Дизайн мотивации

Кто будет ходить в ресторан и почему?

 

Ответ на этот вопрос кардинально влияет на дизайн заведения. Чтобы моделировать поведение посетителей нового ресторана, необходимо учитывать их культурный, образовательный и финансовый уровень, предпочтения и интересы, стиль жизни, а также этнические факторы. Классовая классификация общества реально используется при маркетинговых

исследованиях, с расчетом, что классы, стоящие выше на социальной лестнице, диктуют вкусы для всего общества. Исключением является молодежь — для них авторитетами являются лидеры из их же среды.

 "Исключением является молодежь — для них авторитетами являются лидеры из их же среды"

 К действию человека побуждают потребности или желания. Выбор "где бы перекусить" обычно мотивирован в такой же степени психологическими, эмоциональными и общественными потребностями, в какой и основными инстинктами голода и жажды. Внешний вид заведения питания должен мотивировать человека к его посещению. Как повлиять на мотивацию? Обычно люди подвергаются множеству различных влияний, но большинству из них не придают значения. Известно, что, скорее всего, будут замечены следующие влияния:

 - выделяющиеся из окружения из-за контраста или выдающихся особенностей;

- подходящие для удовлетворения насущных потребностей;

- предвиденные в данных обстоятельствах;

- ассоциирующиеся с предыдущим (лучше положительным) опытом;

- несущие повторяющиеся сообщения;

- вызывающие ряд ответных реакций, действующих в качестве сигналов (например, аппетит);

- вызывающие сильное побуждение для удовлетворения ощущаемой в данный момент потребности.

 Free flow "Яблоко" по типу - кафе с одиночной линейной раздачей  +  салат бар. Располагается в жилом районе г. Симферополя в составе СУПЕРмаркета "Яблоко".

Заведение рассчитано, как для дневного, так и для ночного посещения.

 Дизайн интерьера выполнен в классическом стиле ресторанов общественного питания современных мегаполисов. Цветовые и световые решения интерьера продиктованы направленностью заведения на здоровую пищу, быстроту обслуживания и демократичность состава посетителей.

 

Фри-фло - один из самых непростых форматов предприятий питания. Прежде всего, это полноценный ресторан, в котором представлен широкий ассортимент блюд. Блюда в системе фри- фло доготавливаются или готовятся на глазах посетителей и выкладываются в мармиты, сковороды, гастроемкости.

 Дизайн интерьера фри - фло может быть самым разнообразным. Некоторые рестораны «Грабли» выполнены в абсолютно разных концепциях. При организации концепции фри-фло необходимо продумать дизайн, планировку пространства, количество посадочных мест, техническое оснащение. Успешность концепции будет зависеть от атмосферы заведения и качества предлагаемой продукции.

 Дизайн заведений общественного питания подразумевает использование демократичного подхода.

Не второстепенным является фактор уюта в заведениях такого плана.Более теплая атмосфера достигается использованием локального освещения каждого столика в частности.

 

СКЛАД ПРОЕКТУ

Варіант I. Кафе в окремо розташованій будівлі

1. Генплан ділянки проектування, М 1:500.

2. План 1-го поверху з елементами благоустрою території, М 1:100.

3. Плани інших поверхів, М 1:100 (М 1:200).

4. Розріз, М 1:100 (1:200).

5. Фасади, М 1:100 (М 1:200).

6. Перспектива або аксонометрія кафе.

7. Серія перспективних замальовок екстер’єру та інтер’єрів кафе.

Варіант II. Кафе у складі іншого об’єкта

1. Плани поверхів будівлі, на яких розташоване кафе, М 1:200.

2. Плани кафе, М 1:100 (М 1:200).

3. Фрагмент розрізу будівлі з виявленням просторового вирішення кафе, М 1:100 (М 1:200).

4. План обідньої зали, М 1:50.

5. План стелі, М 1:50.

6. Розгортки стін обідньої зали, М 1:50.

7. Інтер’єр обідньої зали.

8. Серія перспективних замальовок інших інтер’єрів кафе.