А) калорическая;

Б) каталитическая;

В) пластическая;

Г) энергетическая.

5. Витамина «С» больше всего содержится:

А) в капусте;

Б) в моркови;

В) в черной смородине;

Г) в шиповнике.

6. Болезнь «бери – бери» возникает при недостатке в организме витамина:

А) В1 (тиамин);

Б) РР (никотиновая кислота);

В) D (кальциферол);

Г) К (филлохинон).

7. В каких пищевых веществах находятся витамины A,D,E,K:

А) жиры;

Б) белки;

В) витамины;

Г) минеральные соли.

8. Основным источником фосфора являются следующие продукты:

А) курага, урюк;

Б) горох, фасоль;

В) рыба;

Г) печень говяжья, яйца.

9. Основная биологическая роль углеводов:

А) являются источником энергии;

Б) являются структурными элементами клеток и тканей;

В) играют защитную роль;

Г) являются источником витаминов.

10. Условия, способствующие разрушению витамина «С» в продуктах:

А) естественный продукт;

Б) кислая среда;

В) кислород;

Г) хранение в герметичной таре.

11. Витамин «С» сохраняется лучше:

А) при приготовлении пюре;

Б) жарение в жире;

В) при варке в «кожуре»;

Г) закладка при варке в холодную воду.

12. К какой группе болезней питания относится симптом «холероподобный понос»:

А) алиментарные токсикозы (отравление грибами);

Б) болезни пищевой неадекватности;

В) энзимопатии;

Г) болезни избыточного веса.

13. Какой продукт вызывает отравление соланином:

А) мухомор;

Б) белена черная;

В) проросший, позеленевший картофель;

Г) «пьяный хлеб».

14. Причина возникновения токсикоинфекции:

А) возбудитель дизентерии;

Б) возбудитель турбекулеза;

В) кишечная палочка;

Г) возбудитель дифтерии.

15. Продукт являющийся источником витамина В₁:

А) квашеная капуста;

Б) рыба;

В) сливочное масло;

Г) хлеб.

16. Причина отравления нитратами:

А) соли тяжелых металлов;

Б) афлатоксин;

В) соланин;

Г) азотистые удобрения.

17. Продукты и блюда, при употреблении которых возможны стафилококковые отравления:

А) капуста свежая;

Б) ветчина консервированная ;

В) салат «Оливье»;

Г) орехи.

18. Отметьте правильное утверждение:

А) ботулизм возникает при употребление жареных грибов;

Б) ботулизм возникает при употреблении консервированных грибов.

19. Отметьте правильное утверждение:

А) токсикоинфекции чаще возникают при массивном обсеменении продуктов микроорганизмами;

Б) токсикоинфекции чаще возникают при попадании в продукты и блюда единичных микроорганизмов.

20. Полное истощение запасов витаминов в организме:

А) авитаминоз;

Б) гиповитаминоз;

В) гипервитаминоз;

Г) все перечисленное верно.

21. Гельминты, которыми человек заражается при употреблении в пищу мяса, рыбы, зараженных гельминтами:

А) власоглавы;

Б) карликовые цепни;

В) аскариды;

Г) лентец широкий;

22. Сезонное колебание содержания витаминов в пищевых продуктах, являющихся причиной:

А) витаминной недостаточности;

Б) белковой недостаточности;

В0 ожирения;

Г) гипервитаминоза.

23. Бактерии рода Сальмонелла, особенно интенсивно размножаются при температуре:

А) 20-25 гр. С;

Б) 30-37 гр. С;

В) 10-12 гр. С;

Г) все перечисленное верно.

24. Причинами возникновения вспышки токсикоинфекции являются:

А) инфицирование пищевого продукта;

Б) недостаточная термическая обработка;

В) нарушение срока реализации продукта;

Г) все перечисленное верно.

25. К бактериотоксикозам относят:

А) ботулизм;

Б) эрготизм;

В) фузариотоксикоз;

Г) все перечисленное верно.

26. Эрготизм протекает в:

А) судорожной форме;

Б) конвульсивной форме;

Г) гангренозной форме;

В) все перечисленное верно.

27. Очистка посевного зерна от спорыньи, является мерой профилактики:

А) эрготизма;

Б) фузариотоксикоза;

В) афлатоксикоза;

Г) все перечисленное верно.

Задание № 3