2.3.3. Результаты исследования содержания минеральных веществ в мясокостной муке

Минеральный состав мясокостной муки (Р, Са, Сu, Fе) исследовали методом пламенной фотометрии на приборе «Флаво-5».

Данные результатов отображены в таблице 16.

Минеральный состав мясокостной муки

Таблица 16

Минеральные вещества	Норма	мука, выработанная
		13.01.09.	12.02.09.	19.02.09.
Са, г	136	132	129,2	149,2
Р, г	44,1	42,3	48,4	64,8
Fe, мкг	53,5	56,9	98,6	72,4
Cu, мг	2,7	0,6	3,7	2,9

Минеральный состав, также как и химический, зависит от состава исходного сырья. К примеру, при увеличении в рецептуре муки костного сырья (19.02.09.) количество Са также будет завышено. Из таблицы видно, что содержание в муке железа увеличено во всех случаях. Это можно объяснить географической особенностью Нижегородской области: повышенное содержание железа в объектах живой и неживой природы.

3.Обсуждение результатов исследований

Цех технических фабрикатов на мясокомбинате «ДЭМКА» является одним из крупнейших в Нижегородской области, поставляющий свою продукцию на птицефабрики и животноводческие предприятия области и за ее пределы.

Производство сухих животных белковых кормов основано на переработке ветеринарного брака и непищевого сырья. Изготовление мясокостной муки - это один из наиболее рациональных методов утилизации конфискатов и сырья не имеющего пищевого направления; при этом, производство препятствует распространению инфекционных и инвазионных заболеваний, опасных для животных и человека.

Переработка непищевого сырья, поступающего из всех цехов мясокомбината, производится сразу же, в день его приема без хранения. Отходы, поступающие из колбасного, кишечного, жирового, убойного цехов, холодильника принимаются при наличии акта или справки ОПВК об их непригодности на пищевые цели.

Производство мясокостной муки складывается из следующих друг за другом операций:

• приемка, взвешивание, сортировка сырья;

• загрузка сырья в горизонтально- вакуумные котлы и термическая обработка и разварка (при температуре 162°С, давлении 4 атм. в течении 1 часа);

• выгрузка сухой шквары, очистка ее от металломагнитных примесей;

• транспортировка на склад.

Рецептуру мясокостной муки составляют из расчета 45% костного и 55% мякотного сырья. Выход готовой продукции - 32-33%.

Кормовую муку исследовали в химической и бактериологической лабораториях. До получения результатов исследований ее не реализуют. Муку контролируют по следующим физико-химическим и бактериологическим показателям: внешний вид, крупность помола, наличие посторонних примесей, содержание сырого протеина, жира, золы, клетчатки, а также общая бактериальная обсемененность, наличие кишечной палочки, протея, сальмонелл и анаэробов.

Исследованная нами мука была сухой, рассыпчатой, без плотных комочков, без гнилостного запаха, без посторонних примесей.

Нами был проведен химический анализ мясокостной муки, изготовленной 13.01.09., 12.02.09., 19.02.09. По результатам исследования видно, что химический состав мясокостной муки напрямую зависит от исходного сырья: если содержание золы значительно завышено, а массовая доля влаги уменьшено, значит, в рецептуре преобладало костное сырье; а

Если показатель по протеину выше, чем указано в ГОСТе – то содержание в исходном сырье всякого рода мясной обрези было более, чем достаточно. Из этого можно сделать вывод, что в зависимости от исхода сырья можно прогнозировать химический состав муки, и, наоборот, по оптимальному химическому составу можно правильно и выгодно составить рецепт для производства качественной мясокостной муки.

В муке, изготовленной 19. 02. 09. Завышенное содержание золы, эта мука не соответствует ГОСТу; она подлежала переработке.

Бактериологическое исследование показала общее микробное число мясокостной муки, изготовленной:

13. 01. 09. – 6,9 х 10⁴ КОЕ/г,

12. 02. 09. – 7,5 х 10⁴ КОЕ/г,

19. 02. 09. – 9,2 х 10⁴ КОЕ/г.

Патогенной микрофлоры не выявлено.

Эти показатели соответствуют требованиям ГОСТа по показателям микробиологических исследований.

По данным С. Г. Либермана и В. П. Петровского, при хранении муки количество кишечной палочки и протея значительно уменьшается. Нами это утверждение было доказано исследованиями мясокостной муки после двухмесячного хранения с применением теста-контроля СИБ. Результаты исследования муки, изготовленной:

13. 01. 09. – 6,7 х 10³ КОЕ/г;

12. 02. 09. – 7,2 х 10³ КОЕ/г;

19. 02. 09. – 7,7 х 10³ КОЕ/г.

Патогенной микрофлоры не выявлено.

Минеральный состав мясокостной муки, также как и химический, зависит от закладываемого первоначального сырья. Ca и P в большом количестве содержится в костях, таким образом, при увеличение костного сырья количества Ca и P тоже будет увеличено. Это видно из результатов исследований муки, изготовленной 19. 02. 09. : массовая доля золы составляет 40,8% (по ГОСТу не более 38%) и, соответственно, количество Ca – 149,9 г/кг (норма – 136 г/кг), количество P – 64,8 г/кг (норма – 44,1 г/кг).

Из результатов исследований содержания минеральных веществ также замечено повышенное содержание Fe во всех пробах муки, что, предположительно, объясняется географической особенностью Нижегородской области: повышенное содержание Fe в объектах живой и неживой природы.

В разрешении проблемы белкового дефицита в животноводстве немаловажное значение имеет увеличение производства сухих животных кормов и, в частности, мясокостной муки, которая является наиболее дешевым источником животного белка (в одном кг мясокостной муки – 292 г переваримого протеина). При этом каждый центнер белкового корма сберегает 3,5 ц зерна злаковых культур.