ТХО оказывает влияние на эффективность торговой дея­тельности предприятия и оно, как и любой другой товар, устаревает как техни­чески, так и морально. При техническом (физическом) износе оборудования происходит утрата первоначальных характеристик вследствие их эксплуатации и потребительской стоимости.

Для характеристики степени физического износа используются ряд пока­зателей:

Коэффициент физического износа может быть определен на основе дан­ных о физическом сроке службы:

123

К,_ф. = 100%,

Ти

где: Тф - фактический срок службы;

Т_н - нормативный срок службы.

»

Нормативный срок службы торгового холодильного оборудования со­ставляет в среднем 10-15 лет. В связи с тем, что дальнейшая эксплуатация ста­рого оборудования по сравнению с новым экономически неэффективна, рас­сматривают моральный износ действующего оборудования как основание для его замены.

Наряду с физическим износом оборудование претерпевает моральный износ. Сущность морального износа состоит в том, что средства труда обесце­ниваются, утрачивают стоимость до их физического износа, до окончания срока своей физической службы. Моральный износ ТХО можно определить на осно­вании соотношения балансовой и восстановительной стоимости:

(С_б-С_в) И_м= 100%,

с_б

где: Сб - балансовая (первоначальная) стоимость; С_в-восстановительная стоимость

Восстановительная стоимость определяется путем переоценки дейст­вующего оборудования исходя из полной балансовой стоимости и индекса ко­эффициента пересчета по формуле:

где: С_в - восстановительная стоимость; Сб - балансовая стоимость; К_п - коэффициент пересчета балансовой стоимости

124 Моральный износ обычно наступает раньше физического, но он еще не свидетельствует о том, что сразу возникает необходимость замены устаревшего ТХО. Выбытие оборудования до окончании нормативного срока амортизации негативно отражается на экономических результатах деятельности розничного торгового предприятия.

В основу методики определения выбора типа ТХО и расчета его необхо­ димого количества положена методика, разработанная проф.Э.А.Арустамовым⁵.

Нормативная потребность в ТХО выражается показателем - охлаждаемая емкость оборудования, которую можно определить по формуле:

TxS

V = ,м³.

с

где: Т - примерный товарооборот^ на 1 м торговой площади,

тыс.руб.;

S - площадь торгового зала магазина, м²;

с — средняя стоимость 1м³ товаров, тыс.руб.

В ходе исследования выявлено, что исходя из нормативной полезной ох­лаждаемой емкости холодильного оборудования, подбирается и определяется его необходимое количество с учетом следующих сведений о торговом пред­приятии:

- тип торгового предприятия;

характер торгово-технологического процесса;

метод обслуживания;

площадь торгового зала и количество отделов;

t

объем товарооборота и ассортимент продаваемого товара

срок хранения товаров;

оптимальный температурный режим;

относительная влажность, необходимая при хранении товара.

⁵ Арустамов Э.А. Оборудование предприятий (торговля) - .М., 2001

■t 125

Ассортимент и количество скоропортящихся продуктов необходимы для определения потребного количества единиц и объема торгового холодиль­ного оборудования. В связи с тем, что правила хранения продуктов требуют соблюдения товарного соседства и норм загрузки, режим хранения (температу­ра и влажность) оказывает влияние на подбор торгового холодильного обору­дования. В зависимости от методов продажи товаров используется открытое и закрытое ТХО.

Величина потребной охлаждаемой площади ТХО прежде всего зависит от количества скоропортящихся продуктов, подлежащих хранению, т.е. от раз­мера товарных запасов. Расчет максимальных товарных запасов можно опреде­лить по формуле:

G=gxt

где: G - максимальный товарный запас, кг;

g - среднедневной расход продуктов, кг.; t - срок хранения, дни;

Расчет товарных запасов для конкретных предприятий производят с уче­том частоты завоза продуктов. Зная количество скоропортящихся товаров, под­лежащих хранению в ТХО, можно определить потребную охлаждаемую пло­щадь двумя методам: по нормам нагрузки на 1м² (ориентировочный расчет) и по размерам тары и оборудования, предназначенных для хранения продуктов.

В обоих случаях вначале определяют грузовую площадь, предназначен­ную для хранения продуктов, затем общую площадь оборудования, включая площадь проходов и проездов.

Расчет охлаждаемой площади по каждой товарной группе в отдельности

можно определить по формуле:

GxK S = ,м²

N

где: G - максимальный товарный запас, кг;

N - норма нагрузки на 1 м² площади пола, кг/м² ;

К - коэффициент перевода грузовой площади в общую (1,5).

126

Заметим, что стоимость торгового холодильного оборудования при ос­нащении розничных торговых предприятий оценивается исходя из стоимости 1 м² оснащаемой площади.

Изложенная методика расчета потребности предприятий в холодильном оборудовании может быть использована руководителями торговых предпри­ятий системы потребительской кооперации, государственной и частной роз­ничной торговли.

3.2. Условия эффективного развития холодильного хозяйства предпри­ятий розничной торговли

В организации холодильного хозяйства розничных торговых предприятий наблюдаются большие изменения, возникшие в связи с возрастанием требова­ний к их техническому оснащению с учетом экологической безопасности, не­обходимостью улучшения условий хранения в целях сохранения качества ско­ропортящихся продуктов.

По мнению автора диссертации, в настоящее время возросли требования к производителям и поставщикам ТХО в связи с предъявлением следующих требований к холодильному оборудованию:

• обеспечение сохранности качества, безопасности хранения пищевых продуктов, защиты от внешних факторов, создание оптимальных условий без больших температурных колебаний;

• максимум энергосбереженности за счет систем защиты от теплоприто-ков и автоматизированной регулируемости холодильной установки;

• высокая гигиеничность;

• соответствие нормативным требованиям по регистрации температуры;

• контроль качества охлаждаемой среды;

• увеличение внутреннего объема при заданных внешних размерах;

• наличие перспективы по возможности замены опасных хладагентов;

127

- меньшая потребность в обслуживании, т.е. надежная работоспособность и долговечность холодильной системы (10-15 лет);

• качество сборки и комплектующих;

• гибкость и разнообразие конструкционных решений;

• экономичность, т.е. расходы на эксплуатацию должны быть минималь­ными;

• соотношение площади выкладки товара к площади торгового зала, за­нимаемой ТХО, должно быть минимально возможным;

• элегантность, т.е. оно должно представлять товар в наиболее выгодном свете, подчеркивая его достоинство;

• эргономичность.

