66. Товарознавча характеристика кухонних машин.

Застосування таких машин дозволяє значно полегшити працю та скорочує час приготування їжі.

Кухонні машини випускають з універсальним та індивідуальним приводами.

Універсальні кухонні машини - кухонні комбайни (процесори) складаються з двигуна і пристосувань (насадок), що можуть виконува­ти декілька (до 16) різних операцій. Кухонні процесори можуть спеці­алізуватися на подрібненні продуктів (нарізування, шаткування, пере­мелювання) та виконанні інших функцій (соковижимання, замішуван- ня тіста, збивання тощо). Основними параметрами кухонних комбай­нів є потужність (400-800 Вт), кількість швидкостей (1-14), кількість функцій. Кількість обертів може змінюватися ручним або автоматич­ним способом, а зміна швидкості - дискретно або поступово.

Кухонні машини з індивідуальним приводом (спеціалізовані) виконують від однієї до п'яти операцій. Кожна з них має раціональний двигун, але такі машини компактні, прості в користуванні, не потребу­ють багато часу при підготовці до роботи. Найширше застосовуються м'ясорубки, соковижималки, кавомолки, міксери, блендери, пристрої для нарізування, електричні ножі тощо.

М'ясорубки випускають двох типів: шнекові (аналогічні до ме­ханічних, відрізняються від них вужчою і вищою горловиною для за­вантаження м'яса) і кутерні (мають дволезовий ніж, який рубає про­дукт). Перевагою кутерних м'ясорубок є те, що під час перемелюва­ння сік з продуктів не витікає.

Соковижималки випускають двох видів: універсальні і соковижи-малки-преси для цитрусових. Універсальні призначено для приготуван­ня соків з різних овочів, фруктів, ягід і навіть трав. Усі вони дають сік з більшою або меншою кількістю м'якоті. Сік стікає через носик у під­ставлену склянку або спеціальну ємність.

Соковижималки-преси для цитрусових мають вузьке призначен­ня, тому застосовувати їх для приготування соку з будь-яких інших овочів і фруктів неможливо.

Кавомолки використовують для подрібнення зерен кави, горіхів, цукру, крупи, прянощів та інших сухих продуктів. За принципом дії кавомолки розрізняють двох типів: ударного (продукт подрібнюється ножами, що обертаються зі швидкістю 15 тис. об/хв) і жорнового (продукт розмелюється з допомогою дисків).

Міксери (електрозбивалки) призначено для збивання харчових сумішей і перемішування рідких продуктів.

За способом експлуатації вони бувають ручні і настільні (мають підставку і знімну чашку). Асортимент міксерів розрізняють за потуж­ністю (120-400 Вт), кількістю швидкостей (2-7, додатково з імпульсним режимом), за кількістю і видами насадок, продуктивністю, марками і моделями.

Блендери виконують дві функції - збивають коктейлі на високих обертах і подрібнюють невелику кількість продуктів. Ножі блендсра складаються з невеликих пелюстків, загнутих під різними кутами. За рахунок цього вони затягують під себе невелику кількість продуктів і подрібнюють їх (приготування пюре, сиркових мас тощо). Збивання коктейлів здійснюється в закритій чаші, і рідина при цьому не роз­бризкується.

Машини для миття посуду (посудомийні машини). Миття посу­ду - одна з трудомістких операцій у побуті (12-15% загальної витрати часу на домашню працю). Машини призначено для значного полег­шення праці та скорочення витрат часу на виконання цих операцій.

У сучасних машинах для миття посуду застосовують водостру­минний спосіб - струмінь миючого розчину чинить на поверхню посу­ду фізико-хімічний та гідравлічний вплив.

Посудомийні машини мають різну ємність, що вимірюється кількістю комплектів посуду, завантажених у бак.