2. Энергетическая ценность пищевого рациона.

Организм человека состоит из белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, воды, которые он постоянно расходует эти вещества на образование энергии, необходимой для функционирования внутренних органов, поддержание тепла и осуществления всех жизненных процессов. В связи с этим организм человека нуждается в регулярном поступлении энергии из внешней среды.

• Попадающие в организм с продуктами питания белки, жиры, углеводы – являются источниками энергии.

• В пищевых продуктах содержаться витамины, минеральные вещества, вода, органические кислоты необходимы для обменных процессов в организме.

Суточный пищевой рацион должен обеспечить человека всеми перечисленными веществами в нужных для него количествах.

Общая энергетическая ценность, т.е. калорийность пищи условно измеряется – калориями (1 калория – это такое количество тепловой энергии, которое способно повысить температуру килограмма (литра) воды на один градус).

Потребность организма в энергии определяется работой различных органов и систем и зависит от особенностей трудовой деятельности человека.

Чем больше человек занимается физическим трудом, тем больше расход энергии организма, тем выше по калорийности должна быть его пища.

Энергетическая ценность пищевых продуктов определяется содержанием в них жиров, белков и углеводов. Средняя, калорийная ценность 1 гр. белков и углеводов равна 4 ккал, жиров – 9 ккал.

В зависимости от трудовой деятельности человека, его пола, возраста, массы, роста, состояния организма, климатических условий, в которых он проживает, физиологические нормы питания для взрослого трудоспособного населения делят по интенсивности физического труда на 5 групп (приложение №1):

Первая – работники преимущественно умственного труда (руководители, предприятий, медработники, педагоги, работники науки).

Вторая – работники занятые легким физическим трудом (лица занятые на автоматизированных процессах, швейники, агрономы, ветеринары, работники сферы обслуживания).

Третья – работники среднего по тяжести труда (станочники, слесари, наладчики, текстильщики, врачи - хирурги, железнодорожники).

Четвертая – работники тяжелого физического труда (строительные, сельскохозяйственные рабочие, металлурги).

Пятая – работники особого тяжелого физического труда (горнорабочие подземных работ, сталевары, каменщики, землекопы).

Каждая из групп подразделяется на 3 возрастные категории:

18 – 29, 30 – 39, 40 – 59

В среднем суточные затраты энергии человека составляют 2700 – 4500 ккал и более.

3. Режим питания.

Для нормальной деятельности органов пищеварения и максимального усвоения пищевых веществ необходимо установить правильный режим питания.

Под режимом питания понимают регулярный прием пищи в установленное время и рациональное распределение калорийности по приемам пищи.

При разработке режима питания учитывают профессию, режим дня, пол, возраст, индивидуальные особенности организма.

Рекомендуется 4 – х, 3 – х разовый режим питания с распределением калорийности рациона по отдельным приемам пищи.

Распределяя суточный рацион между приемами пищи, при 4 – х разовом питании, нужно придерживаться следующего:

1. Завтрак должен создать в организме запас веществ, необходимый для предстоящей трудовой деятельности. При четырех разовом питании на завтрак приходиться 25 % суточного приема пищи.

2. Обед может содержать около 40 % энергоценности суточного рациона. Продукты богатые белком (мясо, рыба, бобовые) и жиром, должны входить в основном в дневные приема пищи.

3. Полдник может содержать 10 % суточного приема пищи.

4. На ужин приходится 25 % суточной калорийности пищи. Ужин должен состоять из легко перевариваемой пищи, не способствующей возбуждению нервной системы молочно – растительной пищи, которую рекомендуется применять не менее чем за 2,5 – 3 часа до сна.

При 3 – х разовом питании рекомендуется следующее распределение калорийности пищевого рациона:

1. Завтрак – 30 %;

2. Обед – 45 – 50 %;

3. Ужин – 25 – 30 %.

Для восстановления нормальной жизнедеятельности пищеварительных желез они должны иметь 8 – 10 ночных часов отдыха ежесуточно.

Наиболее рациональной для человека является смешанная пища. Около 30% энергетической ценности рациона человек может получить с пищей животного происхождения, остальное с растительной.