25 Режимы и способы хранения зерновых масс, их общая характеристика.

Рациональное хранение зерна и продуктов его переработки, т. е., с наименьшими, в пределах допустимых норм, потерями в массе и качестве, а также с минимальными затратами средств и труда, предполагает учет всего комплекса явлений, которые могут происходить в этих объектах.

В зависимости от продолжительности периода хранения можно выделить объекты временного (краткосрочного — от нескольких суток до 1...3 мес) и длительного (долгосрочного — от нескольких месяцев до нескольких лет) хранения.

К объектам временного хранения можно отнести свежеубранные зерновые массы и некоторые специфические продукты, например, отруби и мучку, не подвергнутые специальным методам термичес­кой обработки, а также жмыхи и шроты — отходы масложирового производства.

Наиболее сложным объектом временного хранения является свежеубранная зерновая масса с ее характерными признаками: специфические особенности той или иной культуры, наличие примесей, неравномерная влажность зерна и других компонентов растительного происхождения, повышенная обсемененность мик­рофлорой и др.

К объектам длительного хранения относятся всевозможные про­дукты переработки зерна, а также зерновые массы, перешедшие из категории объектов временного хранения в категорию объектов длительного хранения в результате специальных технологических приемов обработки (очистка зерновых масс от примесей, сушка, активное вентилирование, химическое консервирование, обезза­раживание).

В зависимости от параметров окружающей среды и состояния объектов хранения по влажности и температуре различают следу­ющие три режима хранения:

хранение зерна и продуктов его переработки в сухом состоя­нии, т. е. при влажности ниже критической;

хранение зерна и продуктов его переработки в охлажденном состоянии, т. е. при температурах, практически полностью тормо­зящих жизненные функции всех компонентов этих объектов хра­нения;

хранение зерна и продуктов его переработки в бескислородной среде — в герметичных условиях, без доступа воздуха.

Выбор того или иного режима хранения партий зерна и про­дуктов его переработки и специальных технологических приемов их обработки определяется совокупностью целого ряда факторов: целевым назначением и качеством объектов хранения, климати­ческими особенностями региона хранения, техническими воз­можностями предприятия, технико-экономической целесообраз­ностью. Наилучшая сохранность объектов длительного хранения при минимуме затрат достигается при комплексном сочетании ре­жимов, например при хранении объектов в сухом и одновременно охлажденном состоянии, либо в сухом состоянии в бескислород­ной среде.

Возможность реализации того или иного режима хранения зер­на и продуктов его переработки неизбежно связана с необходимо­стью наличия на предприятии специально оборудованных для этого хранилищ и особенностями размещения в них объектов хра­нения, поскольку свойство сыпучести зерновых масс и продуктов их переработки позволяет размещать эти объекты хранения в раз­личные емкости — от мешков до силосов. По этому признаку различают следующие способы хранения: тарный — в мешках и бес­тарный (насыпью) — в складах бункерах и силосах. Иногда хране­ние зерна в складах называют напольным способом хранения, а в бункерах, силосах и закромах малой вместимости — закромным способом хранения.

В таре (в мешках из натуральных или синтетических прочных тканей, в бумажных мешках с тканевой подкладкой, в крафт-мешках и пр.) принято хранить следующие объекты: семенное зерно (семена элитные и первой репродукции, а также откалиброванные и протравленные семена кукурузы); семена некоторых бобовых, например арахис (с его хрупкой оболочкой) и фасоль, легко рас­трескивающуюся на семядоли при естественном пересыхании (или при пересушивании); семена эфиромасличных (кориандр, анис, тмин, фенхель и др.), мелкосемянных культур (мак, горчи­цу, табак и др.) и трав; продукты переработки зерна (муку, крупу) и некоторые виды комбикормов.

Хранение насыпью — наиболее распространенный и более де­шевый способ хранения зерна и продуктов его переработки. При этом хранение зерна может быть как напольным, так и закром­ным, а хранение продуктов его переработки — только закромным. При хранении насыпью наиболее полно используются площади и вместимости хранилищ, больше условий для механизированного перемещения объектов хранения, исключается необходимость в

таре и операциях по перекладыванию затаренной продукции, об­легчается наблюдение за состоянием хранящейся продукции по всем принятым показателям, легче бороться с вредителями хлеб­ных запасов.

Основы режима. Режим хранения в сухом состоянии базируется на пониженной физиологической активности всех компонентов, входящих в состав объектов хранения. При влажности ниже кри­тической зерно и продукты его переработки впадают в состояние анабиоза (скрытой жизнедеятельности): жизнедеятельность и ды­хание их затормаживаются, а развитие микроорганизмов и боль­шинства вредителей почти прекращается вследствие отсутствия для этого благоприятных условий.

Сущность этого столь высокого положительного эффекта объясняется следующим. Характерное для этого (сухого) состоя­ния слабое дыхание, проявляющееся в выделении ничтожно ма­лых количеств влаги и теплоты, не имеет практически значимых негативных последствий. Влага же самих объектов хранения, буду­чи прочно связанной с их веществами, не может служить источни­ком активизации деятельности ферментов и, по существу, недо­ступна для микроорганизмов и большинства вредителей.

Достоинства режима. Использование режима хранения зерна и продуктов его переработки в сухом состоянии — это гарантия дли­тельного хранения зерна семенного и продовольственного назна­чения, а также временного и длительного хранения продуктов его переработки в условиях достаточной изоляции от негативных внеш­них воздействий.

Способы создания режима. Естественное сухое состояние по влажности характерно лишь для зерна, выращенного в районах с низкой относительной влажностью воздуха или убранного при су­хой погоде и не подвергавшегося в последующем воздействию влаги (например, при отлежке в валках, характерной для раз­дельного способа уборки). В остальных районах в связи с харак­терными для каждого из них климатическими особенностями уборочного сезона значительное количество зерна убирается с полей во влажном и сыром состоянии. Перед закладкой такого зерна на хранение его подвергают сушке. Пределы влажности, до которой должно быть просушено зерно в зависимости от его на­значения, приведены в табл. 8.1. В процессе хранения должны создаваться условия, предотвращающие возможность увлажне­ния отдельных слоев или партий хранящегося зерна и продуктов его переработки.