При изготовлении оборудования большое внимание должно быть уделено улучшению его внешнего вида за счет применения стойких лакокрасочных по­крытий, использования эффективных изоляционных материалов с низким ко­эффициентом теплопроводности и минимальным объемным весом. С одной стороны потребитель предъявляет все более высокие требования, а значит не­обходимо обновлять торговое холодильное оборудование и увеличивать его производство, с другой - необходимо учитывать требования экологии, норма­тивы и ограничения, касающиеся температур хранения пищевых продуктов, энергопотребления и применения хладагентов в холодильных установках.

Новой инициативой Европейского Союза стало требование о том, чтобы супермаркеты документально регистрировали уровень и колебания темпе-ратуры в холодильных камерах объемом более 10м. Предписано, что темпе­ратуру следует регистрировать каждые 4 часа и сохранять эти записи в тече­ние года. Все зарегистрированные данные следует хранить в персональном компьютере в кабинете директора супермаркета и ежемесячно распечатывать. Данные правила и нормы повышают требования, предъявляемые к работе и ре­гулированию холодильных установок. Поэтому фирмы, производящие холо­дильное оборудование совершенствуют регулирующую аппаратуру с целью обеспечения документирования работы холодильных установок.

128

Другими проблемами, связанными с эксплуатацией холодильного обору­дования являются сохранность озонового слоя в атмосфере Земли и снижение накопления парникового эффекта. С экологической точки зрения любая низко­температурная холодильная техника характеризуется как положительным, так и отрицательным воздействием на окружающую среду. Положительное значе­ние заключается в том, что холодильная техника способствует сохранению ог­ромной массы производимой скоропортящейся продукции. Отрицательное воз­действие холодильной техники на экологию связано с тем, что на ее эксплуа­тацию затрачивается более 20% производимой в мире энергии. Если еще учесть затраты материалов и энергии на изготовление оборудования, стано­вится очевидным, что холодильная техника, призванная сохранять окружаю­щую среду, одновременно способствует ее загрязнению.

Однако соотношение полезного и вредного влияния холодильной техни­ки на экологию более благоприятно, чем в других отраслях. Задача научно-технического прогресса в ближайшей перспективе состоит в том, чтобы в мак­симально возможной степени изменить это соотношение в пользу первого. В конечном счете, такая работа будет способствовать решению главной экологи­ческой проблемы будущего века - обеспечение условий, при которых биосфер­ные восстановительные процессы смогут противодействовать негативному воз­действию техносферы.

Одним из условий эффективного развития всего холодильного хозяйства розничной торговой сети, является применения в качестве рабочих веществ хо­лодильных агентов, обладающих хорошими термодинамическими, теплофизи-ческими, физико-химическими, физиологическими и озонобезопасными свой­ствами. Важное значение имеет также их стоимость и доступность. Холодиль­ные агенты не должны быть ядовиты, не должны вызывать удушья и раздраже­ния слизистых оболочек глаз, носа и дыхательных путей человека.

В последнее время стало уделяться большое внимание конечной судьбе хладагентов, которые, после окончания срока службы холодильников, попадали в атмосферу. Исследования показали, что некоторые из этих композиций не-

129 обычайно долговечны в силу своей химической стабильности и могут сущест­вовать в атмосфере без разрушения в течение десятков лет, достигая стратосфе­ры. Именно хлор способствует разрушению озонового слоя. Одна молекула хлора, достигшая стратосферы, способна разрушить до 100 тыс.молекул озона.

В результате была создана широкая программа сохранения озона страто­сферы, в наибольшей степени разрушение которого наблюдалось в весеннее время над Антарктикой (в период с 1970 по 1994 г содержание озона над Ан­тарктидой снизилось на 43%). Разрушение озонового слоя увеличивает уровень ультрафиолетовой радиации на Земле, что может приводить к раковым заболе­ваниям у людей и животных, а также гибели растений.

В настоящее время существует три типа фторуглеводородных хладаген­тов:

• хлорфторуглероды (CFC), обладающие высоким потенциалом исто­щения озона. Например: R12, R13, R502, R503;

• гидрохлорфторуглероды (HCFC), которые содержат атомы водорода, что приводит к более короткому времени существования этих хладагентов в атмосфере по сравнению с CFC. Например, R22;

• гидрофторуглероды (HFC), которые не содержат хлора. Они не разрушают озоновый слой земли и имеют короткий период жизни в атмосфере. Например: R134A, R404A.

Конвенция по защите озонового слоя была принята в Вене в 1985 г., к ней присоединились 127 государств, включая Россию и страны СНГ. В 1989 г. вступил в силу Монреальский протокол о постепенном сокращении, а затем и о полном прекращении в 2030 году выпуска озоноразрушающих хладагентов. К опасным были отнесены следующие хладагенты R12, R113, R114, R115, R12B1, R13B1,R114B2.

В 90-х годах текст протокола был ужесточен путем введения ограниче­ний не только на производство, но и на торговлю, экспорт и импорт любой хо­лодильной техники, содержащей озоноразрушающие вещества. Российская Фе­дерация приняла на себя обязательства, вытекающие из Монреальского прото-

130 кола об охране озонового слоя (Постановление Правительства РФ № 526 от 24.05.95 г.).

