Алгоритм действия студентов.

«3»	«4»	«5»
Практикум Изучить материал лекций № 10 Задание № 1 Тестовые задания – 2 варианта	Изучить материал практикума № 1 Задание № 2 (пункты 1- 4)	Задание № 2 (пункт №5)
Семинар На основе материала лекций № 10, 11, 12 Задание № 3	Задание № 4	Задание № 5

Лекция №1

1. Основы рационального питания.

Питание является основной физиологической потребностью человека.

Пища – важнейший фактор внешней среды, посредством которого человеческий организм вступает в тесный контакт со всеми химическими веществами растительного и животного происхождения. Состав пищи, ее свойства и количество определяют рост и физическое развитие, трудоспособность, заболеваемость, нервно – психическое состояние, продолжительность жизни.

С питанием связаны все жизненно важные функции организма. Питание обеспечивает развитие и непрерывное обновление клеток и тканей, поступление энергии. Продукт питания – это источник веществ, из которых в организме образуются ферменты, гормоны и другие регуляторы обменных процессов.

Неправильное питание, как недостаточное, так и избыточное, одинаково вредно отражается на здоровье взрослых и детей. Это может выражаться в ухудшении умственного и физического развития, в снижении сопротивляемости организма воздействию различных факторов внешней среды, снижении работоспособности, преждевременном старении, сокращении продолжительности жизни.

По предложению ВОЗ различают четыре формы патологических состояний, связанных с неправильным питанием:

1. Недоедание – состояние, обусловленное потреблением в течение более или менее продолжительного времени недостаточного по калорийности количества пищи.

2. Переедание – состояние, связанное с потреблением избыточного количества пищи.

3. Специфическая форма недостаточности – состояние, вызванное относительным или абсолютным недостатком в рационе одного или нескольких пищевых веществ.

4. Несбалансированность – состояние, причиняемое неправильным соотношением в рационе необходимых пищевых веществ.

К наиболее часто встречающимся заболеваниям, связанным с неправильным питанием относятся – алиментарная дистрофия (белково-калорийная недостаточность), авитаминозы (цинга, рахит, пеллагра, пернициозная анемия), ожирение, диабет, желчнокаменная болезнь, атеросклероз и др.

Гигиеной питания – это раздел гигиенической науки о рациональном и здоровом питании населения.

Гигиена питания, это часть гигиенической науки, которая изучает:

1. Физиологические потребности организма в питательных веществах, таких, как белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, микроэлементы, макроэлементы.

2. Химический состав пищевых продуктов, качество продуктов, разрабатывает санитарные правила и контроль по обеспечению безвредности пищевых продуктов.

3. Эпидемиологию заболеваний, связанных с питанием (авитаминозы, пищевые отравления) и проводит мероприятия по их предупреждению.

4. Энергетические затраты организма и его потребности в белках, жирах, углеводах, минеральных солях, витаминах.

5. Рациональное и профилактическое питание.

Рациональное – это полноценное и достаточное питание, обеспечивающее оптимальное развитие человеческого организма, его физическую и умственную работоспособность; способствующее сохранению естественной и приобретенной невосприимчивости человека к различным заболеваниям.

Рациональное питание принадлежит к одному из основных факторов, влияющих на здоровье, физическое развитие и заболеваемость населения. Поэтому, рациональному питанию отводится одно из первых мест в профилактике заболеваний.

• Изменяя качественно или количественно рацион, можно существенно влиять на функции отдельных органов и функциональных систем;

• Нерациональное в количественном или качественном отношении питание может отрицательно сказываться на росте и развитии, работоспособности, устойчивости организма человека к действию вредных факторов, нарушать процессы обмена веществ, вызывать исхудание или ожирение, гипо- и авитаминозы, геохимические эндемии.

• Недостаточность пищевого рациона влияет на трудоспособность, что выражается в быстрой утомляемости, понижении работоспособности. У детей недостаточное питание приводит к задержке роста и физического развития;

Основными элементами рационального питания является сбалансированность и правильный режим питания.

Сбалансированное питание – это оптимальное количественное и качественное соотношение основных пищевых веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. При этом особое значение имеет сбалансированность незаменимых аминокислот, не синтезируемых в организме.

• Количественная сторона – соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам.

• Качественная сторона – представляет содержание в рационе белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов.

Основные принципы сбалансированного питания:

1. Пища должна покрывать энергетические затраты организма в соответствии со степенью тяжести труда, возрастом, состоянием здоровья;

2. Содержать в достаточном количестве все пищевые вещества, необходимые для пластических целей и нормального течения всех физиологических процессов;

3. Должна быть безвредной, т.е. не содержать токсических веществ и патогенных бактерий;

4. Общая энергетическая ценность пищи должна правильно распределяться по отдельным приемам в течение дня.