Роль архитектуры в формировании имиджа гостиниц

Древнеримский архитектор Витрувий считал, что архитектура это совокупность трех составляющих – пользы, прочности и красоты. Эта формула остается современной и сегодня.. Имидж гостиницы –становится результатом воплощения в жизнь концепции отеля, той идеи, которая ложится в основу его создания. Архитектура отеля или гостиничного комплекса – понятие сложное и многогранное, включающее в себя внешний облик зданий, их внутреннюю планировку, ландшафтную организацию территории и внутреннее убранство помещений. Выразительный архитектурный облик становится тем визуальным фактором, который производит самое первое и сильное впечатление на клиента. Архитектурно-планировочные решения гостиниц часто диктуются природно-климатическими факторами, культурно-историческими особенностями определенного региона, его архитектурными традициями. Именно использование традиционных для данной местности планировочных приемов и строительных материалов в сочетании с неожиданными новаторскими идеями обеспечивает гостинице столь привлекательный для приезжих национальный колорит. Применение в декоре и оформлении интерьера специфических деталей – произведений искусства или авторского дизайна, антикварной мебели или изделий ремесленного творчества завершает формирование цельного и яркого художественного образа гостиницы, В современном мире существует огромное количество отелей. Они различаются по назначению, вместимости, этажности, типу конструкций, уровню комфорта, месту расположения и иным признакам. Так какими же архитектурными средствами добиваются успеха ведущие отели мира? Каковы основные современные тенденции, в каких направлениях развивается архитектура отелей? Современные многоэтажные отели – комплексы с очень высоким уровнем комфорта, предлагают широкий набор услуг, имеют развитую инфраструктуру. Часто такие отели входят во всемирно известные международные сети – «Шератон», «Хилтон» и др. Разнообразные рестораны и бары, конференц-залы, магазины, подземные паркинги, открытые и закрытые бассейны и фитнесс-центры, а также оснащенные всеми современными средствами связи бизнес-центры делают их притягательными как для туристов, так и для людей, путешествующих с сугубо деловыми целями. Архитектурный облик таких отелей обычно не имеет национальной окраски – это, прежде всего, визуальный образ современной архитектуры, Это прежде всего характерные для многоэтажного строительства каркасные системы (колонны и балки из стали или монолитного бетона), легкие теплосберегающие ограждающие конструкции, ударопрочное зеркальное стекло и т. д. Новейшее прогрессивное инженерное оборудование – системы энерго и водоснабжения, вентиляции и обогрева позволяют создавать внутри гостиничного комплекса свой микроклимат, комфортную для человека среду. такие отели размещаются в урбанизированной высокоплотной застройке новых районов крупных городов, вблизи центров деловой и коммерческой активности, где повышенная этажность зданий вызвана высокой стоимостью земли. К этой группе отелей можно отнести построенный в Дубаи, одном из богатейших арабских эмиратов, единственный в мире семизвездочный «Borj al-Arab Hotel». Это самое большое сооружение на ближнем Востоке, высотой превосходящее Эйфелеву башню. Отель построен в форме паруса яхты. Он стоит на треугольном искусственном острове в семи с половиной метрах над уровнем моря и связан с материком с помощью стройного изогнутого моста. Здание имеет стальные диагональные крепления по внешним сторонам стен и установлено на бетонных сваях, уходящих в морское дно на глубину три метра. «Borj al-Arab» cтроился четыре года. Общая площадь его помещений составляет 111480 кв. м, а высота здания – 321 м. Отель оборудован самыми быстрыми в мире лифтами. Средняя скорость их движения – семь метров в секунду. На самом последнем этаже расположен ресторан, откуда открывается фантастический вид на море и побережье. Роскошный отель вмещает двести двухуровневых номеров. Площадь самого маленького одноместного номера – 169 кв. м. Лучшие апартаменты в «Borj