Послідовність роботи:

1. Тестування кольоророзрізнювальної чутливості дегустаторів.

Одержати 30 безбарвних скляних пробірок або інших судин (по 10 для кожного кольору), що мають по можливості однакові товщину скла, внутрішній діаметр і місткість із кодованими контрольними розчинами азорубина (червоний колір), хризоїна S (дає розчини жовтого кольору) і зеленого барвника. Шкали контрольних розчинів розміщають у штативах з білою задньою стінкою й ставлять на кожне робоче місце. Випробуваному необхідно розподілити представлені зразки розчинів по кожному кольору в порядку збільшення інтенсивності фарбування при природному висвітленні. Результати записати в таблицю 1.

Таблиця 1. Результат тестування кольоророзрізнювальної чутливості

Колір	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Червоний
Жовтий
Зелений

2. Тестування органу нюху.

Випробуванню піддають сенсорну пам'ять нюху, здатність розрізняти й запам'ятовувати запахи, пороги чутливості.

На даному етапі проводиться тест, що дозволяє перевірити сенсорну пам'ять і представлення запаху. Дегустаторові пропонують 10 зразків, позначених кодами, у яких поміщені пахучі об'єкти: оцтова кислота, етиловий спирт, ванілін, ізоаміловий спирт, ефірні масла м’яти, розмарину, анісу, часнику, лимон, мигдаль. Запахи всіх зразків повинні бути помірної інтенсивності.

Дегустаторам пропонують оцінити запах представлених закодованих зразків методом одиничної проби й назвати, з яким продуктом асоціюється оцінюваний запах.

Результати випробувань заносяться в таблицю 2.

Таблиця 2. Тестування органу нюху на сенсорну пам'ять і представлення запаху

оцтова к-та	етил. спирт	ванілін	ізоамі-ловий спирт	м'ята	роз-марин	аніс	часник	лимон	мигдаль

Для проведення випробування порогів розпізнавальної чутливості одержують пробірки із серією розведень ароматизаторів (м’ятне масло, оцтова кислота, етиловий спирт) у штативі по зростаючій концентрації позначені кодами. Першим зразком служить дистильована вода.

Методом послідовної проби, за допомогою смужок паперу випробувані оцінюють запахи, відзначаючи в анкетах враження: ніяке, дуже слабке, досить чітке, сильне, дуже сильне. Враженню "дуже слабке" відповідає поріг виявлення, враженню "досить чітке" відповідає поріг розпізнавання.

Результати заносяться в таблицю 3.

Таблиця 3. Тестування органу нюху на порог розпізнавальної чутливості запаху

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12

ММ – м’ятне масло

ОК – оцтова кислота

ЕС – етиловий спирт

Правильне розпізнавання не менш 10 зразків з 12 можна вважати позитивним результатом.