Центросоюз Российской Федерации ' Московский университет потребительской кооперации

На правах рукописи

Рыжова Ирина Олеговна

ОРГАНИЗАЦИЯ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ХОЛОДИЛЬНОГО ХОЗЯЙСТВА РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ

ПРЕДПРИЯТИЙ

Специальность 08.00.05 "Экономика и управление народным хозяйством" (экономика, организация и управление предпри­ятиями, отраслями, комплексами - сфера услуг)

Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Научный руководитель -доктор экономических наук, профессор Арустамов Э.А.

Москва 2003

2

Содержание Введение 3

Глава 1. Сущность и роль холодильного хозяйства в организации торгово-те: нологического процесса и улучшении экономических показателей дея­тельности розничных предприятий

1. Сущность, характеристика и развитие холодильного хозяйства предприятий розничной торговли 10

2. Влияние торгово-технологического процесса на ассортимент и качество торгового холодильного оборудования 26

Глава 2. Развитие и организационно-экономическая характеристика рын­ка торгового холодильного оборудования

1. Становление и развитие рынка торгового холодильного оборудования в России 32

2. Анализ рынка и технико-экономическая характеристика

основных видов торгового холодильного оборудования 45

2.3. Организация сервисного обслуживания и рекламно- информационной деятельности рынка торгового холодильного оборудования 101

Глава 3. Перспективы совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий

1. Методические основы формирования и рационализации холодильного хозяйства розничных торговых предприятий 114

2. Условия эффективного использования холодильного хозяйства предприятий розничной торговли 126

3.3. Совершенствование управления холодильным хозяйством

розничных торговых предприятий 152

Заключение 157

Библиографический список использованной литературы 160

Приложения _л 167

З

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы диссертационного исследования. В условиях ры­ночных конкурентных отношений важнейшей проблемой, связанной с обеспе­чением качества и безопасности реализуемых населению скоропортящихся пи­щевых продуктов, увеличением объема продажи и расширения ассортимента, является оснащение предприятий розничной торговли необходимым современ­ным холодильным оборудованием в целях улучшения организации и техноло­гии торговли и повышения экономических показателей деятельности предпри­ятий.

Развитие холодильного хозяйства как важнейшего и неотъемлемого ком­понента сложного торгового процесса в целях обеспечения его экономической эффективности, экологичности и безопасности представляется одной из при­оритетных задач сферы обслуживания населения в свете наблюдаемых в отрас­ли тенденций к последовательному повышению технической оснащенности розничных предприятий торговли.

В последние годы для ее решения российские потребители техники и технических систем имеют реальные возможности использовать мировые дос­тижения научно-технического прогресса в области производства торгового хо­лодильного оборудования.

Указанные возможности обусловлены тем, что с одной стороны послед­ние разработки зарубежных фирм появились на отечественном рынке торгового холодильного оборудования, с другой - прогрессивные технологические реше­ния стали доступными для наших заводов-изготовителей. В результате в на­стоящее время наблюдается насыщение российского рынка торгового холо­дильного оборудования многочисленными зарубежными образцами, обновле­ние и повышение качества рассматриваемого оборудования отечественного производства. В этой ситуации при организации продажи скоропортящихся продуктов исключительно важно установить оптимальную потребность в дос­таточно дорогостоящем холодильном оборудовании адекватно категории тор-

4 гового предприятия, принимая по внимание режимы хранения, охлаждаемую емкость и уровень дизайна, грамотно формировать и неуклонно улучшать его холодильное хозяйство во взаимосвязи со спецификой реализуемой продоволь­ственной продукции.

Данное обстоятельство определяет и серьезно повышает организацион­ные и технологические требования к созданию и функционированию высоко­надежного холодильного хозяйства торгового предприятия с учетом огромного разнообразия выпускаемых типов и обширного рынка торгового холодильного оборудования, внедрения новейших отечественных и зарубежных достижений научно-технического прогресса при его проектировании и производстве.