Согласно принятым решениям, R502 запрещен к производству с 1 янва­ря 1996 г. Для R22 установлены более отдаленные сроки - сокращение произ­водства и использования с 2004 года и полный запрет начиная с 2020 года. Пе­ревод холодильного оборудования на озонобезопасные хладагенты по всем ми­ре получил название "ретрофит".

Вторая главная проблема, относящаяся к защите окружающей среды -изменение климата в результате глобального потепления, которое аналогично истощению озонового слоя в стратосфере.

Межправительственная группа по изменению климата при ООН, создан­ная в 1988 г., организовала серию совещаний и конференций, посвященных глобальному потеплению: в Рио-де-Жанейро в 1992 г., в Киоте в 1997 г. и в Йо­ханнесбурге в 2002 г. В Киото страны-участницы приняли Протокол, где к чис­лу газов, влияющих на глобальное потепление были отнесены все без исключе­ния синтетические хладагенты, в том числе все так называемые озонобезопас­ные хладагенты.

Понимая необходимость ограничения влияние холодильной техники на разрушение озонового слоя, очень важно рассматривать проблему в перспекти­ве глобального потепления. Необходимо разделить относительно небольшую долю влияния хладагентов на разрушение озонового слоя по сравнению с энер­гопотреблением растущей холодильной промышленности.

Возможный альтернативный выбор хладагентов представлен на рис.4.

»

Хладагенты, подлежащие замене

131

С интетические за­менители

Природные заме­нители

Чистые веще­ства

Жидкие смеси

Рис. 4. Альтернативные решения при выборе хладагентов

Для замены R502 и R22 основными мировыми производителями химиче­ской продукции были разработаны и выпускаются переходные и озонобезопас-ные смеси хладагентов. К переходным хладагентам относятся R402, R403B и R408A, которые могут использоваться в действующем оборудовании. Большая часть этих новых рабочих веществ появилась и на российском рынке. Озонобе-зопасные хладагенты R507, R404A, R134A можно рекомендовать как для рабо­ты в новом оборудовании, так и для реконструкции низкотемпературных холо­дильных систем. Они разработаны для замены R22 в действующем и выпус­кающемся сегодня оборудовании.

Для производителей все более трудным становится рациональный подбор хладагента применительно к конкретному объекту. Поэтому проблема исполь­зования в качестве хладагентов природных веществ, и в первую очередь ам­миака, наиболее актуальна сейчас у производителей холодильного оборудова­ния. Аммиачные холодильные установки эксплуатируются уже около 120 лет. В России подавляющая часть потребности в холоде для стационарных холо­дильников обеспечивается именно аммиачными холодильными установками. В 90-х годах и в Западной Европе значительно расширилось использование ам-

132 миака, что, по мнению диссертанта, объясняется его положительными свойст­вами:

• не разрушает озоновый слой;

• не оказывает прямого воздействия на глобальный тепловой эффект;

• обладает отличными термодинамическими свойствами;

• имеет высокий коэффициент теплоотдачи при кипении и конденсации;

• имеет высокую энергетическую эффективность в холодильном цикле;

• низкая стоимость;

• доступность производства.

Хотелось бы отметить и негативные его свойства: аммиак токсичен, по-жаро- и взрывоопасен, обладает резким запахом. Предельно допустимая кон­центрация аммиака в рабочей зоне 20 мг/м³, в смеси с воздухом аммиак взрыва­ется при концентрациях от 16 до 26,8% по объему. Любая авария с аммиаком ведет к серьезным последствиям. В настоящее время в связи с применением принципиально новых конструктивных решений и современных технологиче­ских достижений проблемы воспламеняемости и токсичности аммиака стано­вятся разрешимыми.

В ходе исследования установлено, что перспективным в производстве торгового холодильного оборудования стало изготовление и поставка завода­ми-производителями моноблочных холодильных машин полной заводской готовности, включая систему автоматического управления, контроля и защиты. Такой способ позволяет осуществлять выпуск холодильных машин на предпри­ятиях, оснащенных более усовершенствованными технологическими линиями, имеющими высококвалифицированный персонал.

Важно отметить преимущества моноблочных холодильных машин:

• автоматизация процессов охлаждения, оттаивания испарителей и регу­лирования параметров;

• менее габаритные характеристики;

• высокая ремонтопригодность.

133 В ходе исследования было установлено, что одним из следующих усло­вий совершенствования ТХО является использование современных видов теп­лоизоляции, например, заливочной пенополиуретановои изоляции. При этом возникает возможность сборки корпусов изделия из отдельных панелей, что значительно упрощает технологию сборки и конструкцию холодильного обо-

і

рудования.

Благодаря применению пенополиуретановои теплоизоляции удается удовлетворить такие жесткие требования, предъявляемые к ТХО, как: поддер­жание в охлаждаемом объеме необходимых условий хранения; надежность конструкции и др. В табл. 15. приводится сравнительная характеристика тепло­изоляционных свойств различных материалов.

Таблица 15

Теплоизоляционные свойства различных материалов

Название материала	Толщина материала, мм
Жесткий пенополиуретан	50
Полистирол	80
Минеральная вата	90
Пробка	100
Древесина мягких пород	200
Легкий бетон	760
ДСП	130

Из таблицы видно, что жесткий пенополиуретан, обладая небольшой «

толщиной, позволяет сохранить высокое качество продуктов от производителя до конечного потребителя: при транспортировке, переработке, хранении и про­даже.

По мнению автора диссертационного исследования, одним из следующих направлений совершенствования торгового холодильного оборудования явля­ется создание камер интенсивного охлаждения⁶, которые дают возможность

⁶ 210 минут — для замораживание продуктов от +70°С до-18°С; 90 минут — для охлаждения продуктов от +70°С до +3°С.

134 в короткие сроки заморозить скоропортящиеся продукты. На образование кри­сталлов льда из воды влияет скорость замораживания. При медленном замора­живании скорость замораживания составляет 0,1..0,2 см/ч; при быстром -0,5...3,0; а при шоковой заморозке - 5,0...10.. Камера интенсивного охлажде­ния снабжена сверхмощным холодильным агрегатом, позволяющим быстро понизить температуру только что приготовленных продуктов.

