Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Курганский базовый медицинский колледж

ПОСОБИЕ

для самостоятельной работы студентов

по предмету: «Гигиена с экологией человека»

Раздел № 3: «Экологические и гигиенические проблемы питания»

Специальности: «Лечебное дело», 060101

«Сестринское дело», 060109

«Акушерское дело», 060102

2006

Экологические и гигиенические проблемы питания:

Пособие для самостоятельной работы студентов

2006

Автор составитель: И.А. Аксенова преподаватель гигиены и

экологии человека Курганского базового медицинского колледжа

Рецензент: Ионина Н.Г. к.б.н., зав.кафедрой ЕМО

ИПК и ПРО Курганской области

Пособие рассмотрено на заседании Регионального экспертного совета ГлавУО (Протокол № 5, 13.03.2006 г.)

Присвоен гриф ГлавУО.

Рекомендовано использовать в системе среднего медицинского профессионального образования.

Данное пособие по дисциплине «Гигиена и экология человека» разработано в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта (ГОС) к минимуму уровня подготовки выпускников по следующим специальностям: 060101 «Лечебное дело», 060102 «Акушерское дело», 060109 «Сестринское дело» и разработана на основе учебного плана данных специальностей.

Пособие включает в себя раздел «Экологические и гигиенические проблемы питания».

Актуальность изучения темы обусловлена тем, что питание является одним из наиболее активных и важных факторов внешней среды, которое оказывает разнообразное влияние на организм человека, обеспечивает его рост, развитие, сохранение здоровья, трудоспособности и оптимальной продолжительности жизни.

Целью данного пособия является формирование знаний и умений по определению и оценке энергетической адекватности рациона питания, развитие логического и клинического мышления студентов при решении ситуационных задач на определение рациона питания для различных групп населения, качества продуктов питания, их совместимости и баланса.

Пособие содержит данные о рациональном и сбалансированном питании, роли структурных компонентов пищи в жизнедеятельности организма, профилактике заболеваний, передающихся алиментарным путем, принципах составления лечебных диет.

Для закрепления материала предлагаются контрольные вопросы, тестовые задания, ситуационные задачи, что поможет студентам использовать полученные данные в дальнейшей профессиональной деятельности для проведения мероприятии по профилактике различных заболеваний, связанных с питанием.

В соответствии с программой студент должен

Знать:

• энергетическую адекватность питания

• нормы потребления пищевых продуктов

• роль структурных компонентов суточного рациона

• принципы составления суточного рациона питания

• мероприятия по профилактике заболеваний различного характера.

Уметь:

• рассчитывать суточный рацион питания

• организовывать мероприятия по профилактике пищевых отравлений, гельминтозов, заболеваний, фактором передачи которых являются продукты питания

• использовать полученные знания в просветительной работе с населением

Содержание:

1. Введение ……………………………………………………………. 5

2. Содержание учебной дисциплины………………………………...6

3. Алгоритм действия студентов …………………………………… 9

4. Лекции №1……………………………………………………….. ..10

5. Лекции №2……………………………………………………… …23

6. Лекция №3………………………………………………………….37

7. Практикум №1…………………………………………………. …43

8. Семинар…………………………………………………………. …64

9. Словарь терминов и определений……………………………….78

10. Литература ………………………………………………………80

Введение

«Хорошее питание основа народного здоровья,

так как оно увеличивает сопротивляемость организма к

болезнетворным влияниям и от него зависит умственное и физическое организма, его работоспособность и боевая сила»

Е. Евтушенко

Раздел «гигиенические и экологические проблемы питания» один из наиболее важных разделов предмета «Гигиена и экология человека» для специальностей 060101 «Лечебное дело», 060102 «Акушерское дело», 060109 «Сестринское дело», и рассчитана на 6 лекционных и 4 практических часа.

Актуальность изучения темы обусловлена тем, что питание является одним из наиболее активных и важных факторов внешней среды, которое оказывает разнообразное влияние на организм человека, обеспечивает его рост, развитие, сохранение здоровья, трудоспособности и оптимальной продолжительности жизни.

