3 .3. Совершенствование управления холодильным хозяйством розничных торговых предприятий

Управлять функционированием холодильного хозяйства розничных тор­говых предприятий - это значит так построить систему сбора информации, ис­следований рынка, рекламы, сервисного технического обслуживания, чтобы обеспечить максимум эффекта при минимизации расходов.

Для получения своевременной информации о видах и типах современного торгового холодильного оборудования целесообразно осуществлять монито­ринг рынка ТХО. На основании проведенного анализа мы считаем, что при его организации необходимо решить такие вопросы как отбор источников инфор­мации, сбор информации, анализ собранной информации.

Накапливаемые в процессе мониторинга материалы могут быть исполь­зованы для создания соответствующей базы данных, адаптированной по своему содержанию технологическим особенностям и потребностям конкретного роз­ничного торгового предприятия и необходимой для принятия оперативных ре­шений.

Важнейшим элементом современной системы управления действующим холодильным хозяйством розничных торговых предприятий является концеп­ция его развития на перспективу, предусматривающая перманентность обнов­ления имеющегося торгового холодильного оборудования в соответствии с из­менением ассортимента и объема реализуемой продукции.

Различают первичные и вторичные данные сбора информации. Первич­ные данные - это информация, собранная впервые для какой-либо конкретной цели. Вторичные данные - это информация, которая уже где-то существовала, будучи собранной для других целей. Источниками данных явились рекламные проспекты со специализированных выставок, прайс-листы фирм, каталоги обо­рудования, CD-каталоги "Торговый дизайн" и "Поливер", специализированные журналы.

153 Сбор первичных данных осуществлялся нами с помощью опроса. Опрос является одним из важнейших методов выявления и фиксирования факторов и мнений, характеризующих процессы формирования и развития спроса, товар­ного предложения всей конъюнктуры рынка. В качестве средств исследования нами была выбрана анкет, которая приведена в Приложении 7.

При оснащении торговым холодильным оборудованием розничных тор­говых предприятий учитываются следующие данные: метод продажи; режим работы магазина, ассортимент, температура поступающих продуктов, темпера­турные режимы хранения, вид упаковки, срок хранения, среднесуточный рас­ход продуктов, использование традиционной или централизованной системы холодоснабжения.

На основе анализа данных, собранных при анкетировании, автором дис­сертационного исследования были разработаны примерные нормы оснащения розничных торговых предприятий холодильным оборудованием, которые обес­печат наилучшую сохранность скоропортящихся продуктов и повысят культуру обслуживания потребителей (табл. 18).

Таблица 18

Рекомендуемые примерные нормы оснащения торговым холодильным оборудованием розничных торговых предприятий

№ п/ п	Основные показа­тели и виды ТХО	Тип торгового предприятия
		Магазин системы по-треб.коопе рации	Минимаркет	Супермар­кет	Гипермаркет
1	2	3	4	5	6
1.	Площадь торгового зала, м2	50	200	850	10 000
2.	Метод обслужива­ния	"через при­лавок"	"через прила-вок'Усамооб-служивание	самооб­служивание	самооб­служивание
3. 4.	Режим работы ма­газина, ч	с 8.00 до 20.00	с 9.00 до 21.00	с 8.00 до 22.00	с 7.00 до 22.00
	Расположение хо­лодильного агрега­та	встроенный хол.агр.	встроенный х. а/Централь	Централь	Централь

154

1	2	3	4	5	6
5.	Вид ТХО: Прилавок-витрина (среднетемпер.)	2	3	3
6. •	Прилавок-витрина (низкотемпер.)	1	-	-	-
7.	Холодильный шкаф	1	1	-	-
8.	Бонета (низкотем­пер.)	-	2	3	6
9.	Морозильный ларь	1	-	-	-
10	Витрина для кон-дит.изделий	-	1	2	3
11	Витрина для мо­лочных и гастро­ном .товаров		1	4	12
12	Витрины для ово­щей и фруктов	-	1	2	4
ІЗ-	Холодильные ка­меры	1	2	4	6
14	Прилавок для хра­нения рыбы "на льду"				2
15	Специальные ох­лаждаемые поме­щения				1

После оснащения различных магазинов холодильным оборудованием, на­ступает следующий этап управления холодильным хозяйством. Таким этапом является действующий контроль за работой оборудования, который включает в себя:

• осмотр технического состояния торгового холодильного оборудова­ния;

• проверку и регулировку параметров работы холодильной машины в соответствии с паспортными техническими характеристиками;

• проверку и настройку регулирующей аппаратуры;

• проверку работы компрессора;

• проверку срабатывания приборов автоматического контроля и защиты;

• проверку и регулировку температурных режимов;

155 В настоящее время в связи с наличием значительного количества ТХО в одном розничном предприятии и большим объемом информации, получаемой при проведении контроля за его эксплуатацией, целесообразно использование при этом возможностей компьютерной техники, т.е. компьютерный контроль (рис. 10).