al-Arab» оборудованы тремя мраморными ванными комнатами и огромных размеров кроватью. Оформление гостиных навеяно творчеством Джанни Версаче, мебель богато отделана золотом. В номер гости могут спуститься прямо с площадки на крыше, где приземляются вертолеты, а по вечерам на этих 780 кв. м. проходят светские вечеринки. Отель представляет собой современное чудо света, где атмосфера восточной роскоши и богатства соединяется с новейшими достижениями техники. Тесно связанный с индустрией развлечений современный гостиничный бизнес иногда просто переходит разделяющие их условные границы. Эту тенденцию можно проследить на примере отелей, расположенных на территориях тематических парков развлечений, например Диснейлэнда.. Выход индустрии развлечений на новый уровень ознаменовался открытием отеля-казино «Bellagio», представляющего собой настоящий художественный музей, для которого специально были куплены полотна знаменитых художников: Ван Гога, Моне, Дега, Пикассо и пр. «Venetian Hotel», следующий в этом ряду качественно новых отелей, дает гостям возможность побывать в Венеции – самом романтическом городе Италии, не выезжая из Штатов. С высочайшей достоверностью в комплексе отеля воссозданы Дворец Дожей, Мост Вздохов и другие венецианские достопримечательности. «Venetian Hotel», Отель «Paris», принадлежащий корпорации Hilton Group, как можно представить по названию, представляет вниманию туристов наиболее известные памятники французской столицы. Одно из зданий отеля построено по образцу знаменитого парижского Hotel de Ville. Искушенные в развлечениях американцы восторгаются копиями Парижской Оперы, Лувра, Триумфальной арки и моста Александра III. Мощеная булыжником улица в точности повторяет известную Rue de la Paix в Париже, здесь расположены французские рестораны. Танцевальный зал отеля – крупнейший в Лас-Вегасе. Фасады зданий выдержаны в стиле, характерном для определенных районов Парижа, а чтобы они не выглядели новоделом, их искусственно состарили в соответствии с возрастом оригинала. Копия Эйфелевой башни, выполненная в 1/2 величины, является настоящей жемчужиной комплекса: чтобы справиться с грандиозной задачей, проектировщики получили из Франции оригинальные чертежи Гюстава Эйфеля, датированные 1889г. Огромные капиталовложения в строительство сооружений, имитирующих подлинные памятники истории и архитектуры объясняются растущим интересом людей к мировой художественной культуре, к историческому прошлому. Посещение таких отелей чем-то похоже на путешествие на фантастической машине времени. В Европе, где сохранилось множество подлинных памятников архитектуры, где сильны культурно-исторические традиции, в архитектуре отелей четко прослеживается тенденция бережного отношения к истории, когда старые здания обретают новую жизнь. В столицах и исторических городах с богатыми культурными традициями такие отели обычно находятся в непосредственной близости от многочисленных достопримечательностей. Наиболее фешенебельные из них располагаются в старинных, представляющих архитектурно-историческую ценность зданиях в сложившейся городской застройке. Многие гостиницы существуют уже давно, имеют свою историю и традиции, гордятся своими знаменитыми постояльцами. Уровень комфорта в них находится на самом высоком уровне, так как в процессе реконструкции и обновления они были оснащены всеми средствами современного инженерного оборудования. При этом внешний облик здания и интерьер подверглись реставрации, им был возвращен первоначальный облик, воссоздана подлинная атмосфера ушедшей эпохи. Интерьеры и все убранство таких отелей выполняются в стиле и традициях определенного исторического периода. В отделке используются дорогостоящие материалы; это могут быть дубовые панели для облицовки стен и потолков, шпалеры и гобелены, наборный паркет, мрамор, широко используется бронза и позолота. Интерьеры изобилуют подлинными отреставрированными деталями и антикварной мебелью,. Это может быть барокко или ампир, рококо или ар-нуво. Атмосферу подлинности создают старинные камины и зеркала, картины, подсвечники