24

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ДОНЕЦЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ ІТОРГІВЛІ

Ім. М. ТУГАН-БАРАНОВСЬКОГО

Кафедра товарознавства та експертизи продовольчих товарів

О.А. Ракша-Слюсарева

ІНСТРУМЕНТАЛЬНІ МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ

Курс лекцій

для студентів факультету маркетингу, торгівлі та митної справи денної і заочної форми навчання.

Затверджено на засіданні кафедри

товарознавства та експертизи

продовольчих товарів

Протокол № від 2005 р.

Схвалено навчально-методичною

радою ДонДУЕТ

Протокол № від 2005 р.

Донецьк-2005

Зміст

Лекція 1. Методи дослідження якості товарів

Лекція 2. Оптичні методи дослідження

Лекція 3. Реологічні методи дослідження

Лекція 4. Люмінесцентні методи дослідження

Лекція 1. Методи дослідження якості товарів

План лекції

1.Вступ Мета і задачі курсу „Інструментальні методи дослідження якості товарів”

2.Якість товарів та способи її визначення

3.Фізичні властивості товарів, що відіграють роль у визначенні їх якості

4.Інструментальны методи дослідження

Література

1. Жук Ю.Т., Жук В.К., Кисляк Н.К., Кушнір М.К.,Орлова Н.Ю., Салашинський М.А. Теоретичні основи товарознавства: Навчальний посібник для студентів кооперативних вищих навчальних закладів.–К.: НМЦ „Укоопспілка”,2000.–336 с.

2. Методичний посібник для самостійного вивчення розділу „ Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів” (для студентів 2 курсу денної та заочної форм навчання за фахом „Маркетинг”) / Титаренко Л.Д., Малигіна В.Д. – Донецьк :ДонДУЕТ, 1999 .–108 с.

3. Сірохман І.В., Задорожний І.М., Понамарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Київ, Лібра, 1997.–632 с.

4. Титаренко Л.Д. Теоретичні основи товарознавства: Навчальний посібник.–Центр навчальної літератури, 2003.–227 с.

1.Вступ Мета і задачі курсу „Інструментальні методи дослідження якості товарів”

Продовольчі товари - найбільш масовий вид продукції, що виробляється та споживається в суспільстві.

Їхня безпека та якість - один з основних чинників, який визначає здоров'я нації.

В зв'язку з цим в товарознавстві продовольчих товарів більшість досліджень та експериментів спрямовані на оцінку якості та безпеки продуктів харчування, як вітчизняного, так і імпортного виробництва.

На сьогоднішній день на всіх етапах життєвого циклу товару, а в особливості при його створенні та експертизі, використовуються різні за принципом дії, складністю та чутливістю методи дослідження.

Робота в товарознавстві продтоварів не можлива без знання як класичних – базових, так і сучасних методів. Інструментальні методи досліджень є більш об’єктивними та незрівнянно більше чутливими ніж інші і використовуються в наукових лабораторіях та в харчовій промисловості для виробництва харчових продуктів та харчування, оцінки їх якості та безпеки.

Тому фахівець в галузі товарознавства продтоварів не може стати повноцінним без опанування курсом „Іструментальні методи дослідження якості харчових продуктів”

Метою спецкурсу „Інструментальні методи дослідження якості харчових продуктів” є формування у студентів системи спеціальних теоретичних знань та практичних навичок роботи з використання інструментальних методів дослідження для вивчення властивостей, оцінки якості і безпеки продовольчих товарів.

Рис 1

До складу курсу увійшло 9 модулів, які містять 13 тем.

Рис 2

В процесі нашої роботи для освоєння курсу передбачені аудиторні заняття у вигляді лекцій та лабораторних робіт й самостійна робота, написання та захист рефератів з теми.

Оцінювання роботи студентів буде виконуватись з допомогою поточного контролю засвоєння матеріалу на лекціях та лабораторних роботах у вигляді опитування, тестування, захисту рефератів та лабораторних робіт.

Курс закінчиться підведенням підсумків нашої спільної праці за результатами здачі модулів чи при бажанні за результатами здачі заліку.

Після вивчення спецкурсу „Інструментальні методи дослідження якості харчових продтоварів слухачі курсу мають вміти:

• орієнтуватись у видах інструментальних методах дослідження для оцінки якості конкретних продовольчих товарів;

• знати будову і принцип дії основних приладів для дослідження якості продовольчих товарів, що використовуються у товарознавстві продтоварів;

• вибирати конкретні інструментальні методи дослідження для оцінки якості та безпеки різних товарних груп продтоварів;

• аналізувати результати досліджень з використанням інструментальних методів для оцінки якості та безпеки продовольчих товарів т

• знати техніку безпеки при використанні інструментальних методів дослідження,

• примінять набуті знання в майбутній практичній діяльності