Приложение № 2 Химический состав и калорийность продуктов

Наименование продуктов

Общее

кол-во сухих веществ в 100 г продукта

Кол-во питательных веществ и их калорийность брутто в 100 г продукта (без отходов – нетто)

белки

жиры

углеводы

вода

калорий

в граммах

I. Хлеб и хлеб-ные продукты

Хлеб ржаной из обычной муки

Хлеб пшеничный из обычной муки

Хлеб пшеничный из лучших сортов муки

Хлеб кукурузный

Сухари ржаные

Сухари пшеничные

Баранки

Печенье разное

Макароны, лапша

51

53

56

50,2

86

86

83

90

87

7,8

9,2

6,8

5,3

11,2

10,8

11,5

9,9

10,9

0,7

0,5

0,5

2,0

1,3

1,4

0,6

12,1

0,6

43,7

47,6

57,8

40,2

70,7

61,1

59,6

68,5

75,6

44,6

40,8

33,7

49,8

10,6

9,4

17,0

10,0

11,9

218

237

270

205

348

308

297

434

360

II. Крупы

Крупа гречневая

Крупа манная

Крупа рис

Крупа пшено

Крупа овсяная

Горох

Фасоль

Чечевица

86

85

86

86

87,5

85

83

84

10,7

9,4

8,1

12,3

13,0

25,8

23,7

25,9

1,9

0,9

1,3

2,2

5,8

3,8

2,0

1,9

67,8

75,9

75,5

85,7

64,3

59,0

55,6

52,6

14,8

13,2

13,1

14,4

9,9

10,8

11,1

12,5

339

350

366

340

371

358

324

341

III. Мясо и мяс-ные продукты

Говядина жирная

Говядина средняя

Говядина тощная

Баранина жирная

Баранина тощная

Свинина жирная

Свинина тощная

Солонина

Курица потроше-ная (тушка)

Гусь (потроше-ный)

Язык

Почки

Печень

Ветчина

Мясокопчености

Колбаса копченая простая

Колбаса вареная

Колбаса ливерная

Сосиски

40,8

27,9

23,8

48,4

24

52,5

27,8

40,6

27,1

46,4

36

24

28

44,2

85

45

48,9

25

18,4

20,6

20,6

16,4

17,1

14,5

20,1

19,3

19,8

16,6

16,5

17,3

19,4

21,7

27,2

15,6

14,2

10,1

12,8

21,4

5,5

2,0

31,1

5,8

37,3

6,6

4,5

5,1

28,7

17,8

4,8

4,7

18,7

15,4

14,0

14,9

14,6

13,7

0,7

1,1

0,1

2,8

4,0

22,2

59,2

72,1

76,2

51,6

76,0

47,5

72,2

59,4

72,9

53,6

64,5

76,7

71,5

55,8

65,8

64,0

51,1

70,2

274

139

103

356

124

407

144

121

133

335

234

115

134

263

255

195

214

268

180

IV. Рыба и рыб-ные продукты

Щука свежая

Лещ свежий

Окунь

Сом свежий

Треска свежая

Сельдь свежая

Сельдь соленая

Сельдь копченая

Лососина соленая

Шпроты копченые

Икра черная зернистая

Икра черная кетовая зернистая

20,8

21,3

19,0

17,7

18,5

26,5

46,8

35,8

48,6

39,1

46,6

18,7

16,2

17,2

16,1

17,2

16,7

18,4

21,6

24,2

22,7

26,0

32,0

1,0

4,1

0,6

0,7

0,2

8,2

14,5

8,7

11,9

15,9

18,3

12,5

0,5

79,2

78,7

81,0

82,3

81,5

73,5

53,2

64,2

51,4

60,9

53,4

43,2

86

104

76

72

73

145

210

169

211

241

258

247

V. Жиры

Масло коровье сливочное

Масло коровье топленое

Сало шпиг

Комбижир (сос-тав: 55% сало-ма-сла, 15% говяжье-го сала и 30% растительного ма-сла

Маргарин

Масло растительное

84,0

99

84,2

99,5

84

99,8

1,1

11,0

0,5

82,6

98,6

68,4

98,1

86,7

98,0

0,5

10,5

1,7

15,8

0,5

1,60

0,3

812

913

681

912

810

911

VI. Молоко, мо-лочные продукт яйца

Молоко коровье цельное

Молоко коровье обезжиренное (обрат)

Молоко сгущен-ное, цельное с сахаром

Кофе или какао со сгущенным молоком и саха-ром

Сметана

Простокваша

Творог жирный

Творог тощий

Сыры полужир-ные (45-50% жи-ра)

Сыры ¾ жирные (30% жира)

Сыры тощие (до 15% жира)

