- •Содержание:
- •Содержание учебной дисциплины
- •Алгоритм действия студентов.
- •Основы рационального питания.
- •Гигиена питания, это часть гигиенической науки, которая изучает:
- •2. Энергетическая ценность пищевого рациона.
- •Режим питания.
- •4. Роль структурных компонентов.
- •Витамины жирорастворимые.
- •Минеральные вещества
- •Роль минеральных веществ:
- •Макроэлементы.
- •Микроэлементы.
- •Лекция №2
- •1. Гельминтозы, передающиеся алиментарным путем.
- •2. Инфекционные заболевания передающиеся алиментарным путем.
- •Профилактика:
- •3. Пищевые отравления (алиментарные токсикозы).
- •Пищевые отравления делят на 3 группы:
- •1.1.Токсикоинфекции
- •Пищевые токсикоинфекции характеризуются:
- •Для профилактики пищевых токсикоинфекций требуется:
- •1.2. Токсикозы бактериотоксикозы
- •Причины возникновения:
- •Профилактика.
- •Микотоксикозы
- •2. Фузариотоксикозы
- •3. Афлатоксикоз.
- •Отравления съедобными продуктами, проявившими по какой - причине ядовитые свойства.
- •Отравления, вызванные примесями химических веществ, присоединяющиеся к пищевым продуктам.
- •Гигиенические требования
- •К устройству и оборудованию предприятий общественного питания,
- •К производству, транспортировке и реализации продуктов питания.
- •Личная гигиена персонала.
- •2. Транспортировка и хранение продуктов.
- •Запрещается принимать на предприятиях общественного питания:
- •Кулинарная обработка пищевых продуктов.
- •Реализацию готовой пищи
- •3. Личная гигиена персонала пищевых предприятий.
- •Коровье молоко
- •Субпродукты
- •Рыба и нерыбные морепродукты
- •3. Лечебное питание. Задачи и принципы построения лечебного питания.
- •Характеристика диет.
- •Диета № 4.
- •Диета № 5.
- •Диета № 7.
- •Завтрак.
- •Полдник (второй завтрак).
- •Вариант № 1
- •Вариант № 1
- •Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для взрослого трудоспособного населения по различным группам интенсивности труда (в день)
- •Приложение № 2 Химический состав и калорийность продуктов
- •Продукты-источники витамина с
- •Содержание витамина а и каротина в продуктах питания.
- •А) калорическая;
- •А) в капусте;
- •Вариант № 2
- •А) энергетическая; б) пластическая; в) литическая;
- •А) творог;
- •А) квашеная капуста;
- •А) консервированные огурцы;
- •Задача № 1
- •Задача № 2
- •Задача № 3
- •Гигиеной питания – это раздел гигиенической науки о рациональном и здоровом питании населения.
- •Литература:________________________________________________ Основная литература:
- •Дополнительная литература:
Вариант № 1
Выберите 1 правильный ответ:
Физиологические нормы питания человека зависит от:
А) возраста;
Б) пола;
В) трудовой деятельности;
Г) все перечисленное верно.
При четырех разовом питании на завтрак приходится:
А) 25%;
Б) 40%;
В) 10%;
Г) 45%.
Работников преимущественно умственного труда относят:
А) ко 2 группе;
Б) к 3 группе;
В) к 4 группе;
Г) к 5 группе.
Энергетическая ценность 1 гр. белков составляет:
А) 8 ккал;
Б) 4 ккал;
В) 9 ккал;
Г) 7 ккал.
Суточная потребность в энергетических веществах, для кормящих матерей, составляет:
А) 2800 ккал;
Б) 3000 ккал;
В) 3200 ккал;
Г) 3500 ккал.
Жиры состоят из:
А) аминокислот;
Б) высших жирных кислот;
В) сахара;
Г) все перечисленное верно.
В сутки калорийность за счет углеводов, от общего объема калорий, должна составлять:
А) 13-14 % в сутки;
Б) 54-56 % в сутки;
В) 80-90 % в сутки;
Г) 33-43 % в сутки.
Вещества, в отсутствие которых развиваются специфические авитаминозы:
А) собственно витамины;
Б) витаминоподобные вещества;
В) провитамины;
Г) все перечисленное верно.
К водорастворимым витаминам относят:
А) А;
Б) К;
В) С;
Г) все перечисленное верно.
Антирахитическим витамином является:
А) кальциферолы;
Б) токоферол;
В) филлохинон;
Г) рибофлавин.
Витамин, стимулирующий сократительную деятельность мышц:
А) Д;
Б) К;
В) Е;
Г) А.
В группу микроэлементов входит:
А) кальций;
Б) магний;
В) железо;
Г) хлор.
При недостатке этого макроэлемента у взрослых может развиться остеопороз:
А) кальций;
Б) магний;
В) фосфор;
Г) калий.
Макроэлемент, участвующий в регуляции кислотно-щелочного равновесия:
А) кальций;
Б) калий;
В) натрий;
Г) хлор.
Витамин, регулирующий обмен кальция и фосфора:
А) А;
Б) Д;
В) К;
Г) Е.
Микроэлемент, необходимый для нормальной функции щитовидной железы:
А) железо;
Б) медь;
В) йод;
Г) хлор.
Микроэлемент, входящий в состав соляной кислоты желудочного сока:
А) железо;
Б) медь;
В) йод;
Г) хлор.
Задание № 2
Руководствуясь «Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения», выбрать объект, для которого будет составлена меню-раскладка (пол, возраст, группу). Установить калорийность суточного рациона, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. (Приложение № 1).
Определить режим питания:
3-х разовый
4-х разовый.
Рассчитать распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи.
С помощью таблиц химического состава и питательной ценности пищевых продуктов наметить блюда на каждый прием пищи (приложение № 2), определить в продуктах содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ.
Дать гигиеническую оценку полученным сведениям по энергетической ценности и качественному составу рациона.
В заключении должны быть отражены следующие вопросы:
а) энергетическая ценность рациона и ее соответствие энерготратам;
б) качественный состав рациона:
общее количество белков, их соответствие нормам,
общее количество жиров, их соответствие нормам,
количество углеводов, их соответствие нормам,
количество солей кальция и фосфора, соответствие нормам,
содержание витаминов А, В, С, их соответствие нормам.
Приложение № 1