IV. В заданиях этого типа Вам необходимо выбрать правильные ответы и обозначить их буквами “а” – если правильные ответы 1, 2, 3, “б” – 1, 4, “в” – 2, 4, “г” – 4, “д” – 1, 2, 3, 4.

31. Механическое щажение достигается за счет:

1/ исключения продуктов содержащих грубую пищу; 2/ приготовление пищи на пару; 3/ измельчение продуктов; 4/ стерилизация готовой пищи.

32. Химическое щажение достигается за счет:

1/ пастеризация готовой пищи; 2/ использование продуктов, содержащих экстрактивные вещества; 3/ взбивание готовой пищи; 4/ исключение из рациона вкусовых веществ.

33. Назначение больничного пищеблока:

1/ выдача готовой пищи больным; 2/ приготовление пищи; 3/ хранение готовой пищи; 4/ выдача готовой пищи в отделения.

34. Назначение буфетных в отделениях:

1/ порционирование пищи; 2/ поддержка пищи на определенном уровне температуры; 3/ раздача пищи; 4/ приготовление чая и кофе.

35. Принципы лечебного питания:

1/ количественные ограничения; 2/ качественные ограничения; 3/ дробное питание; 4/ включение в рацион сырой растительной пищи.

36. Кто имеет право утверждать меню-раскладку в больнице?

1. Главный врач. 2. Зам. главного врача по экономическим вопросам. 3. Зам. главного врача по лечебной работе. 4. Врач диетолог.

37. Структурные подразделения больницы, принимающие участие в организации лечебного питания:

1/ общее собрание сотрудников; 2/ секция по лечебному питанию; 3/ совет старших сестер отделения; 4/ совет по лечебному питанию.

38. Перечень имеющейся на пищеблоке медицинской документации:

1/ личная санитарная книжка работника; 2/ журнал учета медицинских обследований; 3/ журнал осмотров сотрудников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний; 4/ амбулаторные карты работников пищеблока.

39. Перечень технологической и учетной документации больничного пищеблока:

1/ сведения о наличие больных состоящих на питании; 2/ ведомость на отпуск отдельных рационов для больных; 3/ картотека блюд; 4/ семидневное меню на основные диеты.

40. Перечень документов, контролирующих качество продуктов и готовой пищи:

1/ журнал опробования готовой пищи; 2/ журнал контроля за качеством поступающих продуктов; 3/ папка химического анализа на калорийность и витаминный состав блюд; 4/ журнал учета занятий с сотрудниками.

41. Перечень информации о каждом лечебном столе:

1/ набор продуктов; 2/ режим питания; 3/ кулинарная обработка; 4/ противопоказания к назначению.

42. Системы, используемые для количественной оценки рационов:

1/ очковые; 2/ весовые; 3/ эквивалентные единицы; 4/ по объему пищи.

V. В заданиях этого типа буквами обозначены позиции, а номерами вопросы. Подберите для каждого вопроса одну, наиболее подходящую позицию.

43-46. Температура пищи на раздаче.

А. Не ниже 85°С.

Б. Не ниже 75°С.

В. Не ниже 65°С.

Г. 4°С.

Д. 12°С.

43. Первые блюда.

44. Вторые блюда.

45. Горячие напитки.

46. Холодные закуски, напитки.

52-56. Способы коррекции пищеварения.

А. Индивидуализация питания по калорийности.

Б. Индивидуализация питания по химическому составу.

В. Восстановление соответствия между поврежденными ферментными системами организма и химическом составом пищи.

Г. Нормализация всасывания пищевых веществ.

52. Использование кисломолочных продуктов при отсутствии фермента лактазы.

53. Исключение из рациона хлеба и муки при отсутствии фермента.

54. Ограничение энергетической ценности рациона при ожирении.

55. Ограничение в рационе солей при гипертонической болезни.

56. Исключение из рациона продуктов, содержащих грубую трудноперевариваемую клетчатку.

47-51.

А. Учет взаимодействия пищевых веществ в организме.

Б. Коррекция технологии приготовления и приема пищи с целью воздействия на поврежденные ферментные системы организма.

В. Компенсация повышенных трат удельных веществ.

Г. использование пищевых веществ как антидотов при попадании токсических веществ.

47. Назначение продуктов, богатых железом, медью при анемиях.

48. Назначение фруктов и овощей богатых пектином.

49. Ограничение избыточного введения жира, поскольку его недостаточное переваривание вызывает связывание кальция.

50. Измельчение пищи и более интенсивная термическая обработка пищи для больных с гипоацидным гастритом.

51. Введение продуктов богатыми белками, больным с ожоговой болезнью.

57-61. Лечебное питание может быть:

А. Единственным методом лечения.

Б. Одним из основных методов терапии.

В. Создает благоприятный фон, усиливающий действие других средств комплексной терапии.

57. Ожирение.

58. Гипертоническая болезнь.

59. Энзимопатия.

60. Хронические заболевания органов

Ж.К.Т.

61. Сахарный диабет.