4.6 Расчет оборудования для хранения готовых изделий.

Выбираем контейнерный способ хранения и доставки хлебобулочных изделий в торговую сеть в контейнерах ХКЛ-18.

Количество контейнеров N_к, шт., определяем по формуле:

, (37)

где Р_ч – часовая производительность печи;

t_хр – продолжительность хранения продукции на хлебозаводе, ч.;

q – масса изделия, кг.;

П_изд – количество изделий в лотке, шт.;

П_лот – количество лотков в контейнере, шт.

Для хлеба «Загородский» N_к= шт. 46 шт.;

для булки «Любленская» N_к = шт.

Таблица 18. Количество контейнеров

Наименование изделий	Часовая производительность печи, кг, Рч	Срок хранения, ч., tхр	Масса изделия, кг, q	Количество изделий в лотке, шт., nиз	Количество лотков в контейнере, шт., nлот	Количество контейнеров, шт., Nк
Хлеб «Загородский»	792	10	0,8	12	18	46
Булка «Любленская»	540	6	0,5	17	18	21
Итого:						67
Всего с учетом 10% запаса						74

5. Управление качеством продукции и технохимический контроль производства

Перед хлебопекарной промышленностью Беларуси поставлена главная задача – улучшение качества всей работы по совершенствованию механизма управления качеством продукции. Качество продукции является одним из основных условий роста эффективности производства.

Для выпуска качественной продукции необходимо строго соблюдать технологическую дисциплину и требования нормативно-технической документации, тщательно контролировать качество поступающего сырья и выполнение всех операций технологического процесса и качества готовой продукции. Особое внимание уделяется контролю качества готовой продукции, т.к. по результатам контроля принимаются решения по урегулированию технологического процесса в случае необходимости.

Планомерное улучшение качества продукции обеспечивается повышением технической оснащенности предприятия и хорошей организацией работы производственной лаборатории.

Работа лаборатории проводится согласно графикам технохимического и микробиологического контроля.

6 Список используемой литературы

1. Головань Ю.П., Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: ВО Агропромиздат, 1988. – 382 с.

2. Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1985. – 248 с.

3. Ильинский Н.А. Условные обозначения технологического оборудования хлебозаводов. – М.: ВЗИПП, 1983. – 50 с.

4. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989. – 494 с.

5. Хлеб из разных сортов ржаной и пшеничной муки. СТБ – 639-95. – Мн.: НПП «Белтехнохлеб», 2000. – 40 с.

6. Хлеба ржано-пшеничные по СТБ – 639 -95. – Мн.: ПО «Минскхлебром», 1997. – 9 с.

7. Хлебопек. Специализированный журнал для хлебопеков и кондитеров, № 2, 5, 2003, № 6, 2007.