Для создания наилучших условий хранения продуктов в современном ТХО используют дифференцированные температурные режимы:

интенсивный цикл обработки (температура в камере -25°С) подхо­дит для продуктов плотной консистенции (жареное мясо, птица);

умеренный цикл обработки (температура в камере -5°С) — для обычных продуктов (рулет из телятины, картофель);

мягкий цикл обработки (температура в камере 0°С) — для продук­тов, требующих осторожного обращения (торт, крем, пудинг, пирожные).

В ходе диссертационного исследования были выявлены следующие пре­имущества использования данной технологии:

• высокий уровень санитарно-гигиенической защищенности продуктов;

• не допускается бактериальное размножение и сохраняется качество пищевых продуктов в течение длительного промежутка времени;

продукты, прошедшие обработку в камерах интенсивного охлажде­ния, сохраняются в 2-4 раза дольше, чем при традиционном способе.

экономия расхода электроэнергии;

обработанные в камере интенсивного охлаждения продукты сохра­няют значительно дольше свое первоначальное качество, следовательно, мож­но приготовить их про запас, на несколько дней вперед;

исключаются такие нежелательные явления, как потери веса, пере­сыхание, окисление.

В результате исследования выявлено, что одним из важнейших условий эффективного развития холодильного хозяйства предприятий торговли являет­ся использование централизованных систем холодоснабжения, представляю-

» 135

щих собой несколько параллельно включенных компрессоров на единой раме с дополнительным оборудованием. Каждый центральный агрегат оборудован микропроцессорным блоком управления, осуществляющим регулирование хо-лодопроизводительности агрегата и обеспечивающим равномерную работу ка­ждого компрессора и конденсатора.

Автором выявлены преимущества централизованной системы холодо-снабжения:

• центральные агрегаты весьма компактны, они занимают значительно меньше места;

• достигается заметная экономия электроэнергии, т.к. крупные компрес­соры имеют более высокий коэффициент полезного действия;

• обеспечивается более высокая надежность в целом;

• для крупных супермаркетов централизованная система холодоснабже-ния может стоить дешевле традиционного варианта;

• увеличивается вероятность совершения покупки;

• увеличивается товарооборот;

• обеспечивается высокая надежность за счет использования нескольких компрессоров;

• простота регулировки производительности, путем пуска и остановки компрессоров;

• в случае выхода из строя одного или несколько компрессоров осталь­ные компрессоры обеспечат поддержание требуемой температуры для предот­вращения потери продукции до устранения неисправности;

- минимизированы затраты на установку систем кондиционирования тор­ гового зала.

Кроме того, подобные системы проектируются с необходимым запасом мощности, что позволяет производить плановое обслуживание и экстренный ремонт любого холодильного агрегата без потерь холодоснабжения оборудова­ния. Раньше такие системы выпускались, в основном, производителями пре-

^ 136

стижных и дорогих торговых марок. В последние годы центральный холод стал доступен более широкому кругу потребителей.

Различают среднетемпературные (от -5 до +5° С) и низкотемпературные (от -30 до -18° С) установки централизованных систем с суммарной холодо-производительностью до 80 кВт. Для сред нетемпературных и низкотемпера­турных потребителей холода используются раздельные системы холодоснаб-жения. В таблице 16 представлена рекомендуемая автором система холодо-снабжения для различных магазинов.

Таблица 16

Рекомендуемая система холодоснабжения для розничных торговых

предприятий

Тип торгового предприятия	Общая хо- лодопро- изводи- тельность, кВт	В том числе холодопроизводитель-ность, кВт			Рекоменду­емая система холодоснаб­жения		Сред­ний срок служ­бы, лет
		По среднетем-пер.потреби­телям	По низкотем- пер.потреби- телям
Гипермаркет	135-370		100-300	35-70		Централь		15-20
Супермаркет	30-135		20-100	10-35		Централь/ Компрессор-но-кон-денс.агрегаты		7-15
Минимаркет	20-30		15-20	5-Ю		Компрессор- но-кон- денс.агрегаты		7-15

Несмотря на широкое применение систем централизованного холодо­снабжения в Европе, в нашей стране еще можно встретить крупные торговые предприятия со встроенными холодильными агрегатами.

На российском рынке систем централизованного холодоснабжения в ос­новном представлено оборудование зарубежных производителей, таких как "Arneg" (Италия) и "Igloo" (Польша). Предложенная фирмой "Arneg" новая серия станций SCROLL, созданная на основе спиральных компрессоров марки

137 "Copeland", предназначена для средних и крупных магазинов. Эти станции оличаются надежностью, экономичностью, компактностью и низким уровнем шума, надежностью эксплуатации.

Польский завод "Igloo" является лидером в производстве недорогого оборудования для централизованного холодоснабжения магазинов. Этот завод за последние годы только в Польше оснастил такими системами более 300 магазинов и постепенно стал выходить на российский рынок.

В ходе диссертационного исследования установлено, что при проектировании современного торгового холодильного оборудования необходимо учитывать эргономические требования к его параметрам.

Удобство использования оборудования прямо влияет на результаты тру­да: чем удобнее работать, чем меньше усталость - тем выше производитель­ность, тогда лучше самочувствие и настроение в течение рабочего дня. Особое значение эти факторы приобретают в сфере обслуживания, к которой и отно­сится торговля.

Нам хотелось бы остановиться на эргономике торгового холодильного прилавка. Продавцы обслуживаемых прилавков постоянно вступают в контакт с покупателем и максимальная нагрузка выпадает на вечерние часы «пик», ко-гдг и у покупателей, и у продавцов накапливается усталость к концу рабочего дня. Для того, чтобы покупатель ушел из магазина не только с покупками, но и удовлетворенный обслуживанием, продавец должен уметь неизменно сохра­нять вежливость в любой ситуации. Поэтому то физическое и моральное со­стояние, в котором он находится к концу своего рабочего дня, является в ко­нечном счете важной экономической проблемой для владельца магазина.

