3.2 Расчет производительности печей.

Часовая производительность печи Р_ч кг/ч. По каждому виду изделий рассчитываем по формуле:

(1)

где N – количество рабочих люлек в печи или рядов изделий по длине пода ленточной печи;

n – количество изделий на люльке или в одном ряду по ширине пода ленточной печи;

g – масса одного изделия, кг;

t_в – продолжительность выпечки, мин.

Количество изделий по ширине пода печи n, шт. при механизированной посадке определяем по формуле:

(2)

где B – ширина пода печи, мм;

b – ширина изделия, мм;

a – зазор между изделиями, мм.

Количество рядов изделий по длине пода ленточной печи N, шт. при механизированной посадке определяем по формуле:

(3)

где L – длина пода печи, мм;

l – длина изделия, мм;

Суточная производительность печи Р_сут, рассчитываем по формуле:

(4)

где t_выр – продолжительность выработки изделия по графику, ч.

Булка «Любленская»:

Хлеб «Загородский»:

Таблица 3. Исходные данные для расчета производительности печей

Наименование и масса изделия	Размеры изделия, мм			Время выпеч-ки, мин	Мар- ка печи	Размеры люльки (пода) печи, мм		Количество люлек в печи или рядов изделий по длине пода, шт.	Количество изделий на люльке, шт.
	длина	ширина	диа-метр			Длина	Ширина
Хлеб «За- городский» подовой массой 0,8 кг	260	150	-	45	А2-ХПЯ-25	12000	2100	10	6
Булка «Любленская», 1 сорт массой 0,5 кг	100	300	-	23	А2-ХПЯ-25	12000	2100	8	6

Таблица 4. Суточная производительность печей

Наименование изделия	Масса изделия, кг	Часовая производительность, кг	Продолжительность выработки по графику, ч	Суточная выработка, m
Хлеб «За- городский» подовой	0,8	377,6	45	8,684
Булка «Любленская», в/с	0,5	547,82	23	12,599
Итого				21,3

Таблица 5. График работы печей по сменам и ассортименту

Смена	1-ая смена	2-ая смена	3-я смена
Часы суток	2300 - 700	700 - 1500	1500 - 2300
Печь № 1 А2-ХПЯ-25
Печь № 2 А2-ХПЯ-25

Х леб «Загородский» подовой, массой 0,8 кг

Булка «Любленская» 1 сорт массой 0,5 кг

В ремя на профосмотр печей и другого оборудования при переходе от смены к смене