															2
1
1	1
																1
				3
					/
				4											~|
													і

⁷ u Н—і

^{t LH}

1 - ТХО; 2 - установка централизованного холодоснабжения; 3 - ПК в магазине; 4 -модем; 5 - ПК оператора; 6 - телефон оператора; 7 - мобильный телефон оператора

Рис 10. Схема компьютерного контроля за работой ТХО магазина

Такой контроль может быть построен следующим образом: к пульту управления такой системой подключен персональный компьютер, с помощью которого контролируются параметры рабочего режима и через модем вся ин­формация передается круглосуточно на компьютер оператора, который отвеча­ет за эту систему. Для нее разработана специальная компьютерная программа, которая осуществляет контроль за показаниями температуры как на испарите­ле, так и на местах выкладки товаров в ТХО, а также производит постоянное сравнение заданного и фактического температурного режима.

График изменений за контрольный период времени составляется автома­тически и на нем можно отследить даже случайно незакрытую дверь ТХО или

156 выкладку неохлажденных продуктов, т.к. датчиками фиксируются малейшие колебания температуры, также постоянно отслеживается уровень давления в компрессоре. Со своего компьютера оператор может изменить температурный режим для любой единицы ТХО. Компьютер, в свою очередь, может автомати­чески передать сообщение об изменении любых параметров ТХО на мобиль­ный телефон оператору, который находится на любом расстоянии.

Анализируя и реализуя перспективы совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, целесообразно использовать по­этапный подход к обоснованию и принятию необходимых решений в данном направлении. При этом, на наш взгляд, весьма полезным является использова­ние предлагаемого нами алгоритма обеспечения совершенствования холодиль­ного хозяйства розничных торговых предприятий, представленного на рис.11.

1.Установление современной классификации торгово­го холодильного оборудования 2.Использование методики расчета определения не­обходимого количества отдельных видов ТХО 3.Выявление приоритетных направлений усовершен­ствования торгового холодильного оборудования	информационный уровень
4.Применение критериев комплексной оценки пер­спективности отдельных видов ТХО 5.Анализ приемлемости использования лизинга и франчайзинга для приобретения ТХО б.Определение технико-экономической целесообраз­ности приобретения ТХО бывшего в употреблении	аналитико-экспертный уровень
7.0существление и анализ результатов организацион­но-технического обеспечения эксплуатации ТХО предприятия 8.Ведение мониторинга рынка ТХО и создание его ба­зы данных для оперативного регулирования функцио­нированием холодильного хозяйства предприятия 9.Разработка и реализация концепции перспективного развития холодильного хозяйства объекта экономики	организационно-управленческий уровень

Рис. 11. Алгоритм инновационного механизма формирования и развития холо­дильного хозяйства предприятий торговли

157

Заключение

В связи с задачами по обеспечению населения качественными скоропор­тящимися продуктами, увеличением объема их продаж и расширения ассорти­мента, возникает необходимость в организации и совершенствовании холо­дильного хозяйства розничных торговых предприятий.

Проведенное исследование позволило автору сформулировать следую­щие выводы и предложения.

1. Уточнен понятийно-терминологический аппарат, отражающий совре­ менное понимание сущности холодильного хозяйства, как технико- технологической, модернизируемой и организационно-управляемои структуры, обеспечивающей качество и безопасность реализуемых населению скоропор­ тящихся продуктов и влияющей на условия успешной экономической деятель­ ности данных предприятий.

Холодильное хозяйство розничных торговых предприятий по своей сущ­ности является важнейшим организационно-техническим компонентом торго­вого процесса, включающим различные виды холодильной техники, обеспечи­вающие соблюдение возрастающих требований к хранению скоропортящихся пищевых продуктов и нуждающиеся в непрерывном обслуживании и модерни­зации на основе достижений технического прогресса и сервисных услуг.

