МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ КАФЕДРА МИКРОБИОЛОГИИ, ВИРУСОЛОГИИ, ЭПИЗООТОЛОГИИ

И ВЕТЕРИНАРНО - САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

Н.А. Феоктистова, д.А. Васильев

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ.

РУКОВОДСТВО К ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАНЯТИЯМ

Для студентов экономического факультета, обучающихся

по специальности 35.11.00 –

«Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства

и обращения сельскохозяйственного сырья

и продовольственных товаров)»

УЛЬЯНОВСК –2007

Товароведение и экспертиза пищевых жиров. Руководство к практическим занятиям/ Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев. – Ульяновск, УГСХА, 2007. – 30 с.

Составители:

Васильев Дмитрий Аркадьевич, доктор биологических наук, профессор, заведующий кафедрой микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы;

Феоктистова Наталья Александровна, кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы.

Рецензент:

Батраков В.В., кандидат биологических наук, доцент Ульяновского государственного педагогического университета им. И.Н. Ульянова.

Учебное пособие предназначено для изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза пищевых», выполнения практических заданий по данной дисциплине студентами экономического факультета (специальность 35.11.00 «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)).

Данное учебное пособие будет полезно студентам заочной формы обучения при самостоятельном изучении дисциплины «Товароведение и экспертиза пищевых жиров».

© Феоктистова Н.А., Васильев Д.А.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

ОСНОВНАЯ:

1. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: ПИТЕР, 2004.

2. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов /Под ред. М.С. Касторных. – М.: Академия, 2003. – 285с.

3. Товароведение и экспертиза потребительских товаров /Под ред. В.В. Шевченко. – М.: ИНФРА-М, 2005.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ:

1. Бухтарева Э.Ф. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – М.: Экономика, 1985.

2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. – М.: Минздрав России, 2002.

3. Гуслянников В.В., Подлегаев М.А. Технология мяса птицы и яйцепродуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1979.

4. Денисова С.А., Пилипенко Т.В. Пищевые жиры. – М.: Экономика, 1998.

5. Круглякова Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров, молочных товаров и пищевых концентратов. – М.: Маркетинг, 2001.

6. Лабораторный практикум по химии жиров /Н.С. Арутюнян, Е.А. Аришева. – М,: Пишевая промышленность, 1979.

7. Макаренко В.Н. Ассортимент, качество и сохраняемость яиц и яичных товаров. – М.: ЗИСТ, 1987.

8. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Нестерова И.Н. Майонезы. – СПб.: ГИОРД, 2000.

9. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1998.

10. Сницарь А.И. Справочник мастера жирового цеха. – М.: Агропромиздат, 1988.

11. Справочник по товароведению продовольственных товаров /Под ред Т.Г. Родиной. – М.: Колос, 2003.

12. Технология переработки жиров /Н.С. Арутюнян, Е.Н., Корнена, Л.П. Янова и др.; под ред. Н.С. Арутюняна. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищепромиздат, 1999.

13. Технология производства растительных масел /В.М. Копейковский, С.И. Данильчук, Г.И. Гарбузова и др.; Под ред. В.М. Копейковского. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

14. Файвишевский М.Л. Производство пищевых животных жиров. – М.: АНТИКВА, 1995.

15. Химический состав пищевых продуктов (справочные таблицы). Т 1. /Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987.

16. Химия жиров /Б.Н. Тютюнников, З.И. Бухштаб, Ф.Ф. Гладких и др. – 3-е изд. перераб. и доп. – М.: Колос, 1992.

17. Хомутов Б.И., Ловачев Л.Н. Хранение пищевых жиров. – М.: Экономика, 1972.

18. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М.: Академия, 2002.

19. Чижикова О.Г. Товароведение и экспертиза пищевых жиров. Учебное пособие в схемах. – Владивосток: ДВГАЭУ, 2002.

20. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. – М.: Агропромиздат, 1991.