- •Введение
- •1. Обзор литературы
- •1.1. Основные сведения о белковых кормах
- •Свойства и строение белков
- •Белки мясокостного сырья
- •Аминокислотный состав различных видов животных кормов
- •1.1.2. Минеральные вещества кормов
- •Содержание основных микроэлементов в кровяной и костной муке, мг/кг
- •Содержание витаминов в животных кормах, мг/кг
- •Переваримость сухих кормов
- •1.2. Виды сырья и его номенклатура
- •1.2.1. Химический состав сырья Состав мягкого сырья
- •Состав крови и ее фракций
- •Содержание белков (в %) в крови крупного рогатого скота
- •Химический состав (в %) костей крупного рогатого скота средней упитанности
- •1.3. Производство сухих животных кормов из мягкого и костного сырья
- •Переработка сырья периодическим способом
- •1.4. Требования, предъявляемые к качеству сухих кормов
- •Органические, физико-химические и микробиологические показатели кормовой муки
- •1.4.1. Кормовая ценность и нормы выхода кормов
- •Химический состав (в %) муки в зависимости от вида сырья
- •Химический состав (в %) кормовой муки и ее питательная ценность, кг на 100 кг корма
- •1.5. Упаковка, маркировка и хранение
- •2. Собственные исследования
- •2.1. Характеристика Дзержинского мясокомбината
- •2.2. Материалы и методы
- •2.2.1. Технология изготовления мясокостной муки в
- •2.2.2. Методы исследования мясокостной муки Методы химического исследования гост 17681-82
- •Методы бактериологического исследования гост 25311-82
- •2.3. Результаты собственных исследований
- •2.3.1. Результаты исследования химического состава мясокостной муки
- •2.3.2. Результаты бактериологического исследования мясокостной муки
- •2.3.3. Результаты исследования содержания минеральных веществ в мясокостной муке
- •Минеральный состав мясокостной муки
- •3.Обсуждение результатов исследований
- •4. Экономическая эффективность ветеринарных мероприятий
- •Определение коэффициентов и их применение
- •5. Охрана окружающей среды
- •6. Безопасность труда при изготовлении мясокостной муки
- •Список используемой литературы
Состав крови и ее фракций
Цельная кровь и ее фракции - фибрин, форменные элементы, плазма и сыворотка (неиспользуемые для пищевых и медицинских целей) является важным источником сырья для производства кормов. Кровь состоит из жидкой части плазмы и взвешенных в ней форменных элементов, к которым относятся эритроциты, лейкоциты и тромбоциты.
В зависимости от вида, возраста и упитанности животных содержание белков в крови составляет 16,4-18,9%. Основная масса белков крови состоит из альбумина, глобулина, фибриногена и гемоглобина. Их содержание в крови крупного рогатого скота приведено в табл. 7 [20].
Содержание белков (в %) в крови крупного рогатого скота
Таблица 7
Белковые фракции крови |
Содержание в крови~ крупного рогатого скота |
Альбумин плазмы |
3,6 |
Глобулин плазмы |
2,9 |
Фибриноген |
0,6 |
Гемоглобин эритроцитов |
10,3 |
Из приведенных данных видно, что кровь является ценным источником белков. В ее белках содержатся все незаменимые аминокислоты.
По аминокислотному составу наиболее ценной фракцией крови является фибрин, в нем содержится 3,5 %| триптофана, 2,6% метионина, 5% изолейцина. Однако удельный вес фибрина в крови невелик (около 0,5%), хотя практически в производственных условиях в процессе дефибринирования крови выход фибрина достигает 12% в результате осуществляемого им захвата форменных элементов и сыворотки.
В результате неравноценного содержания в отдельных фракциях крови аминокислот она в питательном отношении в основном ценится как источник протеина. Как правило, непищевую кровь и ее фракции в виде коагулята добавляют в мягкое сырье, направляемое на производство мясокостной муки [29].
