БЕЛКООПСОЗ

Учреждение образования

«Барановичский технологический колледж»

Специальность 2-490131 (технология пищевых производств)

Группа 44

Отделение очное

Расчетно-пояснительная записка к курсовой работе на тему:

«Проект технологических линий производства хлебобулочных изделий с хлебопекарными печами туннельного типа с электрообогревом для выработки хлеба «Загородский» подовой массой 0,8 кг и булки «Любленская» массой 0,5 кг»

Курсовая работа состоит

из расчетно-пояснительной

записки на _______страниц

и графической части

на ____лист

Учащаяся Куклина И.А

Руководитель Азарова Е.В.

СОДЕРЖАНИЕ

1 ВВЕДЕНИЕ.

2 ОБОСНОВАНИЕ И ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА

2.1 Прием, хранение и подготовка муки к производству

2.2 Хранение и подготовка сырья к производству

2.3 Переработка возвратных отходов

2.4 Линия производства хлеба «Загородский»

2.5 Линия производства булки «Любленская»

3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.1 Характеристика ассортимента изделий

3.2. Расчет производительности печей

3.3. Расчет выхода готовых изделий

3.4 Расчет суточного расхода и запаса сырья

3.5 Расчет производственных рецептур

4 ВЫБОР И РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ

4.1 Расчет и подбор оборудования мучного склада

4.2 Подбор оборудования силосно-просеивательного отделения

4.3 Расчет емкостей для хранения сырья в жидком виде

4.4 Расчет оборудования тестоприготовительного отделения

4.5 Расчет оборудования тесторазделочного отделения

4.6 Расчет оборудования для хранения готовых изделий

5 УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ И ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА

6 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

7 СПЕЦИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ (ПРИЛОЖЕНИЕ)

Министерство образования республики беларусь

УТВЕРЖДАЮ

Председатель предметной комиссии

________________ подпись

Задание

для курсовой работы по предмету «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств»

Учащейся IV курса 44 группы Учреждения образования «Барановичский технологический колледж» Куклиной Ирины Александровны

Тема курсовой работы и исходные данные «Проект технологических линий производства хлебобулочных изделий с хлебопекарными печами туннельного типа с электрообогревом для выработки хлеба «Загородский» подовой массой 0,8 кг и булки «Любленская» массой 0,5 кг»

При выполнении курсовой работы по указанной теме должны быть представлены:

I. Расчетно-пояснительная записка

Введение. Обоснование и описание технологической схемы производства. Технологическая часть. Выбор и расчет технологического оборудования. Управление качеством и технохимический контроль производства. Список используемой литературы. Спецификация технологического оборудования (приложение)

II. Графическая часть работы

Лист-1 Проект предприятия оборудованного двумя комплексно-механизированными линиями

Дата выдачи «___»__________________2009 г.

Срок окончания «___»_________________2009 г.

Преподаватель-руководитель

курсовой работы

1 Введение

Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями.

Хлебопекарная промышленность относится к одной из важнейших отраслей пищевой промышленности, уровень развития которой самым непосредственным образом затрагивает жизнь всего населения. Производство хлебобулочных изделий в нашей республике осуществляют 53 хлебозавода, 7 хлебозаводов объединения Минскхлебпром и 88 хлебопекарных предприятий Белкоопсоюза.

В 2008 году специализированными предприятиями РБ было выработано 642,8 тысяч тонн хлебобулочных изделий. Хлебопекарными предприятиями Белкоопсоюза выработано 19,1% хлебобулочных изделий от общей выработки.

Ежедневно каждый житель республики потребляет порядка 180г. хлеба.

В целях наибольшего удовлетворения потребительского спроса специалистами хлебопекарной промышленности разработано более 1000 новых видов хлебной продукции.

В системе потребительской кооперации обновлен ассортимент на 30%. Внедрена технология производства тостовых изделий на 24 кооперативных предприятиях. На 57 предприятиях внедрена однофазная технология заварного подового хлеба на сухих заквасках.

Все предприятия потребительской кооперации занимаются выпуском улучшенных сортов хлеба. Увеличено производство хлеба с большим содержанием пшеничной муки.

Материально-техническая база предприятий постепенно обновляется и развивается, проводятся реконструкции техперевооружения.

Современные приоритеты хлебопекарной промышленности РБ направлены на решение основных проблем отрасли:

• Улучшение качества продукции

• Развитие ассортимента диетических изделий для профилактического и лечебного питания

• Создание ресурсосберегающих высокоэффективных технологий

• Повышение технического уровня предприятия