Вместе с тем, при практическом выполнении такого подхода возникают существенные трудности информационного, методологического и организаци­онно-управленческого характера, связанные с получением, накоплением и ана­лизом разнообразной информации по тем или иным аспектам развития торгово­го холодильного оборудования, ориентацией на его рынке, оценкой перспек­тивности и обоснованием выбора наиболее рациональной холодильной техни­ки, использованием экономических форм ее приобретения, организацией мето­дически обеспеченного управления принятием оперативных и стратегических решений по совершенствованию холодильного хозяйства торгового предпри­ятия.

Сложившееся положение вызывает необходимость определения и углуб­ленной проработки ряда недостаточно изученных и нерешенных научно-методических вопросов, что обусловливает несомненную актуальность вы­бранной темы и основные направления данного диссертационного исследова­ния.

Степень разработанности проблемы. Изучение и информационный анализ опубликованной литературы показали, что вопросы состояния и оценки развития торгового холодильного оборудования представлены в крайне огра­ниченных и немногочисленных исследованиях ряда авторов, в том числе рабо-

5 тах Э.А.Арустамова, Ф.Г.Панкратова, В.К.Памбухчиянца, Л.П.Дашкова, В.И. Бизюка, Н.В.Крылова.

Вместе с тем, системные методологические исследования проблемы ор­ганизации и совершенствования холодильного хозяйства как комплексной функционально-производственной структуры предприятия розничной торговли во взаимосвязи с функционированием и возможностями современного рынка торгового холодильного оборудования до сих пор не проводились. В данном аспекте, прежде всего, следует отметить, что в научной литературе пока не опубликовано обобщенных сведений о роли холодильного хозяйства в совре­менной торговой деятельности розничного предприятия, факторах и тенденци­ях формирования качественных характеристик торгового холодильного обору­дования.

В настоящее время отсутствует подробный анализ рынка торгового холо­дильного оборудования, не получила должного изучения и не структурирована информация о характере и условиях оказываемых услуг.

На данном этапе недостаточно полно определены методические подходы к классификации торгового холодильного оборудования, комплексной потре­бительской оценке совокупности параметров его отдельных технических изде­лий, выявлению экономически целесообразных путей их приобретения, необ­ходима отработка методического механизма регулирования развития холо­дильного хозяйства розничных торговых предприятий.

Указанное свидетельствует о недостаточной разработанности и важности решения рассматриваемой проблемы, требует ее целенаправленной и эффек­тивной научной разработки применительно к условиям формирования и осо­бенностям рыночной экономики. Это позволяет с учетом вышеотмеченных не­решенных вопросов определить цель и задачи настоящей диссертационной ра­боты.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка научно-методических основ совершенствования холодиль­ного хозяйства розничных торговых предприятий, способствующих повыше-

6

нию его надежности при сохранении качества и обеспечении безопасности ско­ропортящихся пищевых продуктов, реализуемых населению.

Для достижения намеченной в работе цели предусматривалось решение следующих основных задач:

усовершенствовать терминологические основы понимания сущности и организации холодильного хозяйства как важнейшего структурно-функционального компонента торгового процесса и основных производствен­ных фондов розничных предприятий;

исследовать состояние холодильного хозяйства современных роз­ничных предприятий торговли;

выявить факторы и тенденции оснащения современным торговым холодильным оборудованием в зависимости от совершенствования торгово-технологического процесса;

проанализировать и оценить организацию, особенности функцио­нирования современного рынка торгового холодильного оборудования и его технико-экономические показатели;

установить приоритетные направления и методические механизмы совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий;

разработать и внедрить в практику информационно-методические документы по обеспечению рациональной организации и перманентной модер­низации холодильного хозяйства предприятий розничной торговли.

Объект и предмет исследования. Объектом исследования явилось холо­дильное хозяйство розничных предприятий по торговле скоропортящимися то­варами, рынок торгового холодильного оборудования и различные информаци­онные материалы по исследуемой проблеме.

Предметом исследования выступают показатели, характеризующие орга­низацию и значение холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, факторы и тенденции формирования параметров торгового холодильного обо­рудования, состояние и условия функционирования рынка торгового холодиль-

7 ного оборудования, механизмы управления развитием холодильного хозяйства на предприятиях розничной торговли.

