Пищевые токсикоинфекции характеризуются:

• массовым характером;

• внезапным развитием вспышки;

• инкубационный период 6 – 24 часов;

• острое начало заболеваний.

Причинами возникновения вспышки токсикоинфекции являются:

1. инфицирование пищевого продукта;

2. недостаточная термическая обработка продукта, после которой часть микроорганизмов сохраняет жизнеспособность;

3. нарушение условий хранения и реализации пищевых продуктов или готовых блюд, ведущее к массивному размножению в них микроорганизмов.

Для профилактики пищевых токсикоинфекций требуется:

1. Соблюдение гигиенических и ветеринарно – санитарных требований на предприятиях пищевой промышленности.

2. Соблюдение гигиенических требований при строительстве, оборудовании, эксплуатации предприятий общественного питания и мест продажи пищевых продуктов.

3. Соблюдение личной гигиены персоналом.

4. Сан. просвет. работа среди населения.

5. Быстрая реализация готовой пищи.

1.2. Токсикозы бактериотоксикозы

1. Стафилококковые отравления – происходят в результате потребления пищи, содержащей энтеротоксин, образованный разновидностью стафилококков.

Инфицирование продуктов стафилококками может быть вызвано наличием гнойно – воспалительных процессов на руках персонала или катаральными явлениями в носоглотке у персонала пищевых объектов.

Для предупреждения стафилококковых отравлений необходимо:

1. Соблюдение чистоты на всех этапах приготовления пищевых продуктов;

2. Хранение пищевых продуктов при низкой температуре;

3. Отстранение персонала с гнойничковыми заболеваниями на руках и открытых участках тела, а также с острыми воспалительными процессами верхних дыхательных путей от работы, связанной с приготовлением пищевых продуктов.

2. Ботулизм – вызывается сильнодействующим токcином, который образуется в пищевом продукте, инфицированном бактериями Сl. Botulinum.

Причины возникновения:

1. Инфицирование пищевого продукта вегетативной или споровой формой бактерий;

2. Наличие благоприятных условий прорастания спор, размножения вегетативных форм и накопления токсина (хранение в анаэробных условиях при температуре 6 – 37°С.) в течение продолжительного времени (не менее суток);

3. Отсутствие термической обработки продукта, в котором уже образовался токсин ботулизма.

Причина – употребление овощных, грибных, мясных баночных консервов, колбас длительного хранения, окороков, соленой, вяленой или копченой рыбы (красной), т.е. длительно хранящихся продуктов.

Клиника характеризуется проявлением нейропаралитических, нейросекреторных симптомов: нарушение рения (двоение в глазах, сетка), косоглазие, сухость во рту, нарушение глотания, затруднение дыхания речи. Возникает в течение суток после приема зараженной пищи. Смерть наступает от нарушения дыхания. Летальность составляет 6 – 30 %.

Профилактика.

1. Соблюдение санитарных норм в консервной промышленности, на колбасных и рыбозаводах, мясокомбинатах;

2. Сан. просвет. работа среди населения;

3. Тщательный отбор сырья;

4. Мытьё сырья в проточной воде;

5. Надежная температурная обработка;

6. Внесение требуемого количества уксуса и поваренной соли;

7. Хранение продуктов при низкой температуре.