СЛОБОДЧИКОВ Николай Александрович

УГКР

Оглавление

Лекция 1 (12.09) 3

1. Основы сохранения качества скоропортящихся грузов 3

Основные условия хранения и подготовка скоропортящихся грузов к перевозкам 8

Лекция 2 (19.09) 10

Для перевозки скоропортящихся грузов создана непрерывная холодильная сеть. 10

Лекция 3 (26.09) 14

Технические средства непрерывной и холодильной цепи 14

Лекция 4 (3.10) 19

Условия перевозки скоропортящихся грузов в вагонах и контейнерах 19

Лекция 5 (10.10) 24

Лекция 6 (19.10) 27

Лекция 7 (24.10) 32

Теплотехнические расчеты изотермических модулей 32

Лекция 8 (31.10) 35

Обслуживание изотермических вагонов и контейнеров 38

Лекция 9 (7.11) 40

Лекция 10 (14.11) 45

Особенности коммерческой эксплуатации изотермических транспортных модулей 45

Лекция 11 (21.11) 49

Организация воинских перевозок 49

Лекция 12 (28.11) 51

Лекция 13 (05.12) 55

Организация перевозок воинских грузов железнодорожными 55

Лекция 14 (12.12) 57

Требования к вагонам предоставляемым под воинские перевозки 57

Д/З 1 Основы термодинамики 59

Д/З.2 Основные элементы и автоматизация работы холодильных установок 61

Лекция 1 (12.09)

1. Основы сохранения качества скоропортящихся грузов Природа и химический состав скоропортящихся продуктов.

Скоропортящиеся грузы – грузы, при перевозке которых требуется соблюдение специального температурного режима.

Скоропортящиеся грузы:

1. Растительного происхождения (хлеб, зерно)

2. Животного происхождения (мясо, рыба)

3. К продуктам переработки относятся: молочные продукты, жиры, замороженные плоды, колбасные изделия и другие мясные продукты)

4. Живые растения (саженцы, цветы)

Скоропортящиеся грузы транспортируются в натуральном виде (мясо, рыба, фрукты) или переработанном виде (колбасы, консервы)

Неорганические вещества: вода (способствует порче продуктов), минеральные вещества (влияет на температуру замерзания продукта)

Вода бывает связанная (внутриклеточная) и не связанная (в межклеточном пространстве)

Минеральные вещества в костях и тканях продукта представлены свободными химическими элементами.

Вода

• Способствует микробинальным и ферментальным процессам, приводящим к порче;

• В продуктах животного происхождения воды меньше (до половины массы), чем в продуктах растительной природы;

• В тканях продукта вода находится в свободном и связанном состояниях;

• Связанная (внутриклеточная) вода замерзает при температуре минус 40, а при более низких температурах ее содержание уменьшается, т.е. скоропортящиеся продукты теряют влагу при глубоком промораживании;

• Свободная вода, составляющая 80 … 90 % от всего количества воды в продукте, находится в межклеточном пространстве, откуда может легко перемещаться во внешнюю среду (испарятся, вымораживаться) и обратно (поглощаться тканями и плазмой крови);

Органические вещества

• Белки (протеины)

  • Твердые

  • Жидкие

  • Полужидкие

• Жиры (липиды)

  • Растительные

  • Животные

• Углеводы

  • Простые сахара

  • Сложные сахара

  • Высокомолекулярные соединения

• Витамины

  • Растворимые в воде

  • Растворимые в жирах

• Ферменты

  • Белковые катализаторы

• Органические кислоты

Физические свойства скоропортящихся грузов:

• Механические

  • Плотность продукта

  • Консистенция

  • Сопротивление нагрузкам

• Теплофизические

  • Криоскопическая температура (температура начала вымерзания соков в продукте)

  • Эвтектическая температура (температура, при которой соки в продукте вымерзают полностью)

Удельная теплоемкость – количество теплоты, которое необходимо подвести к телу,

Удельная энтропия – величина, определяющая содержание энергии в единице продукта при заданной температуре

Коэффициент теплопроводности – величина, характеризующиая скорость распространения тепла в продукте

Коэффициент температуропроводности – определяет скорость изменения температуры тела при нагревании или при охлаждении

Процессы, происходящие в продуктах при хранении и перевозках

Микробиальные процессы - вызываются бактериями, плесенями и дрожжами, которые могут благоприятно развиваться на поверхности и внутри продуктов и приспосабливаться к неблагоприятной внешней среде.

• Гнилостные бактерии

Одноклеточные организмы, размножаются делением, злейший враг продукта, разлагают белки и жиры. Они бывают различной формной, хорошо образуют споры и тем самым могут быстро приспосабливаться к неблагоприятным условиям.

• Плесневые грибки (плесень)

Одноклеточные и многоклеточные организмы, всасывающие питательные вещества в растворенном виде и размножающиеся спорами. По размерам их делят (условно) на микромицеты и макромицеты.