В результате исследования выявлено, что, например, в настоящее время самым эргономичным торговым холодильным оборудованием является обору­дование фирмы "Norpe" (Финляндия), а в особенности прилавки-витрины. Тех-нйхчО-эксплуатационная характеристика самого эргономичного прилавка "Сал-ла-Сапфир" фирмы "Norpe" приведена в таблице 17.

138 Таблица 17

Технико-эксплуатационная характеристика прилавка-витрины «Салла-

Сапфир»

№ п/п	Техническая характеристика	Показатель
1.	Глубина рабочей поверхности	300 мм
2.	Рабочая высота	850 мм
3.	Максимальная глубина витрины	1330 мм
4.	Максимальная глубина выкладки товара	800-850 мм
5.	Расстояние между покупателем продавцом для обеспечения наилучшего слухового контакта	1300 мм

Из таблицы 17 видно, что при проектировании данного прилавка-витрины учтены все антропометрические данные.

Деятельность продавца за прилавком в течение рабочего дня показана на рис. 5

Раскладыва­ние товара			Продажа			Уборка при­лавка
	Товар выложить на прилавке
	Товар с прилавка взять/положить
	Товар с прилавка набрать
	Отдать товар покупателю

Рис.5. Деятельность продавца за прилавком в течение рабочего дня

Заметим, что основную часть рабочего времени продавца занимает про­дажа, т.е. товар с прилавка необходимо взять, выложить, показать, набрать и отдать покупателю.

139 Учитывая это, можно констатировать связь эргономики рабочего места продавца с конечным товарооборотом магазина, т.е. ТХО должно быть удоб­ным для продавца и покупателя, снабжено большим количеством аксессуаров для лучшего представления товара и оптимального размещения необходимой информации.

В диссертационной работе нами рассмотрены наиболее характерные примеры нарушений правил эксплуатации холодильного оборудования, кото­рые приводят к сбою его работы и выходу из строя. На основе проведенного анализа использования торгового холодильного оборудования в розничных торговых предприятиях были выявлены следующие несоблюдения правил экс­плуатации, которые отражаются на устойчивости и долговечности работы хо­лодильной машины:

перезагрузка витрин сверх допустимого уровня выкладки товара в демонстрационном объеме ведет к перенапряженному режиму работы холо­дильного агрегата, и как следствие, способствует уменьшению его срока служ­бы;

в результате перезагрузки загораживается перфорированная стенка, через которую циркулирует охлаждаемый воздух от испарителя, нарушается аэродинамика, повышается температура в охлаждаемом объеме, при этом ком­прессор работает в перенапряженном режиме;

превышение допустимых значений температуры (+22...+25°С) и влажности воздуха (60...65%) в торговом зале магазина. При отсутствии систем вентиляции и кондиционирования в торговом зале магазина температура под­нимается до +30°С и выше плюс солнечная радиация через стекла, а при влаж­ности - 80-90% на стекле выступает влага. Все это может привести к выходу из строя холодильного агрегата;

установка торгового холодильного оборудования на сквозняках (напротив входа в магазин, рядом с дверями или открытыми окнами). Если для витрин или бонет это не так чувствительно, то на работу открытых холодиль-

140 ных горок или регал оказывает негативное существенное влияние и приводит к нарушению режима работы;

использование галогеновых ламп в кондитерских витринах для усиления визуального эффекта товаров приводит к повышенной усушке про­дуктов;

загрузка охлаждаемых продуктов в морозильное торговое холо­дильное оборудование с температурой, близкой к температуре окружающей среды (хотя согласно правилам эксплуатации следует укладывать уже заморо­женные продукты). При этом холодильный агрегат их замораживает, а как из­вестно, фазовый переход - это самый энергоемкий процесс при холодильной обработке продуктов;

повышенная влажность в торговом зале приводит к более активному выпаданию влаги на теплообменных поверхностях - отсюда ухудшение тепло­отдачи и увеличение расходов на электроэнергию, то же самое происходит при большом скоплении грязи или пыли (в т.ч. тополиного пуха);

несоблюдение температурных режимов хранения (более подробно об этом было сказано в п. 1.1. данного диссертационного исследования);

наличие инея на испарителе (выше 3 мм) приводит к уменьшению теплоотдачи и испаритель практически не производит отвода тепла. Если же нарастание слоя инея сопровождается его обледенением, то наблюдается уско­ренный износ всех узлов холодильной машины, т.к. они работают на пределе своих возможностей;

часто в случае поломки ТХО, владельцы обращаются к "частни­кам", которые самостоятельно без участия и даже информирования обслужи­вающей сервисной службы или поставщика производят замену комплектую­щих, компрессоров, приборов автоматического регулирования работы холо­дильной машины, причем без выяснения причин их выхода из строя, и как следствие, надежность такого оборудования ничем не гарантируется.

Заметим, что большая часть перечисленных нарушений приводит к пере­грузке компрессора. Поэтому, при выборе того или иного вида оборудования,

141 необходимо, чтобы мощность компрессора соответствовала предполагаемой нагрузке (например, если холодопроизводительность испарителя 800 Вт и в витрине установлен компрессор 800 Вт, то его мощности явно будет недоста­точно, т.к. компрессор должен учитывать собственную работу, обеспечивать циркуляцию хладагента, а, кроме того, иметь некоторый запас мощности). Пра­вильно подобранный компрессор является дополнительной гарантией надеж­ной работы ТХО, однако даже такой компрессор может подвергаться повышен­ным нагрузкам, поэтому важно знать в каком режиме он должен работать.