2. В ходе проводимого исследования нами выявлены особенности техни­ ческого оснащения розничных предприятий современным холодильным обору­ дованием в зависимости от ассортимента и методов продажи.

При проведении исследований была рассмотрена организация холодиль­ного хозяйства конкретных предприятий и выявлены особенности использова­ние различных видов оборудования, свидетельствующих о необходимости раз­вития и совершенствования холодильного хозяйства с учетом реальных усло­вий и возможностей рыночной экономики.

3. Установлены организационная структура и функционирование отече­ ственного рынка торгового холодильного оборудования, его конкретные субъ-

t

158 екты и характеристики, раскрывающие технико-экономические и сервисные возможности данного рыночного образования для удовлетворения потребно­стей розничных торговых предприятий в процессе создания, эксплуатации и развития своего холодильного хозяйства.

За последние годы российский рынок торгового холодильного оборудо­вания за рекордно короткие сроки достиг высокого уровня развития и пред­ставлен такими основными производителями, как: "Arneg-Rus" (Москва), "Источник" (г.Багратионовск), "Продмаш" (г.Оренбург), ЗАО "Ариада" (г.Волжск), "Кифато" (г.Клин) и др.

Наряду с российскими производителями на рынке представлены и зару­бежные торговые марки холодильного оборудования.

Анализ сложившейся инфраструктуры рынка показал, что для проведения сервисного обслуживания формируются сервисные фирмы или специализиро­ванные подразделения по ремонту и обслуживанию при торговых компаниях. В целях улучшения координации оказываемых ими услуг нами предложено упорядочить взаимоотношения субъектов рынка для усовершенствования сер­висного обслуживания.

4. Выявлены и структурированы формы и виды рекламно-информационной деятельности рынка торгового холодильного оборудования, позволяющие выделить наиболее приоритетные, с позиций интересов потреби­телей, рекламные издания в данной сфере экономики.

5. Разработаны и обоснованы методологические основы классификации торгового холодильного оборудования. Цель предложенных методологических основ классификации - привести многообразие ТХО в стройную систему для дальнейшего применения на практике.

При создании предлагаемых методологических основ классификации бы­ла использована группа признаков, сформированная на выделении отличитель­ных свойств классифицируемого объекта. Существенными признаками для данного объекта классификации, по мнению автора, являются: назначение, сфера применения; методы продажи; температурные режимы хранения; кли-

159 магические классы в зависимости от температуры окружающей среды; способ установки и по расположению холодильного агрегата.

Усовершенствована методика определения расчета потребности в холо­дильной технике с учетом особенностей торгового предприятия. Были разрабо­таны примерные нормы оснащения розничных торговых предприятий холо­дильным оборудованием.

6. Отработаны критерии выбора торгового холодильного оборудования на основе применения комплекса технических, экономических и экологических показателей и предложены перспективные формы технического оснащения розничных торговых предприятий применительно к специфике формирующей­ся рыночной экономики (лизинг, франчайзинг, приобретение бывшей в упот­реблении холодильной техники).

7. Определен организационно-управленческий механизм развития и функционирования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, включающий осуществление системного контроля за эксплуатацией холодиль­ного оборудования, ведение мониторинга за рынком ТХО и создание выбороч­ной базы данных о соответствующих направлениях его деятельности, разработ­ку и выполнение концепции рационализации холодильного хозяйства на бли-

і

жайшую и отдаленную перспективу.

8. Разработан алгоритм совершенстования холодильного хозяйства роз­ ничных торговых предприятий, предусматривающий поэтапное и последова­ тельное проведение необходимых мероприятий в данном направлении при обосновании и принятии конкретных оперативных и стратегических решений.

Его практическое применение позволит специалистам и руководителям розничных торговых предприятий более целенаправленно планировать и осу­ществлять их деятельность по развитию и улучшению холодильного хозяйства своих организаций.

160

Библиографический список использованной литературы

1. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: Федеральный закон от 30.03.1999г № 352-ФЗ.

2. О лизинге: Федеральный закон от 29.10.98 № 164-ФЗ.

3. О потребительской кооперации (потребительских обществах, их союзах) в Российской Федерации: Федеральный закон от 28.04.2000 №54-ФЗ.

4. Абалкин Л.И. Труды вольного экономического общества России. — 2 т.- М.: Экономика, 2000. - 906 с.