и люстры. Решение ванных комнат также соответствует общему духу – современная сантехника стилизована под колорит прошлого. Такие гостиницы часто известны на весь мир, как, например, парижский «Hotel Meurice», который считается престижнейшим отелем Франции и входит в состав знаменитой Dorchester Group, которая включает наиболее фешенебельные отели мира. За 183 года своего существования отель реконструировали три раза: в 1907, 1947 и 2000 годах. Архитектор и дизайнер, осуществлявшие проект перестройки, прекрасно отдавали себе отчет в том, что Meurice не просто старейший отель Парижа. Это часть его истории. Но когда отель открыл двери первым гостям, восторгам присутствующих не было предела. В Париже, пресыщенном великолепными памятниками архитектуры, в Париже, который нельзя удивить ничем, посетители Meurice восхищенно признали: «Это подлинный триумф утонченной роскоши и изящества». «Hotel Meurice», В Париже, который называют гостиной для всего мира, существует большое количество отелей, расположенных в обновленных старинных зданиях. Это отель «Saints-Peres» – очаровательный и благородный по атмосфере старинный особняк с полностью отреставрированными интерьерами и отель «Lotti», впервые открывшийся в 1910 г., где номера оформлены в стилях Людовика XV и Людовика XVI. Отель «Lancaster», построенный в 1889 г., был полностью отреставрирован в 1996 г. и поныне идеально иллюстрирует «искусство жить по-французски» времен Второй империи. В самом центре Парижа расположен великий и единственный «Ritz». Словно в королевском дворце здесь есть все, о чем можно мечтать: колоннады из мрамора, анфилада зеркальных вестибюлей, изысканные салоны, сады, роскошные апартаменты. Путешествуя по городам Европы, ощутить в полной мере истинную самобытность той или иной страны можно останавливаясь именно в та-ких отелях, где сам воздух пропитан духом истории, В самом знаменитом городе Швейцарии Цюрихе, который, оставаясь одним из крупнейших бизнес-центров мира, соединяет изысканность старины и элегантную простоту современного культурного центра, находится «Dolder Grant Hotel» , позволяющий в полной мере оценить это сочетание. Расположенный на высоком холме в старинном городском парке, он был построен около ста лет назад в стиле ар-нуво, столь популярном столетие назад. Облик отеля соответствует окружающему пейзажу и напоминает замок. Оба крыла, раскинувшихся почти под прямым углом, оформлены в духе фахверковой архитектуры: белые оштукатуренные стены и деревянные переплеты балочных конструкций, деревянные балконы. В центре и по углам здания возвышаются башенки с замысловатыми остроконечными завершениями, похожие на бастионы. Внутреннее убранство отеля сочетает классические пропорции и строгое изящество декора с необычностью планировки. Просторные помещения, теплая золотистая палитра, великолепие хрустальных люстр и бра, мрамор, позолота, нарядные витражи – во всей обстановке царит приподнятое и торжественное настроение. Модернизация всей инженерной оснастки здания была впервые проведена в 1916 году. С тех пор внешний облик отеля, внутреннее убранство и его техническое оснащение многократно обновлялись в соответствии с духом времени. Шик и элегантность, а также особый стиль жизни, приобщение к которому здесь становится желанным и неизбежным – составляющие «формулы успеха» этого отеля. Тенденция обретения старыми зданиями новой жизни и новой судьбы привела к тому, что неприступные замки, которые пощадило время, стали сегодня твердынями гостеприимства. Средневековый замок Amberley Castle вот уже почти девять столетий возвышается среди величественных холмов и обширных озер Западного Сассекса, в ста двадцати километрах от Лондона. Он поражает восхитительной атмосферой уединенности и безмятежного покоя, в которой сосуществуют неповторимый флер старины и высочайший уровень комфорта, присущий загородному отелю мирового класса. Всего в отеле девятнадцать индивидуально оформленных антикварной мебелью и роскошными тканями апартаментов, в которых есть все современные удобства, причем телевизоры, видеоплейеры, телефоны