18. Товарознавча характеристика копчених ковбасних виробів.

По виду м'яса копчені ковбаси діляться на яловичі, свинячі, баранячі, кінські, з м'яса інших напрямів тварин і птахів, і навіть з суміші яловичини чи інших напрямів м'яса зі свининою і шпиком;

По складу сировини – на м'ясні, субпродукти, кров'яні;

По виду оболонки – ковбаси у натуральних оболонках, штучних оболонках і оболонки;

За малюнком фаршу – фарш може бути з однорідної структурою, із включенням шматочків шпику, мови, шматочками крупно подрібненої м'язової і жировій тканини;

За призначенням ковбасні вироби ділять – на ковбаси для широкого споживання: дієтичні ковбаси, ковбаси для дитячого харчування Різні асортиментні групи ковбасних виробів включають такі найпоширеніші асортиментні найменування:

>Копчение ковбаси залежно від способу виготовлення поділяються на напівкопчені, сирокопчені,варено-копчение.

>Полукопчение ковбаси містять менше вологи, ніж варені, краще зберігаються, мають приємний запах копченостей. Дані ковбаси поділяються на вищий, 1 ,2 ,3 сорти.

Найпоширенішимиполукопченими ковбасами є:

вищого гатунку:армавирская, краківська, полтавська, таллінська, мисливські ковбаски, українська смажена;

1-го сорти – мінська, одеська, свиняча, українська;

2-го сорти –семипалатинская,баранья, польська;

3-го сорти – особлива,субпродуктовая,приготавливаемая з м'яса голів, губ, рубців імякотних субпродуктів (КодОКП див. додатокА)

19. Охарактерезуйте види торгово-технологічного обладнання: меблі та інвентар, холодильне устаткування що викор. В маг.

Торгово-технологічний процес (ТТП) в магазині — комплекс взаємозв'язаних послідовно виконуваних операцій, метою яких є доведення товарів належної якості до торговельного залу для реалізації їх покупцям у широкому асортименті з оптимальними затратами праці, часу і при високому рівні торговельного обслуговування. Основною операцією торгово-технологічного процесу в магазинах є продаж товарів, решта операцій створюють необхідні умови для успішного здійснення продажу товарів і мають підпорядкований характер.

─ основними видами немеханічного обладнання торгових залів магазинів для розміщення виставкового, робочого і резервного запасів товарів є гірки, корпусні вироби торгового обладнання, автономне обладнання (рис. 15. і).

Гірки — найбільш розповсюджений тип обладнання; за розташуванням поділяються на пристінні, острівні й привітринні, а за товарним профілем — на універсальні і спеціалізовані.

Універсальні застосовуються для демонстрації і продажу більшості продовольчих і непродовольчих товарів, вони мають довжину 900 мм, ширину — 600, 800 мм, висоту — 2000 і 2200 мм. На них монтується кілька полиць завширшки 200-600 мм, до яких прикріплюються ціннико-тримачі. Полиці встановлюються горизонтально або під певним кутом. Для зберігання резервного запасу товарів у деяких конструкціях гірок замість нижньої полиці вбудовують підшафники. Для дрібних товарів на підшафниках і полицях установлюють касети. 

До корпусних меблів належать прилавки, столи, подіуми, стенди для демонстрації товарів, примірочні кабіни, банкетки для примірки взуття.

Прилавки використовують для викладки і продажу продовольчих і непродовольчих товарів, пакування і розміщення реєстраторів розрахункових операцій. Вони являють собою збірно-розбірний корпус і складаються з кришки й дна, стінок двох пар опорних стояків, рам і штанг. Конструктивні особливості їх залежать від конкретного призначення.

Столи призначені для викладки і пакування товарів, перекладання товарів покупцями з закупівельних кошиків у власні сумки. Столи мають довжину 600—900 мм, ширину — 400—450 мм, висоту 750—900 мм. Столи для відмірювання і розкрою тканин мають більші розміри: довжину — 1200 мм, ширину — 900 мм, висот у 1100 мм.

Подіуми — являють собою невисокі столи або тумби, які використовуються в торговому залі для показу великогабаритних товарів (мотоциклів, холодильників, пральних машин, піаніно) завдовжки 900, 1200 мм; завширшки 600, 800 мм; заввишки 250, 280 мм.

Стенди використовують для демонстрації товарів (одягу, взуття, тканин, тюля, головних уборів, килимових виробів тощо). За будовою вони поділяються на щитові (складаються з допомогою з'єднувальних накладок із демонстраційних уніфікованих щитів) й каркасні.

Примірочні кабіни застосовують у магазинах, які торгують готовим одягом. Вони складаються з розбірних уніфікованих щитів на стояках, що можуть регулюватися за висотою.

Банкетки призначаються для примірювання взуття, їх випускають у вигляді одно-, дво- й тримісних сидінь. Одномісна банкетка має розміри 420 мм завдовжки, 400 мм завширшки, 380 мм заввишки.

─ Під торговим інвентарем розуміють простіші пристрої, пристосування, інструменти і прилади, необхідні для виконання операцій з приймання товарів, перевірки їх якості, підготовки до продажу і продажу покупцям.

За призначенням в торгово-технологічному процесі інвентар поділяють на такі основні види:

▫ інвентар для відкриття тари і пакування;

Інвентар для відкриття тари й пакування. Для відкривання дерев'яної тари використовують: знімач обручів, важіль-цвяходер для виймання ден бочок, бондарний набивач, цвяходер-ножиці, цвяходер-молоток, звичайний молоток, молоток-цвяходер-ножиці. Для відкривання м'якої тари — серпастий ніж з погрубшенням на кінці леза; для відкривання металевої тари — ключ для вивінчування пробок з металевих бочок.

▫для перевірки якості товарів;

Інвентар для перевірки якості товарів. У продовольчих магазинах це овоскопи-виноскопи для перевірки якості яєць і вина на просвіт, шаблони для. Калібрування лимонів різні щупи для взяття проб масла, сипучих товарів тощо. У непродовольча магазинах застосовують пробники, омметри, тестери, спеціальні стенди для перевірки, наприклад телерадіоапаратури.

▫для підготовки до продажу продовольчих і непродовольчих товарів; ▫ рекламно-виставковий;

Інвентар для підготовки товарів до продажу. При підготовці товарів До продажу в продовольчих магазинах використовуються різні інструменти і пристосування: сокири, пили, сікачі, ножі, ножиці, струни для різання монолітів масла брусками.

▫для надання послуг покупцям при виборі товарів; лічильний; для прибирання і санітарної обробки приміщень магазину; протипожежний.