Тести для контролю знань студента

1. Сік натуральний з винограду містить більш за все:

а). Вітаміну С;

б). Кислот;

в). Цукрів;

г). Пектинових речовин.

2. Одним з показників безшкідливості плодоовочевих консервів, розфасованих в металеві банки є:

а). Загальний вміст мікроелементів;

б). Вміст кислот;

в). Вміст сухих речовин;

г). Вміст олову.

3. Ампелографічний сорт означає:

а). Сорт груші;

б). Сорт картоплі;

в). Сорт апельсинів;

г). Сорт виноград

4. Найбільший вміст сухих речовин мають:

а). Виноград;

б). Малина;

в). Аґрус;

г). Смородина.

5. Які виді ягід мають більший термін зберігання?

а). Малина;

б). Виноград;

в). Суниця;

г). Полуниця.

6. До несправжніх ягід відносяться:

а). Малина, ожина;

б). Суниця;

в). Виноград;

г). Полуниця, аґрус.

Лабораторна робота №9 Вплив ступеня подрібнення буряку на вихід екстрагуючої сахарози

(учбовий час 2 г)

Мета роботи: вивчення впливу ступеня подрібнення та первинної обробки водою на ступінь вилучення сахарози з сировини.

Контрольні питання для перевірки знань студента

1. За якими зовнішніми ознаками здійснюється оцінка якості буряку?

2. Дати назву i характеристику недопустимих дефектів буряку, з якими він не заготовлюється.

3. Назвіть i охарактеризуйте фiзiологiчні хвороби буряку цукрового.

4. Дати назву i характеристику метеорологічних i механічних пошкоджень буряку, що розповсюджуються при зберіганні.

5. Охарактеризуйте способи зберігання буряку, що призначені для отримання цукру.

6. Як за якістю поділяють буряки для промислової переробки?

7. Дати назву i характеристику фітопатогенних хвороб.

Література:1,3,4,5,9,10.

Завдання, що виконуються в лабораторії

Завдання 1. За описами і ДСТУ визначити основні кондиції і сорти буряку, призначеного для отримання цукру.

Завдання 2. Провести екстракцію сухих речовин з буряку.

Для цього подрібнити буряк на смужки приблизно однакової товщини і розміру, приготувати теплу воду, залити сировину водою і витримати 10 - 20 хвилин. Після цього визначити за рефрактометром вміст сухих речовин в розчині, відповідно, через 10 і 20 хвилин екстракції.

Завдання 3. Провести закладку буряків на зберігання і розрахувати ємність сховища відповідно до обсягу передбачуваної закладки сировини.

Тести для контролю знань студента

1. Одним з найголовніших фізичних показників якості буряку є:

а). Кислотність;

б). Кількість крохмалю;

в). Кількість пектинових речовин;

г). Кількість сахарози.

2. Який відсоток землі, яка прилипла, допускається стандартом в партіях буряку, що заготовлюється?

а). 2,0;

б). 0,5;

в). 1,0;

г). 1,5.

3. Оптимальна температура зберігання буряку:

а). -6С;

б). +6С;

в). 0С;

г). +2+4С.

4. Який компонент буряків є сировиною для отримання основного продукту?

а). Білок;

б). Амінокислоти вільні;

в). Олігосахариди;

г). Жири.

5. Вкажіть, яка операція є обов'язковою при технології переробки буряку цукрового:

а). Мийка;

б). Екстракція;

в). Відставання;

г). Відбілювання.