Состав кости
Одним из видов сырья, входящим в состав рецептуры всех вырабатываемых кормов, является кость, которую в зависимости от вида кормовой муки добавляют в набор мягкого сырья, начиная с 5% (при выработке кровяной муки) до 50% (при производстве мясокостной муки 3 сорта). Добавляют сырую, вываренную и автоклавированную кости.
По сравнению с мягким сырьем кость содержит наименьшее количество влаги, что положительно влияет на выход готовой продукции. Влажность кости колеблется в пределах от 18 до 40%.
Состав костей значительно изменяется в зависимости от вида животного, его возраста, вида и участка кости. Химический состав свежих костей крупного рогатого скота средней упитанности приведен в табл. 8 [3].
Химический состав (в %) костей крупного рогатого скота средней упитанности
Таблица 8
Кость |
Вода |
Зола |
Жир |
Коллаген |
Прочие белки | |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | |
Позвонки |
|
|
|
|
| |
шейные |
40,8 |
25,2 |
12,5 |
14,6 |
5,6 | |
грудные |
36,4 |
22,8 |
21,7 |
12,3 |
5,9 | |
поясничные |
31,5 |
27,9 |
19,5 |
14,7 |
4,8 | |
крестцовые |
30,2 |
19,8 |
32,2 |
12,5 |
4,3 | |
Грудная |
47,6 |
17,0 |
15,8 |
10,3 |
8,1 | |
Плечевая |
|
|
|
|
| |
всего |
16,7 |
37,6 |
27,7 |
13,5 |
3,2 | |
трубка |
15,3 |
42,4 |
23,5 |
14,4 |
3,0 | |
эпифизы |
17,2 |
36,0 |
29,1 |
13,2 |
3,3 | |
Кость предплечья |
|
|
|
|
| |
всего |
24,2 |
38,0 |
16,3 |
15,9 |
3,8 | |
трубка |
15,0 |
50,2 |
12,5 |
17,3 |
3,5 | |
эпифизы |
27,1 |
34,1 |
17,5 |
15,5 |
3,9 | |
Тазовая |
23,5 |
32,8 |
23,8 |
14,8 |
3,6 | |
Бедренная |
|
|
|
|
| |
всего |
19,0 |
34,4 |
29,5 |
12,5 |
3,1 | |
трубка |
16,6 |
45.2 |
18,8 |
14,8 |
3,6 | |
эпифизы |
19,7 |
31,5 |
32,3 |
11,9 |
3,0 | |
Берцовая |
|
|
|
|
| |
всего |
24,5
|
35,5 |
19,5 |
15,4 |
3,6 | |
трубка |
17,6 |
45,4 15;0 |
15,0
|
16,0 |
4,6 | |
эпифизы |
26.5 |
32,7 20,7 |
20,7 |
15,2 |
3,3 | |
Передние и |
|
|
|
|
| |
задние цевки |
|
|
|
|
| |
всего |
21,9 |
44,8 |
12,1 |
16,2 |
3,0 | |
трубка |
19,6 |
49,9 |
8,0 |
16,5 |
4,1 | |
эпифизы |
24,1 |
39,9 |
16,0 |
15,9 |
1,9 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Кости головы (без нижней челюсти) |
40,0 |
29,1 |
8,9 |
14,3 |
6,0 |
Нижняя челюсть |
20,2 |
49,3 |
9,4 |
15,0 |
4,8 |
Лопатка |
19,5 |
43,7 |
13,9 |
17,3 |
3,3 |
Ребра (с хрящами и головками) |
28,1 |
40,0 |
10,8 |
16,1 |
4,6 |
Тело ребер |
23,0 |
43,9 |
10,2 |
16,9 |
4,2 |
Головки и хрящи ребер |
42,2 |
20,8 |
15,3 |
13,8 |
6,6 |
Из таблицы 8 видно, что состав позвоночных костей заметно изменяется. Так, содержание влаги в туше от ее головы к хвостовой части снижается, а жира - повышается. В плотных костях (трубчатые, а также челюсть, лопатка, ребро) содержится больше минеральных веществ, чем в костях губчатого строения (грудная, позвонки) [3,15].