и прочая аппаратура деликатно закамуфлирована в историческом антураже. Захватывающая дух подлинность истории Amberly Castle так притягательна, что многие гости возвращаются сюда снова и снова, чтобы испытать ощущение сбывающейся мечты о сказочном замке, где в камине потрескивает огонь, кровати украшены нарядными балдахинами, а из окон открываются восхитительные, как и много веков назад, виды на древние стены, озера и холмы. В последнее время все большее распространение получает несколько иной подход к архитектурному решению отелей, размещающихся в исторических зданиях. Бережно относясь к внешнему облику и фасадам, архитектор оставляет за собой право создавать совершенно новый по стилю и духу интерьер. Так, расположенный в самом центре Лондона недалеко от Трафальгарской площади пятизвездочный отель One Aldwych поражает резким контрастом: здание начала века и суперсовременный интерьер. Владелец отеля поставил перед архитектором задачу создать интерьер в котором бы сочетались простота, основательность и престижность, и в то же время, чтобы он был модным и впечатляющим. Этот стиль он назвал современной классикой. В результате возник один из тех небольших роскошных отелей, которые вошли в моду во второй половине 90-х гг. и получили название «бутик-отелей». Последователей у этого модного направления оказалось немало. Во французской столице за фасадами старинных зданий после реконструкции возникли современные интерьеры отелей «Pergolese» и «Montalembert». Даже в небольшом немецком городке Пегниц есть достойная упоминания гостиница «Pflaums Posthotel»: снаружи – старинный фахверк, внутри – стиль хай-тек. За обновленным викторианским фасадом лондонского отеля «The Hempel» скрывается современный минималистский интерьер, белый, спокойный и умиротворяющий. Анушка Хемпел, дизайнер и хозяйка нового отеля соединила в его оформлении хайтековское великолепие итальянского дизайна со спокойствием и простотой Востока, создав свою собственную версию минимализма. Высокие темпы повседневной жизни и плохая экологическая ситуация в современных мегаполисах заставляют человека поворачиваться лицом к природе, черпать в ней жизненные силы. Достоинства тихой и размеренной провинциальной жизни, спокойствие и уединенность на лоне природы, национальный колорит и особенности местной кухни делают «агротуризм» все более привлекательным. Гостиницы, предлагающие такой отдых обычно располагаются в сельской местности в зданиях традиционной архитектуры. Отель «Борго» в Тоскане, в Италии расположен в старинном здании, типичном для средиземноморской архитектуры, в винодельческом поместье в провинции Кьянти. Сегодня, как и столетия назад, здесь производятся вкуснейшее вино и свежее оливковое масло. Вокруг раскинулись обширные виноградники и живописные оливковые рощи, царит умиротворяющая атмосфера патриархальной Италии. Национальный колорит – одна из основных особенностей, характерных для архитектуры загородных отелей, предназначенных для отдыха. Использование в архитектурном облике традиционных для данной местности приемов, деталей и материалов позволяет гармонично вписать здание в окружающую среду и оптимально приспособиться к природно-климатическим условиям. Кроме этого национальный колорит, присутствующий как в архитектурном облике, так и в оформлении интерьера является важным эмоционально- Жизнь полна контрастов. Но отправляясь в поисках экзотики и приключений из Сейшельские острова по праву считают одним из самых соблазнительных мест на планете. Ослепительно белые песчаные пляжи, изумительный воздух, тишина и спокойствие привлекают тех, кто действительно мечтает о благословенном уединении. Отель на острове Фрегат невелик, но шестнадцать гостевых вилл, составляющих отель, расположены столь продуманно, что взгляд никогда не задержится на соседних апартаментах. Фундаментом для строительства послужила гранитная «подошва» острова, которой искусственно придана форма дикой скалы. Этот своеобразный ландшафт создает суровый аскетический контекст для изящных, словно игрушечных, домиков. Таблица 1