В процессе эксплуатации работу компрессора (в обычном режиме или при перегрузке) можно оценить, исходя из величины коэффициента рабочего времени:

время простоя К раб.времени =

время работы компрессора

Расчетным нормативным показателем считается величина коэффициента рабочего времени, равная 0,2-0,4. Если величина этого коэффициента близка к единице, то необходимо выявить причину происходящего (это может быть вы­сокая температура окружающей среды, большой слой инея на испарителе, вы­кладка теплых продуктов и т.д.). Кроме этого, показателем правильной работы компрессора является частота его включений и выключений. Если частота по­вышена, то возможной неисправностью может быть неисправность пускового реле, высокие теплопритоки в ТХО, плохая теплоизоляция - для встроенных холодильных агрегатов; неисправность реле давления, недостаточное количест­во хладагента или засор фильтра.

Помимо вышеперечисленного, качество ТХО зависит от выбора опти­мальной (активной или пассивной) системы оттаивания. Активная система от­таивания - это, например, оттаивание с применением ТЭНов (наиболее быст­рый способ). Но из-за быстрого таяния снеговой шубы или попадания капель на ТЭН и повышения влажности может запотевать стекло витрины. Другой вид активной системы оттаивания - горячими парами хладагента (обеспечивается

142 более эффективный процесс, при этом работа витрины меньше зависит от внешних условий), однако считать наличие активной системы оттаивания оче­видным преимуществом не всегда правильно. В результате анализа способов оттаивания диссертантом предлагаются рекомендации по подбору ТХО с уче­том системы оттаивания. Например, для хранения кондитерских изделий реко­мендуется естественное оттаивание.

В принципе, все модели торгового холодильного оборудования можно обеспечить оттаивание испарителей ТЭНами, но при этом возрастает энергопо­требление. Оттаивание горячими парами хладагента является более мягким, но wpti этом компрессор постоянно работает, в результате чего сокращается срок его службы. Кроме того, оптимальный способ оттаивания различен для обору­дования с разными температурными режимами. При температуре от +4 до +10°С процесс оттаивания естественным путем происходит достаточно быстро. Если же используется температурный режим от 0 до +2°С, то ни о каком есте­ственном оттаивании говорить не приходится: снеговая шуба при такой темпе­ратуре будет таять долго. При температурном режиме от -1 до +ГС рекомен­дуется система оттаивания с помощью ТЭНов, не говоря уже о низкотемпера­турном оборудовании, где оттаивание производится только принудительно.

Основные показатели качества торгового холодильного оборудования выявляются только при его длительной эксплуатации и в значительной степени зависят от условий работы, т.е. температуры воздуха в торговом зале, степени загрузки оборудования, шума и вибрации, удобства наблюдений за темпера­турной и состоянием продуктов и др. За основной показатель надежности при­нято среднегодовое число поломок с учетом времени года и температурных условий.

Для определения среднегодового числа поломок необходимо в течение нескольких месяцев проводить эксплуатационные наблюдения за некоторым количеством машин, занося обнаруженные неисправности в журнал наблюде­ний. Среднегодовое число поломок можно рассчитать по формуле:

143

100x12 W = m к , ед

n x t

где: m - количество неисправностей, ед.;

k - коэффициент сезонности поломок (0,74);

п - количество машин, ед.;

t - количество месяцев, в течение которых проводились наблюдения.

Необходимым условие производства, внедрения и использования ТХО в торговле является его экономическая эффективность. Степень эффективности в значительно мере зависит температуры окружающего воздуха на предприятиях торговли, где установлено торговое холодильное оборудование. При повыше­нии температуры воздуха в торговом зале увеличивается расход электроэнер­гии, время работы оборудования, износ деталей и среднее число неисправно­стей. Температура воздуха в торговом зале зависит от климатических условий (температуры наружного воздуха), системы отопления, вентиляции и площади торгового зала.

По мнению автора диссертации, на развитие холодильного хозяйства предприятий розничной торговли влияет наличие финансовые средств. В со­временных экономических условиях, когда у большинства розничных торговых предприятий не достаточно средств на приобретение торгового холодильного оборудования, перспективными формами их материально-технического осна­щения становятся лизинг и приобретение оборудования, бывшего в упот­реблении. Раскрытие сущности лизинговой сделки восходит к временам Ари­стотеля (383-322 до н.э.), который в своем труде «Риторика» отметил, что «Бо­гатство состоит в пользовании, а не в праве собственности».

Лизинг —это вид инвестиционной деятельности по приобретению имуще­ства и передаче его на основании договора лизинга физическим и юридиче­ским лицам за определенную плату на определенный срок и на определенных условиях, обусловленных договором с правом выкупа имущества лизингополу­чателем (ст.2 Федерального закона "О лизинге").

144

Инвестиционная деятельность - это вложение инвестиций и осуществле­ние практических действий в целях получения прибыли и (или) достижения иного полезного эффекта. Инвестирования в создание и воспроизводство ос­новных фондов осуществляется в форме капитальных вложений, т.к. лизинг от­носится, согласно данному закону к инвестициям, следовательно, на него рас­пространяются все законодательные и нормативные акты, принятые в области инвестиционной деятельности в РФ.

Предметами лизинга могу быть по закону любые непотребляемые вещи, в т.ч. предприятия и другие имущественные комплексы, здания, сооружения, оборудование, транспортные средства и другое движимое и недвижимое иму­щество, которое может использоваться для предпринимательской деятельности (ст.З, п.1 Федерального закона "О лизинге").

Лизинг представляет собой долгосрочную аренду оборудования (в т.ч. и торгового холодильного) у кредитора, приобретшего его с целью сдачи в арен­ду. В экономическом смысле лизинг - это товарный кредит, представляемый лизингодателем лизингополучателю в форме передаваемого в пользование предмета лизинга. Обычно срок лизинга составляет от 3 и более лет, а по неко­торым видам оборудования он может достигать 15-20 лет (долгосрочный). Среднесрочная аренда на срок от 1,5 до 3-х лет носит название хайринг, а крат­косрочная аренда, продолжительностью от нескольких часов, дней, месяцев и до 1,5 года называется рейтинг.

