99. Дайте товарознавчу характеристику рибним напівфабрикатам та кулінарним виробам.

Рибні напівфабрикати класифікують так:

1. Рибне філе – за видами розбирання поділяють на:

· Філе без шкіри

· Філе з шкірою без луски

· Філе з шкірою та учешуей,изготавливаемое з тріски

· Філе з наявністю великихреберних кісток

· Філе з шкірою, здвоєне з сардин, скумбрії, ставриди іпутассу

· Філе океанічних риб з шкірою, залишкамиреберних кісток іжучек у ставриди океанічній

· Філемакруруса з шкірою та у залишками чорної плівки

2.Формованние рибні продукти

· Рибні котлети

· Рибні пельмені

· Рибний шашлик

· Рибні супові набори

3. Рибаспецразделки

4.Стейки

5.Порционированная риба

6. Рибний фарш

· Фарш харчової з минтая

* Особливий фарш, морожений з минтая

* Фарш морожений з минтая

· Фарш з маломірних риб всіх сімейств

100. Правила розміщення і викладки товарів в торговому залі.

Тому розміщення товарів у торговому залі магазину слід здійснювати з урахуванням таких засадничих вимог: створення умов комфортності під час перебування покупців у книгарні; надання покупцям необхідної інформації та кола послуг; оптимального використання торгових площ магазину; забезпечення схоронності тих матеріальних цінностей; організації раціональних товарних потоків і розрахункових операцій із покупцями.

Раціональне розміщення продукції сприяє стимулюванню купівельного потоку і заощаджує час обслуговування відвідувачів. Постійні відвідувачі швидко знаходять необхідний їм товар, оскільки знають місце його розташування.

"Визначальним чинником під час розподілу настановної і демонстраційної площі торгового залу між окремими групами товарів є частота їх придбання. Що частота придбати товари окремих груп, то більша настановна і демонстраційна площа (відповідно і його площа торгового залу) необхідна їхнього розміщення."

Такий принцип розміщення товарів дозволяє рівномірніше поповнювати товарні запаси у торгівельному залі, й раціональніше використовувати торгову площа. Тож у рамках товарної спеціалізації магазину, обраної торговим підприємством реалізації своєї діяльності, має визначитися частота придбати товари окремих груп покупцями з урахуванням сезонних особливостей попиту.

Є низка загальних обов'язкових правил, які умерчандайзинге:

- ближчі один до покупцю повинен розташовуватися товар, яка має термін реалізації близький до завершення. Продукти пізнішого термін дії перебувають далеко, у глибині полки. Такий принцип допомагає уникнути залишків прострочених товарів. З іншого боку, залежаний товар зистекающим терміном придатності можна реалізувати, застосувавши додаткові акції, презентації, дегустації тощо.;

- продукти розташовуються є лицьовою частиною до покупця повинні бути видно повністю, не загороджуючи одне одного. Хороший огляд сприяє збільшення помітності ізаострению уваги покупця;

- цінники би мало бути правдивими, естетичними, відповідати товару і терпіти легко читану інформацію. Плюсом буде наявність в прилавка каталогу з продукцією та ціни, де покупці міг би самостійно знайти цікаву для і потрібну їм інформацію складу, уточнити вартість;

- за бажання взяти товар до рук повинно бути ніяких зайвих перепон, споживачеві має бути зручно, доступний шлях до товару - ще одне правило.

- досконалий зовнішній вигляд виробів, максимальна охайність формує враження про товарі, виробника і магазині загалом.Опрятность належить до вітринам, стелажах, полицях і іншому торговельному устаткуванню, які мають утримуватися чистими і порядок;

- виділення та найкращого сприйняття бажано супроводжувати викладку художнім оформленням,рекламоносителями;

- продукція має змінювати місце своєї прихильності часто.