			ТИПЫ ЗДАНИЙ
			ЗДАНИЯ СОВРЕМЕННОЙ ПОСТРОЙКИ	РЕКОНСТУИРОВАННЫЕ ИСТОРИЧЕСКИ ЕЗДАНИЯ	ПЕРЕОБОРУДОВАННЫЕ ПОД ГОСТИНИЦЫ ЗДАНИЯ ИНОГО ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Т   И   П   Ы   Г     О   С   Т   И   Н   И   Ц	Г     О   Р   О   Д   С   К   И   Е	НОВЫЕ ГОРОДСКИЕ РАЙОНЫ КУЛЬТУРНО-ИСТОРИЧЕСКИЕ ЦЕНТРЫ ГОРОДОВ ПРИБРЕЖНАЯ ЗОНА КУРОРТНЫХ ГОРОДОВ НЕБОЛЬШИЕ ОТЕЛИВ СЕЛЬСКОЙ МЕСТНОСТИ ОТЕЛИ НА ГОРНОЛЫЖНЫХ КУРОРТАХ КЛУБНЫЕ ОТЕЛИ ТУРИСТИЧЕСКИЕ И ЛЕЧЕБНЫЕ КОМПЛЕКСЫ ОТЕЛИ В ОКРУЖЕНИИ ДЕВСТВЕННОЙ ПРИРОДЫ	Многоэтажные комплексы с развитой ин-фраструктурой. Выразительность облика достигается за счет смелых конструктивных решений, применения новейших материа-лов и технологий Этажность обычно ограничена, особое вни-мание уделяется тому, чтобы новое здание было гармонично вписано в существующую застройку и не разрушало целостность окру-жающей исторической среды Многоэтажные здания, с прилегающей бла-гоустроенной прибрежной территорией, где расположены пляж, открытые бассейны, бары и площадки для отдыха. Архитектурно-планировочное решение предусматривает ориентацию номеров и ресторанов таким образом, чтобы оттуда открывался вид на море Обычно строятся в соответствии с архитек-турными традициями данной местности. В оформлении интерьеров также присутствует национальный колорит В облике гостиниц прослеживается влияние традиционной для горной местности архитек-туры шале. Двускатные островерхие крыши, дерево и камень. В интерьерах – камины и рустикальный уют Имеют обширную живописную территорию, где расположены жилые корпуса или бунгала, развлекательный центр, рестораны и бары, спортивные залы и площадки, корты и бас-сейны Большое внимание уделяется ландшафтной организации территории, озеленению и бла-гоустройству. Такие комплексы становятся самодостаточными …городками, где есть все для полноценного отдыха Архитектурное решение призвано обеспе-чить ощущение единения с природой. Этому способствует использование традиционных конструктивных приемов и строительных материалов	Исторические здания обнов-ляются, фасады реставриру-ются, инженерное оборудова-ние полностью модернизируется. Интерьер оформляется в духе прошедшей эпохи, или в современном стиле Старинные дворцы, усадьбы и средневековые замки превра-щаются в загородные отели, где современное инженерное оборудование, высокий уровень обслуживания, и атмосфера подлинной роскоши производят неизгладимое впечатление Старинные шале тщательно ре-конструируются и оснащаются всеми средствами современного комфорта	Гостиницы размещаются в зда-ниях, в которых раньше находи-лись промышленные предпри-ятия, где большепролетные конструкции и просторные площади позволяют сформировать интересное, многоуровневое пространство, организовать внутрен-ний дворик – атриум и компенсировать безликость индустриального окружения необычностью внутреннего дизайна Под небольшие гостиницы мо-гут быть переоборудованы зда-ния старинных мельниц, водо-напорных башен и т.д. Оформление интерьера сочетает современный комфорт и стилистику патриархального кантри

