Тести для контролю знань студентів

1. Найбільш цінні гриби:

а). Шампіньйони дикорослі;

б). Білі;

в). Лисички;

г). Опеньок.

2. Які гриби культивуються?

а). Глива, білі;

б). Шампіньйони, білі;

в). Шампіньйони, глива;

г). Шампіньйони, глива, білі.

3. Оптимальна температура зберігання свіжих грибів:

а). -6С;

б). +6С;

в). 0С;

г). +2+4С.

4. Чому «пластинчаті» гриби не сушать?

а). Тому, що деякі з них схожі на отруєні;

б). Із-зі невеликих обсягів заготівки;

в). Із-зі невеликої харчової цінності;

г). Тому, що вони чорніють при сушці.

5. До трубчастих відносять гриби:

а). Опеньок, білі;

б). Підберезники, підосичники;

в). Рижики, шампіньйони;

г). Свинушки, шампіньйони.

6. На які товарні ґатунки поділяють білі сушені гриби?

а). В/с, 1, 2;

б). 1, 2;

в). Не поділяють;

г). 1, 2, 3.

7. Які з перелічених речовин більш всього міститься в грибах ?

а). Глюкоза;

б). Трегалоза;

в). Крохмаль;

г). Клітковина.

8. Який газ використовується грибами для дихання ?

а). Кисень;

б). Вуглекислий газ;

в). Азот;

г). Кисень та азот.

9. Чому шампіньйони и при зберіганні не накопичують токсичні речовини?

а). Із-за високого вмісту бензоатів;

б). Із-за високого вмісту вітаміну С;

в). Із-за низького вмісту білків;

г). Із-за низького вмісту вільних амінокислот.

Лабораторна робота №12 Вирішення ситуаційних завдань та тестів за темами основної та вторинної сировини

(учбовий час 6 г)

Завдання № 1. Розрахуйте економічну ефективність збереження моркви у звичайних контейнерах і в контейнерах з поліетиленовими вкладишами, якщо через 7 місяців збереження втрата маси склала 6,5% і 4,0%; відходу – 7,0% і 4,0%. У звичайних контейнерах встановлена наявність 10% зів'ялих коренеплодів. Вартість однієї тони моркви при закладці 1300 грн., при реалізації – 2700 грн. Нестандартна продукція продається за ціною 60% від ціни стандартної. Вартість поліетиленових вкладишів – 380 грн. на 1 т моркви.

Завдання №2. При визначенні товарної якості столового буряку, після 6 місяців збереження виявлено, що вміст коренеплодів з легким зів'яненням склало 9%, що зів'янули з ознаками зморшкуватості – 2%, розрахуйте товарну якість партії і дайте пояснення причини зниження якості, якщо при прийманні продукції на збереження стандарт складав 97%, нестандарт – 3% (за рахунок наявності механічних ушкоджень понад установлений ДСТУ 1722-85 допусків).

Завдання № 3. Дві партії моркви по 5 т кожна спрямовані з плодоовочевої бази для реалізації в магазин і на овочесушильний завод для промислової переробки. В обох партіях утримувалася однакова кількість коренеплодів: зів'ялих – 300 кг, поламаних – 150 кг, що тріснули – 200 кг. Встановить вихід стандартної продукції, нестандартної, відходу. Поясніть, чому в стандарті передбачені різні вимоги до якості моркви різного призначення?

Які міри треба передбачити, щоб на базі було вигідно реалізовувати продукцію через магазин?

Завдання № 4. На плодоовочеву базу надійшла партія огірків сорту «Врожайний- 86» масою 6 т, розмір плодів 14 мм, діаметр – 5 мм. При прийманні встановлена наявність 5% поламаних і 4% злегка зів'ялих. Встановить товарну якість у відсотках Для яких цілей краще відправити партію?

Завдання № 5. На плодоовочеву базу надійшла партія цибулі масою 2 т (кількість діб 90). У супровідних документах зазначена наступна якість: стандартної продукції – 95%, нестандартної – 5%. При аналізі загальної проби встановлена наявність 5 кг оголеної цибулі, фактичний вміст стандартної, нестандартної продукції і відходу. Установлено наявність 0,5 кг цибулі із шийковою гнилизною. Як повинен оплатити товарну партію одержувач постачальнику, якщо приймальний контроль зроблений:

1) протягом доби;

2) через 5 доби.

Чи можливі збитки і за чий рахунок їх віднести?

Завдання № 6. Розрахуйте втрату маси в % і вихід стандартної продукції квашеної капусти в дошниках місткістю 6 т и в контейнерах з поліетиленовими вкладишами і вакуумуванням місткістю 500 кг, якщо після вивантаження дошника маса квашеної капусти склала 5,3 т, з низ «овершье» 0,3 т, а маса капусти в контейнерах – 490 кг, «овершье» був відсутній.

Завдання № 7. Магазин прийняв для реалізації солені рожеві томати в бочках 1-го сорту. Після лабораторного аналізу середнього зразка виявлено, що зміст солі – 3,8%, титрована кислотність – 1%. Визначте фактичний сорт партії солених рожевих томатів.

Завдання № 8. Розрахуйте яку кількість картоплі отримано в тарі (на устаткуванні типу КОП-250) і в мішках, якщо в магазин прийшла одна спеціалізована машина з 8 контейнерами і 1 бортова машина вантажопідйомністю 5 т. Укажіть розмір середніх проб, що відбираються, від кожної партії, який спосіб перевезення ефективніше й у чому його переваги? Місткість КОП-250 – 250 кг, мішка – 50 кг.