3.4 Расчет суточного расхода и запаса сырья.

Для определения запасов сырья на складе необходимо рассчитать суточный расход каждого вида сырья на основании суточной выработки продукции и выхода изделий.

Суточный расход муки М_сут., кг, определяем по формуле

для хлеба «Загородский» подового массой 0,8 кг

М_сут= ; (7)

где, Р_с – суточная производительность печи, кг;

В_хл – выход изделий (расчетный), %.

М_сут = =5960,7 кг/сут,

Так как хлеб готовится из смеси разных видов муки, то расход каждого вида муки М_сут, кг, определяем по формуле

М^{рж.обдир}_сут = ,

где Рм – содержание муки данного вида в общей смеси, %

М^{рж.обдир}_сут = =1192,4 кг/сут,

М^{пш 1с}_сут= 4768,56 кг/сут

Запас каждого вида муки на складе М_зап, определяем по формуле

М_зап= М_сут·n,

где n – срок хранения муки на складе, сут.

М_зап.^{рж.обдир}=1192,4 =8346,8 кг

М_зап.^{пш 1 сорт}=4768,56·7=33379,9 кг

- для булки «Любленской» массой 0,5 кг

М_сут^{пш в/с}= =9347,08 кг/сут

М_зап=9347,08·7=65429.56 кг

Суточный расход каждого вида сырья К_сут, кг, определяем в соответствии с рецептурой

К_сут= , (8)

где С – дозировка сырья, % к массе муки по унифицированной рецептуре

Запас сырья К_зап, кг, определяем по формуле:

К_зап=К_сут·n, (9)

где n – срок хранения муки, сутки.

Запас сырья для хлеба «Загородский» подового массой 0,8 кг

- соль

К_сут= кг/сут

Кзап=107,3 =1609,5 кг

- дрожжи прессованные

К_сут= кг/сут

К_зап=29,8·3=89,4 кг

- сахар

К_сут= кг/сут

К_зап=59,61·15=894,15 кг

- мускатный орех

К_сут= 5.96 кг/сут

К_зап= кг

Запас сырья для булки «Любленская» массой 0,5 кг

- соль

К_сут= кг /сут

К_зап=140,21·15=2103,15 кг

- дрожжи прессованные

К_сут= кг /сут

К_зап=233,7·3=701,1 кг

- сахар

К_сут= кг /сут

К_зап=186,9·15=2803,5 кг

- маргарин

К_сут= кг/сут

К_зап=140,21·5=701,05 кг

Таблица 8 Суточный расход и запас сырья

Наименование сырья	Суточный расход, кг		Суточный расход всего, кг	Запас сырья на складе		Способ хранения
	Хлеб «Загородский»	Булка «Любленская»		в сутках	кг
Мука ржаная обдирная Мука пшеничная, 1сорт Дрожжи прессованные Соль Сахар Маргарин Мускатный орех	1192,4 4768,56 29,8 107,3 59,61 - 5,96	- 9347,08 233,7 140,21 186,9 140,21 -	1192,4 1415,61 263,5 247,51 246,51 140,21 5,96	7 7 3 15 15 5 15	8346,8 9909,27 790,5 3712,65 3697,65 701,05 89,4	в силосах в силосах в ящиках в растворе в мешках в ящиках в мешках