Субъектами классического лизинга являются: лизингодатель, лизингопо-лучатель и продавец (поставщик) (рис.6.)

Производитель (поставщик)	ь	Лизингополучатель
	W

I I

Лизингодатель

Рис.6. Схема классического лизинга

145

По закону лизингодателем может быть "физическое или юридическое ли­цо, которое за счет привлеченных или собственных денежных средств приобре­тает в ходе реализации лизинговой сделки в собственность имущество и пре­доставляет его в качестве предмета лизинга лизингополучателю за определен­ную плату, на определенный срок и на определенных условиях во временное владение и в пользование с переходом или без перехода к лизингополучателю права собственности на предмет лизинга (статья 4 п.1, абзац 1 Федерального закона).

"Лизингополучатель - физическое или юридическое лицо, которое в со­ответствии с договором лизинга обязано принять предмет лизинга за опреде­ленную плату, на определенный срок и на определенных условиях во времен­ное владение и в пользование в соответствии с договором лизинга" (статья 4 пункт 1 абзац 2 Федерального закона).

"Продавец (поставщик) - физическое или юридическое лицо, которое в соответствии с договором купли-продажи с лизингодателем продает лизингода­телю в обусловленный срок производимое (закупаемое) им имущество, являю­щееся предметом лизинга. Продавец (поставщик) обязан передать предмет ли­зинга лизингодателю или лизингополучателю в соответствии с условиями до­говора купли-продажи" (статья 4 пункт 1 абзац 3 Федерального закона).

Лизинг может быть успешно применен в качестве инструмента техниче­ского перевооружения розничных торговых предприятий. Для получения при­были совсем необязательно быть собственником основных средств, достаточно обладать правом пользования с последующим выкупом. В экономическом ас­пекте лизинг представляет собой комплекс имущественных отношений, обес­печивающих техническое перевооружение предприятий и ускорения научно-технического прогресса посредством прямых инвестиций как в материальной, так и в денежной формах, и, как следствие, подъем экономики страны на более высокий уровень.

При поставке отечественного и импортного торгового холодильного обо­рудования широко применяется механизм лизинга. После принятия закона "О

_т

146

лизинге" эта форма долгосрочной аренды приобрела особую актуальность. Ли­зинговая схема дает лизингополучателю ряд преимуществ: оплатив часть стои­мости ТХО, его можно сразу использовать в полном объеме - устанавливать, эксплуатировать и получать прибыль; расходы по лизингу включаются в себе­стоимость продукции или услуг, что позволяет экономить на налогах; налог на имущество уплачивается не лизингополучателем, а лизинговой компанией, на балансе которой ТХО остается до завершения платежей по лизингу.

В настоящее время имеется множество форм организаций лизинговых сделок между лизингодателем и лизингополучателем. Рассмотрим некоторые из них:

Прямой лизинг - это лизинг, при котоором продавец (поставщик) без по­средников (напрямую) сдает предмет лизинга (рис.7). Для осуществлению опе­раций по прямому лизингу лизингополучатель выбирает ТХО у производителя либо поставщика и сообщает об этом лизингодателю, который покупает его и сдает заказчику в аренду, либо лизингодатель по просьбе лизингополучателя производит выбор ТХО, подыскивает поставщика, покупает у него все необхо­димое и сдает в аренду.

Договор лизинга

Производитель (поставщик) -лизингодатель			^	Лизингополучатель
	—►	Поставка предмета лизинга
			ч

Лизинговые плате­жи

Рис.7. Схема организации прямого лизинга

147 і Косвенный лизинг - это лизинг, при котором передача предмета лизинга осуществляется через посредника, которым являются лизинговые компании (рис.8). При этом, фирма-производитель ТХО сотрудничает с лизинговой ком­панией, которая, в свою очередь, обеспечивает ему информационное обслужи­вание и обучает сотрудников. Изготовитель же во время переговоров с покупа­телями содействует лизинговой компании в заключении с ними договора арен­ды и продает ей отобранное покупателями оборудование, либо лизинговая компания заключает с изготовителем ТХО договор, по которому он от ее имени и за ее счет заключает лизинговые договоры с покупателями. Этот вариант ли­зинга применим при лизинге недорогого серийного оборудования.

Производитель (поставщик) пред­мета лизинга

—►

Поставка предмета

^

Лизингополучатель

лизинга

W

і

к

г

+

і

Договор купли-продажи предмета лизинга

Лизинговая ком­пания (лизингодатель)

Договор лизин­га

\г

Лизинговые платежи

Рис.8. Схема организации косвенного лизинга

Возвратный лизинг (рис.9) - это лизинг, при котором сам лизингополуча­тель покупает оборудование и продает его лизинговой компании, а она сдает ему приобретенное оборудование в аренду. Этот вариант обычно применим при покупке импортного оборудования и при поставках комплектующих, отдель­ных узлов и деталей от разных поставщиков, или фирма-производитель ТХО продает свое оборудование лизинговой компании, которое она, в свою очередь, сдает ему в аренду с правом передачи на условиях лизинга третьей стороне (лизингополучателю).

148

Договор купли-продажи

П оставщик

предмета лизинга

- продавец

Договор лизинга

Лизингодатель покупатель

Лизинговые платежи

Рис.9. Схема организации возвратного лизинга

Необходимо здесь учитывать, что во всех рассмотренных вариантах ли­зинга, собственником его предмета является лизинговая компания. Но по исте­чении срока лизинга, лизингополучатель может поступить с объектом лизинга следующим образом: либо продлить лизинг, либо вернуть имущество или вы­купить его по остаточной стоимости. В последнем случае лизингополучатель становится владельцем, теперь уже бывшего предмета лизинга.

