- •Содержание:
- •Содержание учебной дисциплины
- •Алгоритм действия студентов.
- •Основы рационального питания.
- •Гигиена питания, это часть гигиенической науки, которая изучает:
- •2. Энергетическая ценность пищевого рациона.
- •Режим питания.
- •4. Роль структурных компонентов.
- •Витамины жирорастворимые.
- •Минеральные вещества
- •Роль минеральных веществ:
- •Макроэлементы.
- •Микроэлементы.
- •Лекция №2
- •1. Гельминтозы, передающиеся алиментарным путем.
- •2. Инфекционные заболевания передающиеся алиментарным путем.
- •Профилактика:
- •3. Пищевые отравления (алиментарные токсикозы).
- •Пищевые отравления делят на 3 группы:
- •1.1.Токсикоинфекции
- •Пищевые токсикоинфекции характеризуются:
- •Для профилактики пищевых токсикоинфекций требуется:
- •1.2. Токсикозы бактериотоксикозы
- •Причины возникновения:
- •Профилактика.
- •Микотоксикозы
- •2. Фузариотоксикозы
- •3. Афлатоксикоз.
- •Отравления съедобными продуктами, проявившими по какой - причине ядовитые свойства.
- •Отравления, вызванные примесями химических веществ, присоединяющиеся к пищевым продуктам.
- •Гигиенические требования
- •К устройству и оборудованию предприятий общественного питания,
- •К производству, транспортировке и реализации продуктов питания.
- •Личная гигиена персонала.
- •2. Транспортировка и хранение продуктов.
- •Запрещается принимать на предприятиях общественного питания:
- •Кулинарная обработка пищевых продуктов.
- •Реализацию готовой пищи
- •3. Личная гигиена персонала пищевых предприятий.
- •Коровье молоко
- •Субпродукты
- •Рыба и нерыбные морепродукты
- •3. Лечебное питание. Задачи и принципы построения лечебного питания.
- •Характеристика диет.
- •Диета № 4.
- •Диета № 5.
- •Диета № 7.
- •Завтрак.
- •Полдник (второй завтрак).
- •Вариант № 1
- •Вариант № 1
- •Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для взрослого трудоспособного населения по различным группам интенсивности труда (в день)
- •Приложение № 2 Химический состав и калорийность продуктов
- •Продукты-источники витамина с
- •Содержание витамина а и каротина в продуктах питания.
- •А) калорическая;
- •А) в капусте;
- •Вариант № 2
- •А) энергетическая; б) пластическая; в) литическая;
- •А) творог;
- •А) квашеная капуста;
- •А) консервированные огурцы;
- •Задача № 1
- •Задача № 2
- •Задача № 3
- •Гигиеной питания – это раздел гигиенической науки о рациональном и здоровом питании населения.
- •Литература:________________________________________________ Основная литература:
- •Дополнительная литература:
Продукты-источники витамина с
Группа продуктов |
|
I |
Содержание витамина С выше 100 мг% шиповник (сухие плоды) (1500), черная смородина (250), перец красный сладкий (250), облепиха (120), капуста брюссельская (120), укроп (150), зелень петрушки (150), хрен (200). |
II |
Содержание витамина С от 50 до 100 мг% капуста красная (60), цветная (70), клубника (70), щавель (55), грейпфрут (60), лук зеленый перо (60). |
III |
Содержание витамина С до 50 мг% - витаминоносители средней и слабой активности а) средне активности (до 50 мг%): капуста белокочанная свежая (30), квашеная (20), все цитрусовые (40-50), яблоки антоновские (16), зеленый горошек (25), томаты (22), малина (37), брусника (17), крыжовник (45), рябина черноплодная (23), клюква (20), вишня (15), бананы (19), картофель (20-30); б) слабой активности (до 10 мг%): лук репчатый (10), морковь (5), огурцы (9), свекла (10), чеснок (следы), арбуз (7), гранаты (5), черника (5), виноград (4). Продукты животного происхождения: печень (30), почки (15). |
Содержание витамина а и каротина в продуктах питания.
№ п/п |
Содержание витамина А в мг% |
Содержание каротина в мг% |
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. |
Жир печени трески 19,0 Печень говяжья 14,0 Печень свиная 6,0 Печень трески 3,3 Яйца 0,6 Масло сливочное 0,3 Сливки, сметана 0,3 Молоко 0,05 |
Перец красный 10,0 Морковь красная 8,0 Лук зеленый 4,8 Шиповник 8,0 Абрикосы сушенные 5,0 Абрикосы свежие 1,72 Томаты красные 1,7 Смородина черная 0,7 |
Семинар
к разделу № 3
«Экологические и гигиенические проблемы питания».
Задание № 3
Вариант № 1
Выберите 1 правильный ответ:
Суточная потребность человека в белке (в г) в сутки:
А) 15 – 20;
Б) 30 – 40;
В) 50 – 70;
Г) 80 – 100.
Суточная потребность человека в углеводах (в г) в сутки:
А) 50 – 80;
Б) 150 – 200;
В) 350 – 400;
Г) 500 – 700.
Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе людей, занимающихся тяжелым физическим трудом:
А) 1 – 0,8 – 3;
Б) 1 – 1,3 – 6;
В) 1 – 1 – 4;
Г) 1 – 1 – 5.
Основная, функциональная роль водорастворимых витаминов: