44. Дайте товарознавчу характеристику овочевим консервам.

Консерви - це цінний харчовий продукт. У них майже повністю зберігаються смакові й ароматичні властивості, значна частина вітамінів. При консервуванні видаляють неїстівні частини плодів і ягід, додають цукор, завдяки цьому підвищується їх поживність.

До них належать компоти, соки, пюре, соуси і приправи, які виготовляють з різних плодів (яблук, груш, слив, персиків) і ягід (суниць, смородини та ін.). Виробництво консервів ґрунтується на герметизації продуктів у тарі і наступній тепловій обробці при температурі 100-120 °С.

Компоти плодово-ягідні виготовляють з цілих або нарізаних плодів чи цілих ягід, залитих сиропом і пастеризованих або стерилізованих. Компоти виготовляють з одного або кількох видів (асорті) плодів чи ягід. Плоди і ягоди повинні мати однакову величину, однорідне забарвлення, смак та аромат свіжих плодів і ягід. Сироп прозорий, з завислими частинками плодової м'якоті.  Соки плодово-ягідні поділяють на соки з м'якоттю і без м'якоті, натуральні і з цукром (до 10 %). Соки без м'якоті виробляють прояснені (прозорі) і непрояснені (непрозорі, рівномірно і дрібно протерті); соки з м'якоттю - однорідні, в'язкі. Соки повинні мати смак і запах, властиві певному виду плодів та ягід.  Пюре плодово-ягідні - це протерті свіжі плоди і ягоди з додаванням або без цукру. Фруктові соуси - це уварені з цукром пюре.  Фруктові приправи одержують з плодово-ягідного пюре з цукром і додаванням прянощів - гвоздики, кориці, імбиру. Плодово-ягідні консерви вживають для безпосереднього споживання, а також для приготування киселів, желе, солодких соусів. 

45. Товарознавча характеристика асортименту скловиробів.

За складом (компонентним вмістом) скломаси виділяють вироби зі звичайного (вапняно-натрієвого і вапняно-натрієво-калієвого) скла, свинцево-калієвого (кришталь - важке скло; особливий вид скла, який містить у значних кількостях оксид свинцю - РЬО або оксид барію -

ВаО), тугоплавке та ін.

За способами виготовлення - видувний, пресований, пресовиду-вний, відцентрового лиття, піскоструминної обробки.

За видами (назвами) скляний посуд різноманітний: блюдця, склянки, бокальчики, келихи, чарки, фужери, кухлі, тарілки, чашки, тарелі, вази для сервірування столу, карафи, маслянки, молочники, са­латниці, цукорниці, сільниці, сухарниці, гірчичниці, тарілки для осе­ледців тощо.

Фасони посуду визначають за формою корпусу (овальний, ко­нічний, циліндричний, кулястий) та особливостями конструкції - з ручкою, без неї, на ніжці, на піддоні або без нього. При складанні ар­тикулів враховуються особливості фасонів скляного посуду, а також

його розміри.

Розміри плоских видів посуду (таць, тарелів, блюдець) визна­чають за верхнім діаметром у мм, а порожнистих (чарок, карафів, гле­чиків) - за ємністю в см³. Розміри ваз для квітів та інших високих ви­робів визначають за висотою і діаметром.

Залежно від комплектності розрізняють посуд штучний і ком­плектний (прибори, набори, сервізи).

За функціональним використанням асортимент столового по­суду такий: вироби для вживання їжі і напоїв (блюдця, бокали, вази для крему, чарки, кружки, склянки, тарілки, фужери, чашки, салатниці однопорційні); вироби для подавання їжі і напоїв на стіл та коротко­часного їх зберігання (вази, тарелі, карафи, глечики, маслянки, молоч­ники, цукорниці, ікорниці, ковпаки для сиру, штофи, підноси);

Асортимент господарського посуду за призначенням такий -для консервування і тривалого зберігання продуктів (банки, бочки, пляшки), а також для приготування їжі і напоїв на плитах (каструлі з жаростійкого і ситалового скла, миски, форми для запікання, жаровні).

Асортимент декоративно-утилітарних виробів включає вази для фруктів, цукерок, квітів; різний посуд для напоїв; попільниці.

Вази - призначені для фруктів, печива, цукерок, варення, крему, тортів, сервірування столу. Виготовляють видувним або пресованим способом.

Вази для фруктів бувають на низькій (100-110 мм) або на висо­кій (більше 180 мм) ніжці. Діаметр 140-360 мм. Пресовані вази випус­кають на металевій ніжці, піддоні або без нього. Край гладкий або зу­бчастий. Розміри ваз: висота - 40-140 мм, діаметр - 200-310 мм.

Вази для цукерок, як і попередні, виготовляють на високій (200-250 мм) або на низькій (80-100 мм) ніжці, з кришкою. Висота низьких пресованих ваз для варення - 18 мм.

Фужери виготовляють тільки видувним способом. Відрізняють­ся від чарок більшою місткістю (200-250 см³). Призначені для мінера­льної води, соків, фруктових напоїв.

Бокали призначені для шампанського, сухих і десертних вин. Вони мають високий корпус. Виготовляють видувним способом, ємні­стю 100-150 см³, або грубостінні у вигляді рога, ємністю 200-250 см³. Чарки - видувні або пресовані, багатьох фасонів. Ємність виду­вних чарок 30-100 см³, а пресованих 25-50 см³. Останні виготовляють лише конічної форми, на низькій або високій ніжці.

Бокальчики мають видовжений корпус, ємність до 25 см³. Виго­товляють лише видуванням.

Кухлі випускають різних фасонів: циліндричні, овальні, бочко­подібні та ін., ємністю 35-1000 см³. Кухлі відрізняються від склянок тим, що виготовляються з ручкою.

Блюдця - видувні або пресовані. За призначенням - чайні (діа­метр до 130 мм) або для варення (100 мм).

Тарілки виготовляють переважно пресованими. За конструк­цією - круглі або овальні, з гладким краєм, зубчастим або потовще­ним. Діаметр 100 - 300 мм. Бувають мілкі і глибокі, загартовані і при­крашені декалькоманією або емаллю.

Чашки виготовляють пресуванням із подальшим загартуванням, з безбарвного або кольорового скла, місткістю 50-350 см³.

Тарелі - видувні або пресовані. Видувні найчастіше мають круг­лу форму, з гладким або вирізним краєм, діаметром 275-420 мм; пре­совані - переважно круглої або овальної форми. Іноді бувають з руч­ками (вушками). Край - гладкий або зубчастий, діаметр 250-335 мм.

Цукорниці - видувні та пресовані. Бувають різних видів: у мета­левій оправі з кришкою, зі скляною кришкою, на одній, трьох або більше ніжках. Розміри за висотою - 70-100, діаметр - 200-250 мм.

Маслянки - видувні, пресовані або пресовидувні. За конструкці­єю - з бортом і кришкою або з ковпаком на тарілці. Випускають різ­них фасонів, місткістю 200-280 см³ і 500 см³. Маслянки видувні і пре-

Чайниці - найчастіше видувні з притертою пробкою, у метале­вій оправі. Місткість 150-300 см³.