9.Особливості ідентифікації при сертифікації, експертизі, виявленні фальсифікації

Ідентифікація пр-ї (встановлення відповідності зразків даним, наведеним у маркуванні та товаросупровідних- документах) передбачає перевірку: умов вир-тва, технології виготовлення, рецептури, пакування, сировинного складу, розмірів та габаритів; марки, виду, ґатунку.

Методи І:

• Аналіз інформації на етикетці чи маркуванні

• Візуальний огляд пр-ї

• Визначення в акредитованих лабораторіях (органолептичних пок-в; фіз.-хім пок-в).

Вимоги до пр-ї при І:

• Маркування (чіткість, доступна форма інформації, українська мова);

• Зміст (загальна назва, маса (об’єм), розмір, сировинний склад, калорійність, дата виготовлення, термін придатності до споживання, найменування та адреса виробника, інша інф-я згідно з чинним законодавством).

Не підлягає І продукція: з наявними пошкодженнями, без етикеток, без чіткого маркування, без належної інформації, з незазначеним або вичерпаним терміном придатності до споживання.

Процедура І у випробувальних лаб-ях:

• Відбір зразків

• Реєстрація зразків у «журналі обліку зразків»

• І інформації на упакуванні

• Проведення органолептичної І

• Проведення (за необхідності) фіз.-хім випробувань

• Повернення частини зразків заявнику або списання зразків

• Забезпечення умов та зберігання зразків-свідків протягом терміну зберігання.

Якщо зразки не пройшли І, то подальші випробування не проводяться. Така пр-я не підлягає С. результатом І є акт ідентифікації.

Ідентифікація в системі експертизи товарів

Ідентифікація в межах проведення експертизи товарів полягає у встановленні відповідності товару даним, представленим у заявці на експертизу

Зміст ідентифікації зумовлюється завданнями експертизи.

За результатами ідентифікації оформлюється акт експертизи

Отже,в Україні, з одного боку, назріла нагальна необхідність у виявленні фальсифікації товарів, яка набуває масштабів загальнодержавної проблеми, а з іншого, - практично відсутня система запобігання появи та виявлення фальсифікації товарів.

У зв’язку з цим доцільно:

-         розробити концепцію ідентифікації товарів;

-     проаналізувати існуючі та розробити на науковій основі нові методи виявлення фальсифікації, програми ідентифікації певних груп товарів, диференційованих за актуальними для конкретного ринку ознаками.

10.Критерії ідентифікації та вимоги до них

Критерії ідентифікації - це характеристики товарів, які дозволяють можливість ототожнювати найменування представленого товару з найменуванням, зазначеним на маркуванні або в нормативних, товаросупровідних документах.

!!!Не використовується як критерій ідентифікації – показник безпечності.

В стандартах, технічних умовах, правилах Системи сертифікації харчових продуктів і продовольчої сировини передбачаються три групи показників: органолептичні; фізико-хімічні; мікробіологічні.

Найбільш придатні для ідентифікації органолептичні та фізико-хімічні показники.

Органолептичні показники визначаються за допомогою органів чуття людини і слугують для характеристики основних споживчих властивостей. До загальних органолептичних показників відносять: зовнішній вигляд, смак і запах (букет, аромат), консистенція. Окрім загальних органолептичних показників, деяким товарам властиві і специфічні: внутрішня будова і прозорість (горілки, вина, пива), співвідношення твердої та рідкої фракції (компоти, консерви). Перевагою органолептичних методів є їх доступність, простота, а недоліком їх недостатня достовірність. Тому вони не можуть бути єдиними критеріями ідентифікації і для більшого ступеню ймовірності і об'єктивності слід використовувати фізико-хімічні методи.

Фізико-хімічні показники характеризують фізичні і хімічні властивості харчових продуктів і визначаються лабораторними методами.

При ідентифікації харчових продуктів використовують загальні (масова частка вологи, вміст сухих речовин, жиру, цукру тощо), спеціальні (наявність в виноградних винах винної кислоти, тартратів). Але не всі вони можуть використовуватись в якості ідентифікаційних показників.

В якості критеріїв ідентифікації мають бути обрані тільки показники, які відповідають наступним вимогам:

-типовість для конкретного виду товару або однорідної групи продукції, найменування;

- об'єктивність;

- відтворюваність;

- можливість перевірки;

- складність фальсифікації (ефективність).

Найбільше значення серед цих вимог має типовість, яка може характеризуватися комплексними або одиничними показниками, що доповнюють один одного і відрізняються різним ступенем ймовірності. Так, для чаю найбільш типовим критерієм ідентифікації може бути вміст кофеїну. Незначна заміна чаю листям вишні, тополю, дубу або спитим чаєм знижує масову частку кофеїну.

Критерії ідентифікації повинні бути об'єктивними і не залежати від суб' єктивних даних випробувача - його професіоналізму, компетентності; а також умов проведення дослідження.