18.Термографічний метод в ідентифікаційній діяльності.

На сьогодні все частіше зустрічаються виробники масла, які використовуються як замінник молочного жиру немолочні жири низької якості, які за своїми органолептичними, фізико- хімічними показниками значно відрізняються від молочного жиру і не гармонізують з ними. Кількісний і якісний склад компонентів вершкового масла і масла з рослинними добавками визначають, застосовуючи метод газорідинної хроматографії, рентгенопазолого аналізу. Для використання цих методів необхідні складні прилади, а також складна методика виконання.

З огляду на це заслуговує на увагу новий перспективний метод контролю якісного і кількісного складу вершкового масла і масла з рослинними добавками на основі термографічного методу аналізу. Даний метод відноситься до фізичних інструментальних методів аналізу.

Експериментальні дослідження проводяться на спеціально виготовленій установці ДТА, яка дозволяє в автоматичному режимі знімати криву ДТА досліджуваного зразка.

Молочний жир має характерний для нього максимуми і перегини на кривій ДТА, які значно відрізняються за величиною теплових ефектів і температурним положенням від аналогічних для комбінованих жирів. За допомогою розробленого методу комп’ютерного аналізу кривих ДТА можна порівняти одержану для досліджуваного зразка криву з наявним банком даних для молочного жиру і різноманітних жирових добавок, визначити вид і кількість добавок немолочних жирів.

19.Використання хроматографічних методів в ідентифікаційній діяльності.

Хроматографія - це розділення двох-і багатокомпонентних сумішей газів, парів рідин або розчинених речовин сорбційними методами в динамічних умовах: Зазвичай поділ відбувається при проходженні потоку суміші через колонку, що містить шар зернового сорбенту. При цьому навіть близькі за складом або будовою речовини різному поглинаються сорбентами, відбувається виборча адсорбція, сильно сорбуючі речовини поглинаються у верхній частині колонки, а слабкіше сорбуючі просуваються далі. Досягається розділення суміші на окремі компоненти по довжині колонки при повторюваних процесах сорбції та десорбції в елементарних шарах. Хроматографічні поділу використовуються для якісного та кількісного аналізу. 

Хроматографія - сучасний і високоефективний метод, дозволяє достатньо швидко і надійно визначати зміст окремих компонентів у сумішах, концентрувати і ідентифікувати ці компоненти. Хроматографічні методи класифікують за агрегатним станом середовища, у якій здійснюється поділ суміші на компоненти; механізму (або хімізму)процесу поділу; формі (апаратурі або техніці) проведення хроматографічного процесу. 

Іонопарна обернено- газова хроматографія використовується під час аналізу та виявлення синтетичних барвників. Використання іонопарної хроматоргафії для розподілу барвників з різними функціональними групами, що володіють різною структурою дозволило отримувати гарні хроматограми з незначною асиметрією.

Піролітична газова хроматографія використовується для ідентифікації жирів. При піролітичній газовій хроматографії досліджувана органічна речовина характеризується за результатами аналізу летких продуктів її піролізу, умови якого суворо стандартизують.

Ексклюзійна хроматографія – це різновид рідинної хроматографії, в якій нерухомою фазою слугують пористе тіло або гель. Застосування методу ексклюзійної хроматографії дає можливість отримати інтегральні данні, які дозволяють контролювати не лише якісний склад молока і молочного жиру, але й відслідковувати динаміку біохімічних процесів у продуктів.

Газова хроматографія летких сполук - якісний експрес- метод виявлення фальсифікації молочного жиру.