5. Агафонова М.Н. Оптовая и розничная торговля. - М.: Бератор-Пресс, 2002. — 464 с.

6. Акулич И.Л., Демченко Е.В. Основы маркетинга: Учебное пособие. -Минск: Высшая школа, 1998. - 236 с.

7. Алексунин В.А. Маркетинг: Учебное пособие. - М.:Издательский дом «Дашков и К⁰», 2000. - 180 с.

8. Андрющенко Р.Н. Управление техническим развитием предприятий рознич­ной торговли. Автореф.дис.канд.экон.наук. - Киев, 1995. - 24 с.

9. 'Антипов К.В., Баженов Ю.К. Паблик рилейншнз для коммерсантов: Учебно-практическое пособие. - М.: Издательский дом «Дашков и К°», 2000. — 144с.

Ю.Аристер Н.И., Загузов Н.И. Процедура подготовки и защиты диссертаций. — М.: АОЗТ "ИКАР", 1995.

П.Арустамов Э.А. Оборудование предприятий (торговля): Учебное пособие. 2-е изд. - М.: Издательский дом «Дашков и К°», 2001. - 449 с.

П.Арустамов Э.А., Пахомкин А.Н. Техническое оснащение торговли: Лекция. - М.: ЦУМК МУПК, 2000. - 31 с.

ІЗ.Арустамов Э.А., Косолапова Н.В., Рыжова И.О. Торговое холодильное обо­рудование нового поколения. //Учебное пособие по курсу «Оборудование предприятий»-М.: ЦУМК Центросоюза РФ, 1999.- 101с.

161

Н.Арустамов Э.А., Рыжова И.О. Анализ рынка торгового холодильного обору­дования. // Сборник научных трудов профессорско-преподавательского со­става и аспирантов Московского университета потребительской кооперации, часть 1. -М.: ЦУМК Центросоюза РФ, 2000 - С.39-43.

15.Арустамов Э.А. и др. Торговое холодильное оборудование. Торговая ме-бель/УПособие для самостоятельной работы студентов по курсу «Оборудо­вание предприятий» - М.: МУПК, 2000 - 72 с.

Іб.Архипов И.А.., Клишин В.Ф. Торговое оборудование: Учебное пособие. -М.:Экономика, 1990.-221 с.

17.Архипцев Н.Е. Торговое холодильное оборудование: Лекция. — М.:УНК МКИ, 1990.-38 с.

18.Багиев Г.Л. и др. Маркетинг: Учебник для вузов. - М.: Экономика, 1999. — 701 с.

19.Басаков М.И. Менеджмент: Пособие студентам для подготовки к экзаменам. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К°" , 2002. - 120 с.

20.Белозеров Г.А., Тихомиров В.А. Низкотемпературное торговое холодильное оборудование для кратковременного хранения и реализации замороженных продуктов// Холодильная техника.- 1983. - № 10

21. Береговин Н.И. Надежные высокоэкономичные холодильные агрегаты для торгового оборудования//Холодильная техника. - 1997. - №1.

22.Бизюк В.И. Торговое технологическое оборудование: Учебник. -М.:Экономика, 1990. - 184 с.

23.Большаков С.А. Холодильная техника и технология: Учебник. — М.: ИН-ФРА-М, 2002. - 268 с.

24.Брозовский Д.И. и др. Товароведение промышленных товаров. :Учебник. — М.: Экономика, 1979. - 377 с.

25.Вайцзеккер Э., Ловинс Э., Ловинск Л. Фактор четыре. Новый доклад Рим­скому клубу. /Пер. Заварницына А.П. - M.:Academia, 2000. - 399 с.

26.Васильев Н.М., Катырин С.Н., Лепе Л.Н. Лизинг: организация, нормативно-правовая основа, развитие. - М.: ДеКА, 1997. - 176 с.

162

27. Войтов А.Г. Экономика. Общий курс (Фундаментальная теория экономики): Учебник. 3-е изд., перераб. - М.: ИВЦ "Маркетинг", 1999. - 486 с.

28.Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебник. - М.: Экономика, 1986. - 408 с.

29.Газман В.Д. Рынок лизинговых услуг. - М.: Правовая культура, 1999. — 372с.

ЗО.Гукасьян Г.М. Экономическая теория: проблемы "новой экономики". -Спб. Литер, 2003. - 192 с.

