10)Классификация гостиничных номеров

Гостиничные номера классифицируют:

♦ по числу мест (одно, двух, трехместные)

♦ количеству комнат;

♦ назначению (сюит, апартамент, люкс, студия, и номера с 1 по 5 класс)

№ 11 Классификация предприятий общественного питания

Предприятие общепита – предприятие, предназначенное для производства кулинарном продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

Единая официальная классификация предприятий общепита отсутствует, в РФ предприятия общепита подразделялись на тип, класс и уровень наценки (цен).

Тип предприятия – комплексная характеристика, состоит из технической оснащенности, методов и качества обслуживания, ассортимента продукции и квалификации персонала.

Основные типы пр-тий питания: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная.

Ресторан — титульный тип предприятия общепита, который осуществляет производство, реализацию, организацию потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного приготовления, а также реализацию ликеро-водочных, табачных и других товаров, и организует культурно-развлекательную программу.

Кафе— предприятие по организации питания и отдыха потребителей с пре­доставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции и услуг.

Бар — обслуживание у стойки и в зале, производство и реализация достаточно широкого ассортимента.

Столовая— общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Закусочная— предприятие общественного питания с ограниченным ассор­тиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназ­наченное для быстрого обслуживания потребителей.

Классификация предприятий общепита по вторичным признакам:

1. местоположение: городские, привокзальные, придорожные, в средстве размещения…

2. по обслуживаемому контингенту: общедоступные (открытые) и закрытые(студенческие, в армии…)

3. ассортимент: широкий, ограниченный, узкий.

4. специализация: - по национальным кухням.

5. размер:

- по числу мест (рестораны 50-150 – средние, > 150 – крупные, 50 < - небольшие)

- по площади торгового зала

- по числу работников

6. форма обслуживания: самообслуживание, частичное обслуживание официантом, полное обслуживание официантом.

7. время функционирования, сезонность.

8. формат предприятия: ресторан высокой кухни, демократичный ресторан, быстрое обслуживание, самообслуживание, быстое питание (fastfood).

9. уровень цен (средняя цена чека)

10. организационная структура управления: сетевые, несетевые.

11. коммерческое (платит потребитель) и некоммерческое (армия) питание

12. caitеring – обслуживание вне помещения питания.

№ 12 Классификация предприятий сферы туризма

Турфирмы делятся на 2 вида: туроператоры и турагенты.

Туроператор (организатор тура) – производитель турпродукта, занимающийся комплектацией (формированием) тура, продвижением и реализацией тура.

Туроператор обеспечивает функционирование туров и предоставление услуг, готовит рекламно-информационные материалы по турам, рассчитывает стоимость тура и передает их турагентам для последующей реализации конечным потребителям.

Туроператоры делятся на:

1. По виду деятельности:

- операторы массового рынка (продают большое число турпакетов в страны массового туризма с использованием чартерных перевозок)

- специализированные операторы (специализация на конкретном продукте или сегменте рынка, виде туризма, стране, сезоне)

- по интересу (сафари)

- по месту назначения

- по клиентуре (семейный, бизнес, молодежный туризм)

- по средства размещения (турбаза, дом отдыха)

- по виду транспорта