Область исследований. Содержание диссертационной работы соответ­ствует области исследования 15.103 Совершенствование организации, управле­ния в сфере услуг в условиях рынка специальности 08.00.05 "Экономика и управление народным хозяйством — сфера услуг" Паспорта специальностей ВАК.

Методология и методы исследования. Теоретической, методологиче­ской и информационной основой работы явились научные труды отечествен­ных и зарубежных ученых, статистические сведения, нормативные и инструк­тивные материалы, данные проведенного автором анкетного опроса.

В ходе диссертационного исследования применялись социологические, аналитические, статистические, технико-экономические и другие методы ис­следования. Обработка исходной информации проводилась с использованием современных программных средств вычислительной техники.

Научная новизна диссертационной работы состоит в комплексном ис­следовании научно-методических аспектов проблемы совершенствования хо­лодильного хозяйства розничных торговых предприятий, обосновании перспек­тив его рационализации с использованием возможностей отечественного рын­ка и существующих финансово-лизинговых схем приобретения торгового хо­лодильного оборудования.

Основными результатами диссертации, обладающими элементами науч­ной новизны, выступают следующие положения:

• уточнен понятийно-терминологический аппарат, отражающий совре­менное понимание сущности и организации холодильного хозяйства розничных торговых предприятий;

• выявлена организационно-функциональная структура отечественного рынка торгового холодильного оборудования и его технико-экономические ха­рактеристики, структурированы права и обязанности субъектов данного ры­ночного образования;

8

- разработаны методические подходы к организации холодильного хо­ зяйства розничных торговых предприятий, основанные на использовании новой уточненной классификации торгового холодильного оборудования и усовер­ шенствованной методики расчета потребности в холодильной технике с учетом особенностей торгового предприятия;

• определены критерии выбора торгового холодильного оборудования на основе применения комплекса технических, экономических и экологических показателей, предложены перспективные формы его приобретения и обновле­ния с использованием лизинга и франчайзинга;

• разработан алгоритм совершенствования холодильного хозяйства роз­ничных торговых предприятий, предусматривающий поэтапное и последова­тельное применение соответствующих обоснований при принятии оперативных и стратегических решений.

Практическая значимость диссертационного исследования заключается в том, что полученные в нем результаты представляют несомненную практиче­скую ценность, как для торговых предприятий системы потребительской коо­перации, так и для других розничных торговых предприятий в плане обоснова­ния и осуществления ими целенаправленных мероприятий по улучшению орга­низации холодильного хозяйства данных объектов экономики.

Научные результаты диссертационной работы могут быть также приме­нены в учебном процессе учебных заведений системы Центросоюза Российской Федерации при подготовке высококвалифицированных менеджеров различного профиля.

Объем и структура диссертации. В соответствии с логикой исследова­ния диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, приложений. Она содержит 167 страниц текста, 18 таблиц, 11 рисунков, 8 диаграмм.

Апробация и внедрение результатов исследования. Результаты дис­сертационного исследования докладывались и получили одобрение на научно-практических конференциях по итогам работы профессорско-

9 преподавательского состава МУПК (1998-2002 гг). Основное содержание и ре­зультаты диссертации отражены в 7 печатных работах общим объемом 11,7 п.л. (в том числе авторские работы объемом 3.9 п.л.).

Внедрение результатов исследования (в форме информационного письма и методических рекомендаций) осуществлено на ряде розничных торговых предприятий, что подтверждается соответствующими документами (справки о вн-дрении от 24.12.02 г., 10.01.03 г., 16.01.03 г.).

Методические подходы к изучению и оценке торгового холодильного оборудования нового поколения нашли отражение и использованы в учебном процессе МУПК по дисциплинам "Оборудование предприятий торговли", "Тор-гово-технологическое оборудование", "Оборудование предприятий", "Марке­тинг холодильного оборудования и холодильной техники", "Маркетинг обору­дования торгового зала" для студентов специальностей 060800 "Экономика и управление на предприятий", 061500 "Маркетинг", 351300 "Коммерция" (тор­говое дело), 351100 "Товароведение и экспертиза товаров".