Лабораторна робота №10 Вивчення асортименту та напрямку використання відходів виробництва

(учбовий час 4 г)

Мета роботи: вивчення впливу ступеня подрібнення та первинної обробки водою на ступінь вилучення сахарози з сировини.

Контрольні питання для перевірки знань студента

1. За якими признаками класифікується вторинна сировина?

2. Поясніть терміни «основні та побічні продукти».

3. Що таке матеріалоємність?

4. Яке значення, для народного господарства, має вторинна сировина.

5. Дайте поняття основної сировини.

6. У чому різниця вторинної сировини від основної.

7. Охарактеризуйте основні напрями використання відходів виробництва.

Література : 3, 5,7, 8, 9.

Завдання 1. Обґрунтувати технологію виробництва і використання 2-3 видів відходів харчової промисловості для отримання нового харчового продукту (за темою курсової, дипломної чи наукової роботи).

Завдання 2. Скласти рецептуру (у вигляді схеми) і обґрунтувати харчову та біологічну цінність нового продукту з використанням відходів виробництва.

Завдання 3. Скласти та обґрунтувати технологічну схему виробництва нового продукту (у вигляді схеми та короткого опису).

Завдання 4. Скласти та обґрунтувати перелік вимог до нового продукту (у вигляді):

• Область застосування продукту;

• Підрозділ на товарні сорти;

• Перелік нормованих показників якості;

• Кількісні або якісні характеристики показників якості;

• Допустимі відхилення від якості нормованих показників;

• Недопустимі показники якості;

• Гарантовані умови і терміни зберігання продукту.

Лабораторна робота №11

Оцінка якості культивованих грибів як сировини для

консервованої та фармакологічної промисловості

(учбовий час 4 г)

Мета роботи: навчитися визначати якість культивованих грибів, що мають різне цільове призначення.

Контрольні питання для перевірки знань студента

1. Дайте кратку характеристику хімічного складу харчової цінності грибів.

2. За якими основними ознаками поділяють їстівні гриби.

3. У чому особливості хімічного складу грибів.

4. Охарактеризуйте основні напрямки розвитку грибівництва в світі, в тому числі в Україні.

5. Які основні види грибів культивуються в Україні.

6. Охарактеризуйте основні напрямки використання грибів у харчовій промисловості.

7. Які терміни зберігання свіжих грибів?

Література:7

Завдання, що виконуються в лабораторії

Завдання 1. На основі лекційного матеріалу та вивчення наукових публікацій дати прогноз виробництва та використання грибів в харчовій промисловості і в якості лікарської сировини.

Завдання 2. Провести оцінку якості свіжих культивованих грибів шампіньйонів і (або) гливи на відповідність вимогам якості ДСТУ чи ТУ У.

Завдання 3. На основі результатів оцінки якості грибів дати рекомендації щодо їх використання та способи подовження їх терміну зберігання у свіжому вигляді.

Завдання 4. Дослідити конкурентоспроможність свіжих грибів, що зберігалися.