Питание является основной физиологической потребностью человека.

Пища – важнейший фактор внешней среды, посредством которого человеческий организм вступает в тесный контакт со всеми химическими веществами растительного и животного происхождения. С питанием связаны все жизненно важные функции организма. Питание обеспечивает развитие и непрерывное обновление клеток и тканей, поступление энергии. Продукт питания – это источник веществ, из которых в организме образуются ферменты, гормоны и другие регуляторы обменных процессов.

Неправильное питание, как недостаточное, так и избыточное, одинаково вредно отражается на здоровье взрослых и детей. Это может выражаться в ухудшении умственного и физического развития, в снижении сопротивляемости организма воздействию различных факторов внешней среды, снижении работоспособности, преждевременном старении, сокращении продолжительности жизни.

Это пособие содержит данные о рациональном и сбалансированном питании, роли структурных компонентов пищи в жизнедеятельности организма, профилактике заболеваний, передающихся алиментарным путем, принципах составления лечебных диет.

Для закрепления материала вам предлагаются контрольные вопросы, тестовые задания, ситуационные задачи. Все это поможет вам использовать полученные данные в дальнейшей профессиональной деятельности для проведения мероприятий по профилактике различных заболеваний, связанных с питанием.

Преподаватель гигиены

и экологии человека

Аксенова Ирина Александровна

Содержание учебной дисциплины

Тема по программе

№ раз- дела № темы

Содержание учебного материала (дидактические единицы)

Кол-во часов № занятия

Знания

Умения

Навыки

Самостоятельная работа студентов

лекция

практич.

семинар

Основы Ра-ционального питания. Нормы потребления пищевых продуктов

Современные представления о пищевых продуктах и пище. Пищевая и биологическая цен-ность продук-тов. Энергозат-раты при разли-чных видах дея-тельности, зави-симость от кли-матических ус-ловий и физио-логических потреблений организма. Основы рационального питания.

8/10, 11,12

2/5

2/6

Энергетическая адекватность питания. Нормы потребления пи-щевых веществ и энергии с уче-том физиологи-ческих потреб-ностей органи-зма. Роль струк-турных компо-нентов суточ-ного рациона. Принципы сос-тавления суточ-ного рациона питания. Режим питания.

Определение с помощью справочной литературы продуктов питания для составления суточного рациона для лиц различного возраста и профессии.

Расчет суточного определе-ния энергетической адекват-ности рациона. Организация режима питания.

Самостояте-льная работа по пособию

Санитарно-гигиениче-ские требо-вания к пищеблокам в ЛПУ. Гигиениче-ские требо-вания к качеству пищевых продуктов.

3/2

Организация пищеблока в ЛПУ. Гигиенические требования к качеству и хранению пищевых продуктов. Пищевые отравления и их профилактика.

Причины, приводящие к возникновению пищевых отравлений, их профилактика. Гигиенические требования к оборудованию предприятий общественного питания, к производству, хранению, транспортировке, реализации продуктов питания, к персоналу.

Организация мер по профилактике пищевых отравлений, гельментозов, инфекционных заболеваний, фактором передачи которых являются продукты питания. Оценка органолетических свойств продуктов питания, готовых блюд. Санитарно-гигие-нический контроль в быту, в ЛПУ.

Отбор проб для определе-ния качества продуктов питания и блюд.

Заболевания, связанные с характером питания. Лечебное и лечебно-профи-лактическое питание.

3/3

Болезни питания: 1.болезни пищевой неадекватности 2.болезни избыточного питания; 3.болезни пищевой недостаточности (белково-калорийная недостаточность, авитаминозы).

Физиологические нормы потребления важнейших продуктов питания, характеристика их лечебных свойств.

Определение с помощью справочной литературы продуктов питания для составления лечебных диет.

Организа-ция лечебного питания.