105. Дайте товарознавчу характеристику чаю, асортимент, способи виготовлення, викладка в магазині.

Чорний байховий чай. Класична технологія отримання чаю включає у собі такі стадії:завяливание, скручування, ферментацію, сушіння чайного аркуша,сортирование напівфабрикату і запаковування чаю.

Класифікація:

· За кольором - чорний, зелений, жовтий, червоний.

· За місцем виростання - Індійський, Китайський, Грузинський, Цейлонський і т.д.

· За якістю - букет, в/с, 1/с, 2/с, 3/с.

· За технологією виготовлення - байховий, плитковий, цегляний, разової заварки, гранульований, ароматизований.

Згідно міжнародної класифікації чай буває наступних різновидів:

1. Чорний байховий чай (Отримав свою назву через схожих на білі вії тоненьких срібних волосків на нижній частині чайного листа, по-китайськи - "бао-хоа"). За характером механічної обробки чорний чай буває розсипний, пресований і екстрагований. Екстраговані (або швидкорозчин ні) чаї випускаються або у вигляді рідкого екстракту, або у вигляді порошку. Більш поширений чорний розсипний байховий чай. Він, у свою чергу, буває крупнолистовий, листовий, різаний, дрібний (висівка і крихта).

2. Пакетований чай. Йому віддають перевагу 70% населення планети. У пакетах повинен бути дрібний чайний лист, а не пил або чайна крихта. Специфіка такого чаю в тому, що у дрібного листа, насипаного в пакетик, більше площа зіткнення з водою. Він швидше розварюється і відразу віддає екстрактивні речовини. Особливе значення має папір пакетика: вона повинна бути в міру пористої, сукна і не давати присмаку. (Додаток)

3. Гранульований чай - це скорочення в машинах чаїнки. На коробках зазвичай є абревіатура С.Т.С. Виробництво такого чаю механізовано, що позбавляє його значної частини ароматичних і корисних речовин. Зате настій виходить дуже міцний. Зазвичай його п'ють з молоком або лимоном. (Додаток)

4. Зелений чай отримав свою назву від оливкового кольору чаїнок і світло-зеленого настою. Його виготовляють за особливою технологією. Зібраний свіжий лист обдають гарячою парою. У прискореному темпі проходить просушування і скручування. За своїми цілющими властивостям цей напій не має собі рівних. Він корисний для серцево - судинної системи, містить бактерицидні і тонізуючі речовини, вітаміни, сприяє процесу травлення. (Додаток)

5. Червон

ий і зелений чаї - Це проміжні між чорним і зеленим. Для жовтого чаю використовують більш молоді пагони, переважно нирки. Для нього характерний дуже приємний, ледь терпкий смак і міцний настій. (Додаток)

6. Фруктовий і трав'яний чаї не можна вважати справжнім чаєм, оскільки чайного листа в них немає. Вони містять тонізуючі або заспокійливі збори трав. Фруктові чаї - заварені сухі шматочки фруктів. Хороші тим, що не містять кофеїну і їх можна пити на ніч. (Додаток)

7. Бергамотове та інші ароматизовані чаї - при їх виготовленні використовуються чайний лист і ароматизатори, які бувають натуральні або синтетичні. Синтетичні - це есенції, формула яких в точності повторює формулу натуральних речовин. (Додаток)