Лекция №2

1. Гельминтозы, передающиеся алиментарным путем.

Гельминты – это черви, которые паразитируют в организме человека или

животных.

По способу заражения гельминты делятся на 2группы:

1. гельминты, которыми человек заражается через продукты питания, воду или предметы загрязненные их яйцами (аскариды, власоглавы, острицы, карликовые цепни).

2. гельминты, которыми человек заражается при употреблении в пищу мяса, рыбы, в которых паразитируют гельминты (бычий и свиной цепень, трихинелла, эхинококк, лентец широкий, сибирская двуустка).

Живут в кишечнике, печени, поджелудочной железе, легких, мышечной и подкожной клетчатке.

Для предупреждения глистных инвазий следует:

1. тщательно производить термическую обработку мяса и рыбы;

2. соблюдать правила личной гигиены;

3. проводить ветеринарно – санитарный контроль;

4. проводить сан. просвет работу с населением.

2. Инфекционные заболевания передающиеся алиментарным путем.

Пища может явиться средством передачи некоторых инфекционных заболеваний от животных человеку и от человека человеку (брюшной тиф, паратифы А и В, дизентерия, бруцеллез, туберкулез, ящур, сибирская язва, холера, сап и др.).

Источником заражения пищевых продуктов и готовых блюд служит больной человек или бактерионоситель, больное животное или животное бактерионоситель.

Профилактика:

1. медицинский контроль за здоровьем работников пищевых предприятий;

2. отстранение от работы с пищевыми продуктами лиц являющихся бактерионосителями;

3. ветеринарно –санитарный контроль за здоровьем убойных животных;

4. сан. просвет. работа с населением.

5. исследовать мясо в лабораториях на наличие паразитов.

3. Пищевые отравления (алиментарные токсикозы).

Пищевым отравлениям – это острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.

Пищевые отравления делят на 3 группы:

1. Микробные отравления – отравления вызываемые бактериями

токсикоинфекций и микроскопическими гриба- ми.

2. Немикробные отравления – отравления, вызываемые токсическими веще-

ствами биогенной или антропогенной природы.

3. Не установленной этиологии.

I. М И К Р О Б Н Ы Е О Т Р А В Л Е Н И Я

1.1.Токсикоинфекции

Возбудителями являются бактерии рода Сальмонелла.

Источниками являются животные и люди (больные и здоровые бактерионосители).

Сальмонеллезами болеют крупный рогатый скот, свиньи, грызуны, птицы (особенно утки и гуси).

Устойчивость бактерий к действию факторов окружающей среды:

1. хорошо переносят низкие температуры, при t +100°С. погибает в течение нескольких секунд.

2. большие концентрации поваренной соли (до 10 – 19 %) и кислот, копчение;

3. в пищевых продуктах остаются жизнеспособными многие дни и месяцы;

4. размножаются при комнатной температуре, особенно интенсивно при 30 – 37°С.