31.Дашков Л.П., Памбухчиянц В.Г. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для вузов. - 4-е изд., перераб. И доп. -М.Маркетинг, 2001. - 398 с.

32.Калнинь И.М. и др. Требования к тестированию и представлению новых хладагентов/УХолодильная техника. - 1999. - № 2.

ЗЗ.Каплан Л.Г. Торговое холодильное оборудование: (Справочник). — М.: Ко­лос, 1995.-302 с.

34.Картер Г. Эффективная реклама/Пер. с англ. - М.: МТ-Пресс, 2001. - 243 с.

35.Ключников В.П., Корнеев В.А. Торговое оборудование. - М.: Экономика, 1997.

Зб.Костылев Ю.С. Оборудование для розничной и оптовой торговли. - М.: Экономика, 1998.

37.Котлер Ф. Основы маркетинга. /Пер.с англ. В.Б.Боброва. - М.:"Прогресс". "Универс", 1993.-733 с.

38.Крылов Н.В., Гришин Л.М. Экономика холодильной промышленности. -М.:Агропромиздат, 1987. -272 с.

39 Кузин Ф.А. Диссертация. Методика написания. Правила оформления. Поря­док защиты: Практическое пособие для докторантов, аспирантов и магист­рантов. - М.: Ось-89, 2000. - 208 с.

40.Курс экономики: Учебник/Под ред.Б.А.Райсберга. - М.: ИНФРА-М, 1997. -712 с.

41. Лебедев А.Н. Функции магазина: новый взгляд//Российская кооперация. — 2001.-№47.

163 42.Лебедева С.Н., Казиначикова Н.А., Гавриков А.В. Экономика торгового

предприятия. 2-е изд.: Учебное пособие. - Минск: ООО "Новое знание",

2002.-236 с. 43. Луцев Б.Л. Лизинг машин и оборудования в условиях перехода к рынку. Ав-

тореф. дис.канд.экон. наук - С.-Петербург, 1992. 44.Макаренко А.П. Потребительская кооперация: эпоха пятилеток (1950-1986

гг.): История торговли//Современная торговля. - 2002. - № 5. 45 ,Макаренко А.П. Теория и история кооперативного движения: Учебное посо­бие. - М.:Информационно-внедренческий центр "Маркетинг", 2000. - 322 с. 46.Макконелл К.Р., Брю С.Л. Экономикс: Принципы, проблемы и политика. В 2

т.:Пер.с англ. - М.: Республкика, 1993. - 399 с. 47.Мамыкин А.А. Стратегия и тактика маркетинга в Интернет//Маркетинг в

России и за рубежом. - 2000. - № 2 . 48.Морозов Ю.В. Маркетинг: Учебное пособие. - М.: ЦУМК МУПК, 1997. -

154 с. 49.Морозов Ю.В. Основы маркетинга: Учебное пособие. - М.:Издательский

"Дом "Дашков и К⁰", 2002. - 154 с. 50.Мумрикова Г.Н. Супермаркет: от мини до гипер плюс высокая эффектив-

ность//Современная торговля. - 2002. - № 8. 51.Некипелов А.Д. Популярная экономическая энциклопедия. - М.: Большая

Российская энциклопедия, 2001. - 359 с. 52. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. Учебник для

высш.учеб.заведений - М.: Экономика, 1990. - 286 с. 53.Новиков О.А. Организация и технология торговых предприятий в условиях

реформирования кооперативной торговли: Лекция/Центросоюз РФ.

Моск.ун-т потреб.кооп. Каф.коммерции. - М.:МУПК, 2000. - 50 с. 54.Общая экономическая теория: Учебник/Под общ.ред.акад.В.И.Видяпина,

акад.Г.П.Журавлевой.-М.: Экономика, 1995. 55.0сипова Л.В., Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности: Учебник

для вузов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ, 2000. - 622 с.

164

56.Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших и средних специальных учеб­ных заведений. - 2-ое изд.- М.: ИВЦ "Маркетинг", 1999. - 316 с.

57.Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность. — М.: Издатель­ский дом "Дашков и К°", 2000. - 579 с.

58.Платонов А.П. Как открыть свое дело и преуспеть в бизнесе?: Лекция. Цен­тросоюз РФ. МУПК. Каф. предпр. и техн. прогресса - М.: ЦУМК МУПК, 1999.-48 с.

