14. Дайте товарознавчу характеристику м’ясних копченостей.

М’ясні копченості – це крупно-, або дрібношматкові продукти з свинини, яловичини, баранини, виготовлені з відповідних частин туші певним чином оброблені, піддані засолюванню, або маринуванню, термічно оброблені і готові до споживання. Вони виділяються приємними смаковими властивостями і високою харчовою цінністю, особливо балики, філеї, окороки, в яких оптимальне співвідношення між білками і жирами.

М’ясні копченості класифікують:

♦ за видами м’яса (свинячі, яловичі, баранячі і комбіновані),

♦ за способом термічного оброблення (сирокопчені, копчено-варені, копчено-запечені, варено-запечені, варені, запечені, солені),

♦ за способом виготовлення (крупно- і дрібношматкові) і випуску (цілі, нарізані порційно і сервіровано), за наявністю кісткової тканини (м’якітні і м'ясо-кісткові).

15. Класифікація і характеристика приладів для приготування їжі.

До електротовари відносяться побутові машини і прилади, експлуатація яких пов'язана з використанням електричного струму.  За призначенням виділяють наступні групи електротоварів

електронагрівальні прилади - призначені для приготування їжі, підігріву їжі та води, прасування, опалення приміщень, обігріву тіла людини;  побутові машини і прилади - призначені для обробки білизни, прибирання приміщень, тривалого зберігання харчових продуктів, обробки харчових продуктів, подержания мікроклімату в приміщеннях, ремонту та шиття одягу;

В даний час випускається більше 50 видів виробів цієї групи. Вони призначені для загального приготування їжі, спеціального призначення (смаження, випічки, варіння), для нагріву води, прасування, опалення приміщень, обігріву тіла людини. Залежно від способу нагрівання електронагрівальні прилади поділяються на прилади з нагріванням провідників високого опору (хромонікелеєві, рідше железохромалюмініевие сплави); прилади з інфрачервоним нагрівом (трубки з кварцового скла, йодні лампи розжарювання); прилади з індукційним нагрівом, в яких нагрів відбувається за рахунок вихрових струмів;прилади з нагріванням за рахунок струмів високої і надвисокої частоти.  

Кухонні прилади загального призначення представлені електроплитами, плитками і варильними панелями.  Електроплитки є переносними приладами і не мають духовці на відміну від електроплит. Електроплити можуть мати 2 або 4 конфорки, плитки - 1-2. У електроплитах і плитках конфорки можуть бути чавунними, сталевими тенів, радіальними з інфрачервоним випромінюванням і галогенними. Плити та плитки мають 3-10-ступінчасте регулювання нагріву до робочої температури 450-500 ° С. Сучасні моделі цих приладів забезпечені автоматикою закипання, електронним розпізнаванням наявності посуду на плиті, функцією «автофокус» для визначення діаметра дна посуду та економії електроенергії, індика  тором залишкового тепла, інфрачервоним сенсором для контролю за процесом варіння і підтриманням постійної температури та ін  Варильна панель не має жодних опуклих конфорок, а являє собою гладку скляну поверхню. Вона забезпечує швидкий нагрів і швидке остигання, має обмеження зони нагріву, економічна, зручна у догляді.

Електроприлади для варіння їжі та приготування ін Е лектрочайнікі, ємність яких може бути від 1 до 4 л, споживана потужність 0,8-1,2 кВт, час закипання 1 л води - до 7,5 хв. Нагрівальний елемент у них може бути у вигляді трубки-тена або закритим (плоским) з нержавіючої сталі, покритий золотом, сріблом або титаном. Чайники виготовляються в безшнурові виконанні, з терморегулятором і сигналізує пристроєм, з термообмежувач, з термовимикачем, зі свистком, індикатором рівня води, включення, фільтрами від накипу та ін  Електрокавоварки випускаються двох типів: гейзерні і компресійні. У гейзерних кавоварках кави засипається в бункер, окріп надходить по порожнистої трубці, а готовий напій - через отвір стікає в ємність. У компресійних кавоварках є дві ємності, між якими розташований бункер з кавою. Корпуси цих виробів виробляють з нержавіючої сталі, алюмінію, але частіше з термостійких сополімерів полістиролу і полікарбонату.  Електросамовари відрізняються традиційно властивою їм формою "ріпки" або "чарки", виготовляються з латуні, нержавіючої сталі, алюмінію. По виду покриття можуть бути нікельованими, хромованими, лудженими (всередині виробу). Ємність електросамовари - 2-6 л, потужність - 0,8-1,7 кВт.  До приладів для підігріву й підтримки температури відносяться марміти (металеві або керамічні підставки з вмонтованими нагрівальними елементами для підігріву їжі до 100 С °), підігрівачі дитячого харчування (ємності з теплоізоляцією, подвійними стінками і вмонтованим нагрівальним елементом потужністю до 80 Вт) і термостати(теплоізольовані шафи з підтримуваної температурою близько 70 ° .