Основным документом лизинговой сделки является договор лизинга (Приложение 5). Он заключается между собственником имущества (лизинго­дателем) и пользователем (лизингополучателем) о предоставлении последнему во временное владение и пользование для осуществления предпринимательской деятельности объекта лизинга. Договоры лизинга, как правило, рассчитаны на два года, в зависимости от стоимости ТХО и сроков его окупаемости, при этом лизинговые платежи включаются в себестоимость. До окончания договора ли­зинга ТХО может числиться как на балансе лизинговой компании, так и на ба­лансе розничного торгового предприятия. После полной оплаты договора тор­говое холодильное оборудование переходит на баланс предприятия по оста­точной стоимости.

149 В условиях нехватки собственных источников финансирования, пробле­матичности получения долгосрочных банковских кредитов одним из реальных путей привлечения инвестиций, как для создания новых предприятий, так и для модернизации или замены оборудования в организация потребительской коо-перации является лизинг. Доля лизинговых операций в общем объеме инвести­ций будет возрастать, поскольку привлечение инвестиций посредством лизинга дает возможность обновить или расширить производственные мощности на сумму, превышающую как собственные возможности субъекта хозяйствования, так и его кредитный потенциал.

Практический опыт в ряде потребсоюзов свидетельствует о значительных возможностях модернизации производственных мощностей в организациях по­требительской кооперации на основе лизинга.

Проведенные диссертантом исследования на конкретных розничных тор­говых предприятиях выявили, что одной из форм их материально-технического оснащения становится приобретение оборудования, бывшего в употребле­нии. Важно отметить, что необходимость продажи имеющегося оборудования появляется у владельца магазина довольно часто и может быть обусловлена ря­дом причин:

• перепрофилирование деятельности;

• смена дизайна торгового зала;

• расширение розничного торгового предприятия, приводящее к измене­нию концепции торговли;

• банкротство.

Сдерживающим фактором в развитии этого сегмента является лишь от­сутствие соответствующей инфраструктуры по восстановлению оборудования бывшего в употреблении и больших площадей, которые необходимы для его демонстрации.

Заметим, что в настоящее время состав покупателей нового и бывшего в употреблении торгового холодильного оборудования идентичен. Это, прежде всего владельцы небольших магазинов и крупных супермаркетов. Небольшие

150 торговые площади не требуют единого стилистического подхода, самым глав­ным является достаточный ассортимент товаров, конкурентные цены и обеспе­чение работы оборудования в течение его срока эксплуатации. Поэтому такого потребителя вполне удовлетворит имеющийся в наличии ассортимент оборудо­вания, бывшего в употреблении, периодически пополняемый клиентами рос­сийского рынка.

В последнее время рынок бывшего в употреблении оборудования приоб­рел более цивилизованную форму. Прежде чем продать такое оборудование специалисты компании обязательно придают ему товарный вид и 100% работо­способность. Кроме того, на него можно получить гарантию от 1 до 12 месяцев, ее стоимость составляет около 5% от цены оборудования, включая и стоимость пусконаладочных работ (на холодильные лари и шкафы гарантия предоставля­ется бесплатно).

Автору диссертационного исследования удалось выявить преимущества и недостатки приобретения оборудования бывшего в употреблении. Позитивным является то, что такое торговое холодильное оборудование обойдется владель­цу торгового предприятия дешевле, чем аналогичное новое на 20-85% в зави­симости от степени его изношенности и его внешнего вида, что является суще­ственной экономией на этапе первоначальных инвестиций. К недостаткам мож­но отнести следующее: внешний вид, запасные части и комплектующие могут уже выработать свой ресурс. Соответственно, возрастает вероятность того, что возникнет необходимость ремонта и, следовательно, дополнительных затрат.

На российском рынке существует два вид фирм, продающих б/у оборудо-вание. К первой категории относятся фирмы-поставщики, привозящие такое оборудование из Европы, они редко имеют сервисную базу и являются пред­ставителями западных предприятий, занимающихся б/у оборудованием. В этом случае проблематична доставка ТХО, т.к. неупакованное оборудование можно транспортировать только в один ярус, в то время как упакованное - в несколько ярусов. Это приводит к увеличению транспортных затрат, если же упаковывать оборудование, то это тоже увеличит его стоимость из-за дорогостоящего запад-

151 ноевропейского труда. Чаще всего обращаются к таким фирмам, когда надо оборудовать магазин "под ключ". В этом случае западным партнерам пересыла­ется перечень необходимого оборудования, которое после сборки полного ком­плекта пересылается в Россию.

Ко второй категории относятся фирмы, являющиеся, по сути, производи­телями оборудования и имеющие серьезную производственную базу. К этой категории относятся компании "Юнифрост", "Вестор", "Поливер", "Фримм", "Фамиком". Наиболее популярной является компания "Юнифрост", которая продает весь спектр б/у ТХО. В этой компании имеется собственный сервисный центр, который производит предпродажную подготовку, ремонт и профилакти­ческие работы всего поступаемого оборудования, по каждой единице ТХО про­водится компьютерная диагностика.

Развитие рынка бывшего в употреблении оборудования в России свиде­тельствует о переходе на более высокий качественный уровень культуры пред­принимательской деятельности.

В процессе совершенствования холодильного хозяйства предприятий торговли в качестве высокоэффективного инструмента технического перевоо­ружения предприятий может быть использован франчайзинг. Франчайзинг дает возможность использовать уже отработанные и оправдавшие себя технологии, уже известную и популярную торговую марку. Например, компания "Пепсико Холдинге" может предоставить заказчику ТХО, установить его и производить дальнейшее техническое обслуживание. В свою очередь, заказчик обязуется использовать данное оборудование исключительно для реализации продукции "Пепси" и своевременно заботиться о пополнении его этой продукцией. Ис­пользование холодильного оборудования в иных целей запрещается. Расходы на поставку, монтаж, техническое обслуживание, ремонт оборудования, расхо­ды по предоставлению заказчику оборудования, включены в цену продукции, поставляемой поставщиком.После прекращения срока действия договора, со­гласно условиям эксплуатации холодильного оборудования (Приложение 6), заказчик возвращает поставщику холодильное оборудование.