59.Раицкий К.А. Экономика предприятия: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К°", 2002. - 692 с.

бО.Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономи­ческий словарь. - 2-е изд., испр. - М.:ИНФРА - М, 1999. - 479 с.

61.Рекламная деятельность: Учебник для вузов/Ф.Г.Панкратов Ю.К.Баженов, Т.К. Серегина, В.Г.Шахурин. - 3-е изд., перераб. И доп. - М.: Информаци­онно-внедренческий центр "Маркетинг", 2001. - 361 с.

62.Рыжова И.О. Новые требования к холодильному хозяйству магазина. II Сборник научных трудов профессорско-преподавательского состава и аспи­рантов Московского университета потребительской кооперации, часть 1. -М.: ЦУМК Центросоюза РФ, 2000- С.52-53.

63.Рыжова И.О. Оценка нового торгового холодильного оборудования по при­знаку обеспечения качественного температурного режима// Сборник науч­ных трудов профессорско-преподавательского состава и аспирантов МУПК "Потребительская кооперация России в XXI веке", часть 5. - М.: Наука и кооперативное образование, 2001- С. 208-210.

64.Рыжова И.О. Экономические и технологические аспекты совершенствова­ния холодильного хозяйства розничного торгового предприятия // Сборник научных трудов профессорско-преподавательского состава и аспирантов Московского университета потребительской кооперации "Потребительская кооперация России в XXI веке", часть 5. -М.: Наука и кооперативное обра­зование, 2001 - С.205-208.

165

65.Рыжова И.О. Характеристика рынка холодильных и морозильных ларей но­вых модификаций// Материалы Международной научной конференции "Потребительская кооперация: Опыт и проблемы управления", часть 3. - М.: Наука и кооперативное образование, 2002 - С. 118-119.

66.Рыкова И.В. Техническое оснащение розничной торговли потребительской кооперации и пути его совершенствования в условиях перехода к рынку. Автореф.дис.канд.экон.наук. - М., 1992. - 25 с.

67.Рынок, маркетинг, менеджмент: Учебное пособие/А.И.Савинский и др. - 2-е изд. -М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К⁰", 2002.

68.Силуянова Ю.О. Развитие лизинга в России. Автореф.дис.канд.экон.наук. -М., 2001.-22 с.

69. Семенов А.К. и др. Основы менеджмента: Учебное пособие-М.:Издательский Дом "Дашков и К⁰", 2000. - 175.

70.Сергеев И.В. Экономика предприятия: Учебное пособие. М.: Финансы и ста­тистика, 1997. - 300 с.

71. Серегина Т.К., Титкова Л.М. Реклама в бизнесе. Учебное пособие. - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 1996. - 111 с.

72.Словарь терминов современного предпринимательства. /Под ред.В.В. Мор­ковкина. - М.: "Радикс", 1995. - 425 с.

73.Стрельцов А.Н., Шилков В.В. Холодильное оборудование предприятий тор­говли и общественного питания: Учебник для нач. проф. обр. — М.: Про-фобриздат, 2002 - 271 с.

74.Таганцев О.М. Некоторые аспекты развития отечественной холодильной техники//Холодильная техника. - 2002. - № 5.

75. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник/Под общ.ред.проф.ЛА.Брагина и Т.П.Данько. - М.:ИНФРА-М, 2002. - 560 с.

76.Торговое оборудование. // Справочник под редакцией В.И. Здобина. - М.: Экономика, 1996.

77.'Торговое и промышленное холодильное оборудование //Лизинг-ревю. -2002. - № 2.

1 66

78.Улейский А.Т., Улейская Р.Н. Оборудование торговых предприятий : Учеб­ник для проф.образов. - Ростов н/Д: Феникс, 2001. - 407 с.

79.Францева Е.Ф. Лизинг: Справочное пособие. - М.:ПРИОП, 1998. - 202 с.

80.Фридман A.M., Байдаков Н.Ф. Экономика и планирование кооперативной торговли//Учебник для студентов вузов в 2-х томах. -М.:Экономика, 1990. — 669 с.

81. Фридман A.M. Экономика торговой деятельности потребительского обще­ства: Учебное пособие. - Воронеж: Изд-во Воронежского университета, 1994.-175 с.

82.Хоскинг А. Курс предпринимательства/ Пер.с анг. — М.: Международные отношения, 1993.

