Контрольные вопросы

1. Каков ассортимент и характеристика куриных яиц по категориям?

2. Какие яйца называются нестандартными?

3. Какие яйца подвергаются технической утилизации?

4. Опишите методику приемки яиц.

5. Опишите методики определения свежести яиц овоскопированием и «выливкой».

6. Опишите методику определения вкуса и запаха яиц.

7. Опишите методику определения состояния и размера воздушной камеры.

8. Как определяют «запашистость» яиц?

Содержание

Рекомендуемая литература…………………………………………………….

Занятие 1. Техника безопасности в экспертной лаборатории. Лабораторная посуда и ее подготовка к работе……………………………………………….

Занятие 2. Классификация жиров. Органолептические и физико-химические показатели качества пищевых жиров………………………………………….

Занятие 3. Ассортимент и характеристика растительных масел…………….

Занятие 4. Экспертиза качества растительных масел…………………………

Занятие 5. Ассортимент, характеристика и экспертиза качества животных топленых жиров……………………………………………………………………

Занятие 6. Ассортимент, характеристика и экспертиза качества яиц………..

Содержание………………………………………………………………………

Феоктистова н.А., Васильев д.А.

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ.

Руководство к практическим занятиям

Для студентов экономического факультета, обучающихся

по специальности 35.11.00 –

«Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства

и обращения сельскохозяйственного сырья

и продовольственных товаров)»

Подписано в печать

Формат Печать офсетная

Усл.п.л. Тираж экз. Заказ

432980 г. Ульяновск, бульвар Новый Венец, 1

31