Сыр брынза

Яйца

11,2

8,0

73,5

74

33,6

10,3

35

20

65,8

59,9

57,0

63,6

26,4

3,4

3,7

10,5

10,5

4,3

3,2

24,7

14,6

25,8

29,1

35,6

24,7

12,6

3,7

0,05

10,1

10,1

26,2

2,9

7,4

0,6

31,6

24,4

12,5

30,3

12,1

4,9

4,8

51,0

51,0

1,7

3,0

1,8

1,2

2,4

2,1

4,2

2,7

0,6

87,2

90,7

26,4

26,0

66,4

89,7

65,0

82,4

34,2

40,1

43,0

36,4

73,6

68

35

348

346

269

52

177

70

451

355

279

394

166

VII. Овощи

Картофель све-жий

Капуста свежая

Капуста квашеная

Свекла свежая

Морковь свежая

Лук репчатый свежий

Огурцы свежие

Огурцы соленые

Помидоры

Томат-паста 30,0

Чеснок

Тыква

Баклажаны

Редис

Салат

Шпинат

Щавель

Хрен

Арбузы

Дыня

23,9

88

8,6

16,8

13,3

14

4,7

3,7

6,6

30

35,4

9,6

7,8

6,7

5,8

10,7

7,8

15,4

5,3

8,5

2,1

1,9

1,4

2,5

1,2

1,7

1,1

0,4

1,1

8,0

6,8

1,7

1,3

1,3

1,6

3,7

2,4

2,4

0,7

0,8

0,2

0,1

0,4

0,1

0,3

0,1

0,1

0,1

0,2

0,1

0,1

0,2

0,2

0,2

0,5

0,5

,02

0,1

0,1

20,0

5,1

3,5

11,6

79,1

10,8

2,2

1,0

4,0

21,2

26,3

3,7

4,8

3,8

2,4

3,6

3,4

9,6

4,1

6,4

76,1

90,0

91,4

83,2

86,7

86,0

95,3

96,3

93,4

70,0

64,6

93,6

92,2

93,3

94,2

89,3

92,2

84,6

94,7

91,5

91

30

23

59

45

52

15

7

22

120

136

23

27

22

18

35

28

51

20

31

VIII. Грибы

Белые свежие

Березовики свежие

Грузди свежие

Опенки

Шампиньоны све-жие

Белые сушеные

12,9

9,2

9,4

14,0

10,4

87

5,4

2,9

1,9

2,3

4,9

36,7

0,4

0,6

0,2

0,7

0,2

2,7

5,1

1,7

5,5

9,1

3,8

34,5

87,1

90,8

90,6

86,0

89,0

11,8

47

24

32

54

37

317

IX. Фрукты и ягоды

Яблоки свежие

Яблоки сушеные

Груши свежие

Груши сушеные

Сливы свежие

Сливы сушеные (чернослив)

Вишни свежие

Вишни сушеные

Виноград свежий

Виноград суше-ный (изюм)

Абрикосы свежие

Персики свежие

Апельсины

Лимоны

Земляника свежая

Клюква

Малина

Смородина крас-ная свежая

Смородина чер-ная свежая

Крыжовник све-жий

Финики сушеные без косточек

Компот сухой

14,9

80

16,2

76

16,9

75

13,4

82

10,7

80

14,4

16,8

14,4

18,7

11,4

10,5

9,1

8,1

8,1

9,1

79,8

56,7

0,4

1,4

0,4

2,1

0,7

2,4

1,3

2,1

0,1

2,5

1,2

0,9

1,1

0,7

0,6

0,4

0,4

0,4

0,4

0,5

1,9

2,5

1,9

0,4

0,4

0,4

0,3

0,6

0,5

0,5

0,6

72,2

12,1

54,2

9,2

58,8

10,1

53,1

11,2

45,5

15,2

69,7

11,0

9,3

6,1

0,9

6,2

8,4

5,3

7,0

6,7

8,2

72,2

52,4

65,1

34,8

83,8

30,1

83,1

30,5

86,6

49,9

82,2

2,1

85,6

83,2

85,6

81,3

88,6

89,5

90,9

91,9

91,9

90,9

20,2

43,3

51

246

39

253

44

272

55

198

67

301

50

46

29

7

32

36

23

31

35

35

309

225

X. Консервы мясные.

Говядина туше-ная

Свинина

Баранина

Мясо жареное

Мясо вареное

18,9

15,3

15,8

29,5

2,1

13,6

16,8

15,5

15,8

16,8

1,1

1,1

1,3

199

233

214

268

247

XI. Консервы рыбные

Частиковых по-род в томате (су-дак, сазан, лещ и др.)

Осетровые в то-мате (осетр, белу-га, севрюга и др.)

В масле (шпроты)

Из дальневосто-чных пород в собственном соку (кета, горбуша)

25

30

10,7

15,9

24,0

20,0

7,0

12,8

17,5

5,2

2,0

2,4

75,0

70,0

117

194

262

130

XII. Консервы овощные.

Икра баклажан-ная

Икра кабачковая

24

21

2,2

2,3

13,3

7,4

5,7

10,2

75,0

77,0

156

120

XIII. Концентра-ты

Кисель клюквен-ный

Кисель вишневый

Кисель яблочный

Кисель черносмо-родиновый

Кисель брусни-чный

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

30,1

30,1

30,8

30,1

29,9

124

124

125

124

123

XIV. Различные пищевые проду-кты

Сахар свеклови-чный (песок)

Сахар свеклови-чный рафинад

Шоколад

Какао в порошке

Мармелад

Варенье

Повидло

Джем

Мед пчелиный

Патока сахарная

99,9

99,8

98

92,5

66

72

65

72

80,1

80,7

6,3

19,6

0,6

1,4

10,4

22,2

33,2

99,7

99,8

63,4

29,4

58,2

53,9

62,2

71,8

79,9

58,6

0,1

0,2

4,3

8,8

40,6

30,0

30,0

30,0

19,9

19,3

408

409

492

510

241

221

255

294

333

283