- •1.Законодавчо-норм забезпечення процедури ідентифікації в Україні та світі
- •2.Роль та значення ідентифікації товарів
- •3.Види ідентифікації товарів
- •4.Особливості ідентифікаційної діяльності при сертифікаційних заходах.
- •6.Взаємозв'язок між ідентифікацією та фальсифікацією товарів
- •7.Основні поняття та терміни щодо ідентифікації
- •9.Особливості ідентифікації при сертифікації, експертизі, виявленні фальсифікації
- •10.Критерії ідентифікації та вимоги до них
- •11.Мета, задачі та функції ідентифікації товарів
- •12.Об'єкти та суб'єкти ідентифікації
- •13.Засоби ідентифікації
- •14.Інформаційна база ідентифікації товарів
- •16.Характеристика супроводжуючої документації та маркування в аспекті ідентифікації.
- •17.Сучасні методи ідентифікації харчових продуктів.
- •18.Термографічний метод в ідентифікаційній діяльності.
- •19.Використання хроматографічних методів в ідентифікаційній діяльності.
- •20.Спектрофотометричні методи в ідентифікаційній діяльності.
- •21. Імуноферментний метод як засіб ідентифікації товарів
- •22. Методологія розробки критеріїв ідентифікації товарів
- •23. Сучасні підходи до ідентифікації молочних продуктів
- •24. Проблеми використання жирів різного походження у складі комбінованих продуктів
- •25. Аналіз підходів до ідентифікації замінників молочного жиру
- •26. Критерії ідентифікації молока
- •27.Сучасний стан ідентифікації рибних товарів
- •28. Ідентифікація рибних консервів та пресервів
- •29.Сучасний стан Ідентифікації м'ясних товарів.
- •30. Ідентифікація ковбасних виробів
- •31. Підходи до ідентифікації лікеро-горілчаної продукції.
- •32. Ідентифікація соків та напоїв
- •33. Критерії Ідентифікації виноградних вин
- •34. Ідентифікація цукристих кондитерських товарів.
- •35. Ідентифікація борошнистих кондитерський виробів,
- •36. Ідентифікація харчових жирів
- •37. Критерії ідентифікації рослинних олій
- •38.Підходи до ідентифікації зерноборошияних товарів.
- •39. Критерії ідентифікації свіжих та перероблених плодів та овочів.
- •40.Ідентифікація харчових добавок
22. Методологія розробки критеріїв ідентифікації товарів
Критерії ідентифікації - це характеристики товарів, які дозволяють можливість ототожнювати найменування представленого товару з найменуванням, зазначеним на маркуванні або в нормативних, товаросупровідних документах.
В стандартах, технічних умовах, правилах Системи сертифікації харчових продуктів і продовольчої сировини передбачаються три групи показників:
органолептичні; фізико-хімічні; мікробіологічні.
Найбільш придатні для ідентифікації органолептичні та фізико-хімічні показники. Органолептичні показники визначаються за допомогою органів чуття людини і слугують для характеристики основних споживчих властивостей. Перевагою органолептичних методів є їх доступність, простота, а недоліком їх недостатня достовірність. Тому вони не можуть бути єдиними критеріями ідентифікації і для більшого ступеню ймовірності і об'єктивності слід використовувати фізико-хімічні методи.
Фізико-хімічні показники характеризують фізичні і хімічні властивості харчових продуктів і визначаються лабораторними методами.
При ідентифікації харчових продуктів використовують загальні (масова частка вологи, вміст сухих речовин, жиру, цукру тощо), спеціальні.
До критеріїв ідентифікації висуваються такі вимоги: об’єктивність (проведення її незалежними, незацікавленими суб’єктами), типовість (означає врахування специфіки товару, можливості проведення повторних результатів, тощо), ефективність (досягнення мети ідентифікації, можливість достовірного визначення показників ідентифікації).
Критерії ідентифікації мають бути об’єктивними і незалежними від суб’єктивних даних дослідника. Як критерії ідентифікації важливо вибрати такі характеристики, при підробці яких фальсифікація є недоречною. Ускладнення фальсифікації об’єкта за критеріями ідентифікації може бути гарантією надійності і достовірності ідентифікації.
23. Сучасні підходи до ідентифікації молочних продуктів
Молочні продукти належать до товарів, які найбільш часто фальсифікують, поступаючись лише алкогольним напоям. Перше місце серед фальсифікованих товарів належить вершковому маслу, потім ідуть молоко і вершки, сметана і сир, тверді та плавлені сири.
В основі якісної та асортиментної фальсифікації лежить заміна молочних продуктів більш дешевими і менш якісними продуктами того ж найменування чи іншого. При цьому заміна може бути частковою або повною. Для молока, вершків і кисломолочних продуктів найбільш властива якісна фальсифікація (заміна водою, добавка аміаку, питної соди), для сметани і сиру - добавка кефіру, молока. Результатом є зниження якості за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Якісна фальсифікація вершкового масла та твердих сичугових сирів відбувається за рахунок пересортування(заміна вищого сорту нижчим, заміна маргарином, рослинним або тваринним жиром), але для цих продуктів більш характерною є асортиментна фальсифікація.
Найбільш надійним способом виявлення фальсифікації вершкового масла є лабораторні дослідження його жирнокислотного складу методом газорідинної хроматографії, що дозволяю з впевненістю ідентифікувати дійсну асортиментну належність продукту.
Запобігти фальсифікації молочних продуктів можна шляхом правильної ідентифікації їх основних видів, розробки і впровадження в усі види оцінки і контролю якості процедури встановлення достовірних ідентифікуючих ознак.