83.Чекмарева Е.И. Лизинговый бизнес. - М.: Экономика, 1994.

84. Шепелев А.Ф. и др. Торгово-технологическое оборудование: Учебное посо­бие для вузов. - М.: ПРИОР, 2001. - 232 с.

85.Щеглов Н.Г., Гайворонский Н.Я. Технологическое оборудование предпри­ятий общественного питания и торговли: Учебник для сред. спец. учеб.заведений - М.: Деловая литература , 2001. - 470 с.

86.Экономика: Учебник/А.Н.Нестеренко, В.Е. Кокорев, В.Р.Евстигнеев и др.; •" Под ред. А.И. Архипова и др. - М.: Проспект, 1999.

87. Экономика: Учебное пособие для вузов/В.Е.Агапеев и др.; Под ред.А.Г.Глязновой и др. - М.:ЮНИТИ, 2001.

88.Экономика предприятий: Учебное пособие для вузов/В.М.Федоточкин и др.; Под общ.ред.Е.Л.Кантора. - Срб.: Питер, 2002.

89.Экономика предприятия: Учебник для студентов вузов./В.Я.Горфинкель, Е.М. Куприянов, В.П. Прасолова и др. - М.: ЮНИТИ, 1996. - 366 с.

90.Экономика торгового предприятия: Учебник/А.И. Гребнев, Ю.К.Баженов, О.А. Габриэлян и др. - М.: Экономика, 1996. - 237 с. 0 91.Экономическая теория: Учебное пособие/Под общей ред. Н.Н.Соловых. -

М.:Талант, 1998.-376 с.

4

167

P

#

*

ПРИЛОЖЕНРІЯ

Приложение 1

Оптимальные режимы хранения отдельных продуктов

Наименование продукта	Оптималь­ный тем­ператур­ный ре­жим, °С	Срок хране­ния, дни	Рекомендуе­мый тип холо­дильного обо­рудования	Относительная влажность хра­нения, %
Шоколад, шоко­ладные изделия	+14...+16	90	Витрины для кондитерских изделий Yuka, JBG	85-90
Овощи, фрукты	+4...+10	10	Витрины с полками для овощей и фруктов	70-85
Кондитерские изделия (торты, пирожные)	+4...+10	3	Витрины для кондитерских изделий	85-90
Мясная и рыб­ная гастроно­мия, молочная продукция	+2...+7	2-4	Открытые вит­рины, бонеты, гондолы	90
Свежее мясо, рыба, морепро­дукты	-1...+2	2	Прилавок, витрина	85-90
Мягкое моро­женое	-15...-18	15	Прилавок, обо­рудованный гастрономиче­скими емко­стями под раз­личные сорта мороженого	80-96
Замороженные продукты	-18...-25	180	Морозильные лари, бонеты	92-95
Мороженое (фа­сованное)	-24	60	Морозильные лари, бонеты	90-95

* Ш щ, %

Приложение 2 Итоговые рейтинги фирм-поставщиков ТХО

№ п/ п	Название компании	Место по кол-ву лет на рынке	Место по обороту	Место по ассортименту	Место по персоналу	Место по наличию авторских разработок	Место по площади оборудованных магазинов	Коэфф. эффек­тивности	Общий балл
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1.	Русский проект	3	1	1	1	1	5	1	13
2.	Интеркоммерц	5	3	2	8	1	5	3	27
3.	БИО	8	4	4	6	1	5	12	40
4.	Эко Туст	4	2	12	3	2	5	13	41
5.	Полаир	3	10	10	11	2	1	8	45
6.	Поливер	4	5	16	5	1	5	9	45
7.	Криотек	4	15	6	8	1	5	6	45
8.	Русское деловое агентство	5	9	7	2	1	5	17	46
9.	Торгтехника	1	11	3	9	2	5	15	46
10	Интер-фуд	6	8	8	14	1	5	4	46
11	Еврохолод	3	7	13	6	1	5	14	49
12	Спейс-сити	3	16	4	21	2	5	2	53
13	Фригосервис	4	17	15	10	2	5	17	70
14	Торговый дизайн	6	14	17	16	2	5	11	71
15	Корсиа	6	17	9	17	2	5	17	73
16	Купеческие традиции	9	17	18	12	2	5	17	80
17	Промхолод	3	17	18	21	2	5	172	83

¹ Данные журнала "Новости торговли"

Приложение З