Смешение африканских и азиатских стилей в архитектуре вилл вполне есте ственно и оправдано самим географическим расположением Сейшел. Стабильный мягкий климат позволил владельцам отеля воплотить смелую и уникальную идею: спальня на открытом воздухе и рядом – джакуззи. Среди девственной природы национального парка расположен и Южно-Африканский отель класса люкс «Singita». Он представляет собой несколько громадных зулусских хижин. Колониальный стиль в сочетании с этническим колоритом, комфортом и элегантностью производят неизгладимое впечатление. Доставить гостю удовольствие, сделать его пребывание в отеле приятным и нескучным, развлечь его и удивить, поразить воображение и остаться в его памяти надолго – вершина, достичь которую удается не всем гостиницам. Она покоряется только тем, кто твердо знает формулу успеха: выразительная архитектурная форма должна быть наполнена содержанием высококлассного обслуживания. «Borj al-Arab Hotel». «Bellagio»,

= архітектурно-будівельні проекти готелів і їх обладнан-ня повинні відповідати будівельним нормам та вимогам Санин 42-1212-4719;

—        зручні під’їзні шляхи, забезпечити дорожні знаки та вимощення пішохідних доріжок;

—        прилегла територія повинна бути упорядкована та озеленена, добре освітлена;

—        майданчик з твердим покриттям для короткотермінового паркування автотранспорту;

—        довідково-інформаційні стенди із зазначенням назви засобу розміщення та категорії, а також інформації стосовно виконавців послуг, режиму роботи та переліку послуг, що на-даються, повинна розміщатись при вході на територію та/або в приміщення.

Засоби розміщення згідно обладнання інженернотехнічними системами повинні забезпечувати:

—        освітлення у житлових та громадських приміщеннях — природне та штучне, у коридорах цілодобове;

—        систему електропостачання підведену до житлових приміщень, електричні розетки повинні бути промарковані із зазначенням напруги;

—        холодне й гаряче водопостачання і каналізацію цілодобово; у районах із перебоями у водопостачанні, необхідно забезпечити мінімальний запас води не менше ніж на одну добу та підігрів води;

—        опалення із підтримуванням температури повітря у житлових приміщеннях в межах 18 — 22 0С;

—        вентиляцію, що забезпечує циркуляцію повітря і запобігає проникнення сторонніх запахів у житлові приміщення;

—        телефонний зв’язок;

—        мережу радіомовлення або незалежне від мережі — ра-діомовлення;

—        пасажирський ліфт (за необхідності);

У пункті характеристики житлової і не житлової частини,

заклади розміщення повинні забезпечувати:

—        площа житлової кімнати повинна бути не менше 8 м2;

у розрахунку на одну особу не менше 6 м2 — у закладах ці

лорічного функціонування, і не менше 4,5 м2 — у закладах сезонного (літнього) функціонування; для таборів — не менше 4 м2 на особу;

—        у засобах розміщення, у номері, має бути санвузол з відповідним санітарним інвентарем та обладнанням загального користування; окрема кімната побутового об-слуговування; місце для праці забезпечене необхідним об-ладнанням та інвентарем; приміщення або частина примі-щення для перегляду телепередач; камера зберігання; приміщення для надання послуг харчування та/або кухня для самостійного приготування їжі, обладнаної холодильником, електричною (газовою) плитою або пічним опаленням;

—        пристрої для зручного користування інвентарем згідно стандарту.

Обслуговуючий персонал, який забезпечує послуги у колективних засобах розміщення повинен:

—        мати відповідну освіту та кваліфікацію, що відповідає виконуваній роботі;

—        створювати атмосферу гостинності, комфорту, виявляти доброзичливість та ввічливість;

—        дотримуватись розроблених у закладі розміщення та затверджених посадових інструкцій для персоналу.

Кожен засіб розміщення повинен надавати мінімальний обсяг послуг, а саме:

—        цілодобове приймання;

—        послуги громадського харчування або умови для самостійного приготування їжі;

—        щоденне прибирання житлової кімнати та санвузла (крім гуртожитків, таборів праці та відпочинку, гірських приулків та ін.);

—        зміну постільної білизни — не менше одного разу на п’ять діб, зміну рушників — не менше одного разу на три доби;

—        відправку, отримання і доставку пошти;

—        зберігання цінностей та багажу;

—        медичну допомогу і виклик швидкої допомоги, корис-тування аптечкою першої допомоги;

—        туристичну інформацію. 

Стандарт також регламентує вимоги щодо безпеки та охорони навколишнього середовища. Згідно пункту — вимоги безпеки, заклади розміщення повинні:

—        розташовуватись в екологічно безпечній зоні;

—        забезпечувати безпеку життя та здоров’я клієнтів, їх-нього майна;

—        бути обладнаними системами протипожежного захисту відповідно «Правил пожежної безпеки в Україні»;

—        передбачити аварійні виходи, сходи, добре помітну ін-формаційну довідку для забезпечення вільної орієнтації, як у звичайній так і за надзвичайної ситуації;

—        забезпечувати у достатньому для огляду місці плани евакуації та поведінки персоналу і туристів у надзвичайних ситуаціях (стихійне лихо, пожежі та ін.);

—        передбачити справність технічного стану, експлуатації та відповідність вимогам нормативних документів та інстру-кцій експлуатації усього санітарно-технічного, технологічно-го та іншого обладнання;

—        забезпечити вимоги експлуатації електричного, газового обладнання згідно стандарту;

—        дотримуватись санітарно-гігієнічних та протиепідеміологічних правил і норм щодо утримання санітарно-техноло-гічного обладнання та інвентарю, стану території, місць зага-льного та індивідуального перебування туристів, прання, прасування та зберігання білизни, видалення відходів і захис-ту від комах та гризунів;

—        забезпечити допустимий рівень звукового тиску та рівень звуку в приміщенні згідно стандарту;

—        забезпечити в епідеміологічному безпечному стані воду;

—        забезпечити сертифікацію та відповідність миючих засобів, що входять до «Переліку продукції, що підлягає обов’язковій сертифікації в Україні» препарати для дезинфекції, дезинсекції, дератизації, дезодорації — «Гігієнічному висновку державної санітарно-гігієнічної експертизи на вітчизняну та імпортовану продукцію»;

—        забезпечити для обслуговуючого персоналу підготовку до дій у надзвичайних ситуаціях. Відповідальність за підго товленість персоналу у надзвичайних ситуаціях несе керівник засобу розміщення (власник);—        проходження медичного огляду обслуговуючого персоналу відповідно вимог, встановлених чинним законодавством.

У стандарті передбачені вимоги щодо охорони навколишнього середовища, зокрема:

—        засоби розміщення мають функціонувати відповідно до вимог охорони навколишнього середовища (щодо утримання території, технічного стану і утримання приміщень, вентиля-ції, водопостачання, каналізації згідно з чинними норматив-ними документами;

—        у засобах розміщення необхідно передбачити систему санітарного очищення та прибирання території згідно норма-тивних документів;

—        під час функціонування засобів розміщення і надання послуг не допускається шкідливий вплив на навколишнє се-редовище;

—        засоби розміщення повинні мати екологічний паспорт або висновок природоохоронних служб, що підтверджує від-сутність шкідливих впливів на навколишнє середовище та довідку щодо екологічного стану навколишнього середовища.

Категорія готелю позначається спеціальним символом — «*» (зірка). Кількість зірок збільшується відповідно підви-щенню рівня якості обслуговування. Готелі класифікуються за п’ятьма категоріями — від найвищої «*****» до нижчої «*»; категорія зазначається на вивісці, технічній документа-ції, рекламі. Вимоги, які викладені у стандарті є мінімальни-ми, тому необхідно виконувати у повному обсязі.Необхідно зазначити, згідно державного стандарту, категоризація чи присвоєння «зірок» необов’язкова. Обов’язко-вою є лише сертифікація на безпеку. Водночас, суттєвим чинником, що зумовив сьогодні збільшення кількості сертифікованих готелів є прийняття нової редакції закону «Про ту-ризм». Відповідно до закону турфірми мають право працюва-ти лише із сертифікованими засобами розміщення.Допускається відхилення від вимог до матеріально-техніч-ного оснащення готелів та переліку пропонованих послуг, якщо будинок готелю відноситься до пам’яток історії чи ар-хітектури. У такому випадку керівництво готелю подає доку-ментальне підтвердження, засвідчене уповноваженими орга-нами, що виконання вимоги неможливе з огляду збереження історичного характеру будинку, навколишньої забудови та прилеглої території та ін., відхилення не призведе до значно-го зниження вимог, встановлених для цієї категорії готелю. В інформаційних та рекламних матеріалах, що стосуються готелю, подається інформація про історичний характер бу-динку і пов’язані з цим відхилення від вимог до матеріально-технічного оснащення чи номенклатури послуг, що надаються.Готель повинен мати внутрішні правила проживання, які не суперечать Правилам користування готелями, а також книгу відгуків і пропозицій. Крім цього, готель повинен мати журнал реєстрації вступного інструктажу працівників з Використання « зірок» як ознаки відповідності готелю пев-ній категорії без підтвердження її у встановленому порядку, тобто в процесі сертифікації, забороняється.Відповідно до загальних вимог якості обслуговування, тех-нічного обладнання, номерного фонду, послуг, роботи персона-лу, готелі різних категорій повинні відповідати таким вимогам:Готелі категорії «одна» зірка. Готелі цієї категорії мо-жуть будуватись з недорогих будівельних матеріалів, мати обладнання та меблі, що виробляються серійно, усі меблі та електроприлади повинні бути справними. На фасаді будинку обов’язкова вивіска із зовнішнім освітленням або вивіска, що світиться. Біля будинку обов’язкове, окрім готелів розташо-ваних у суцільній міській забудові, декоративне та/або огоро джувальне озеленення. Автостоянка повинна розташовува-тись на відстані не більше 400 м, з кількістю місць не менше 20 % від кількості номерів. Засоби розміщення цієї категорії повинні мати зону приймання клієнтів площею не менше 10 м2, у готелях до 50 номерів; якщо готель більший додатко-ву площу у 0,2 м2 на кожен номер понад 50 номерів. У житлових приміщеннях обов’язкові меблі та килимове покриття, сейф для зберігання дорогих речей у рецепції.У технічному плані однозіркові готелі повинні мати аварійне освітлення, резервуар для одноденного запасу води, вентиляцію, опалення окремими приладами або центральне, ліфт, якщо будинок має більше чотирьох поверхів, телефон у рецепції та міський телефон на поверсі доступний для гостей. У кожному номері обов’язкові електричні розетки із зазначенням напруги, звукоізоляція, телевізор (на прохання гостя), радіоприймач.Номерний фонд у структурі повинен складатись не менше 60 % з одно-, двомісних номерів. Житлова площа одномісних номерів (без площі санвузла, коридору, балкона) — 8 м2, двомісного 10 м2, тримісного — 14 м2, чотиримісного 16 м2; у номерах більшої місткості до площі чотиримісного номера додається на кожного гостя 4,5 м2 площі.

Інтер'єр- це організація внутрішнього простору будівлі, що являє собою оглядово обмежене, штучно створене середовище, яке забезпечує нормальні умови життєдіяльності людини. Специфіка готелів полягає в розмаїтті функцій цих об'єктів. Це одночасно житлові і громадські будівлі, що визначає особливості формування їх інтер'єру.

Проектування інтер'єрів здійснюється за допомогою архітектурних і будівельних креслень, найважливіші з яких наступні: план, горизонтальний розріз будівель готельного господарства з вказівкою стін і перегородок, обладнання і меблів, проекція стін зі світильниками тощо; розгортка фасаду кожної стіни та умовне зображення загального виду інтер'єру.

Спираючись на досягнення будівельної науки для внутрішньої обробки приміщень, широко використовуються як традиційні матеріали (камінь, дерево, скло, кераміку), так і сучасні матеріали. Вибираючи той чи інший матеріал, необхідно прагнути створити композицію.

Композиція (від лат. compositio складування, зв'язок), побудова художнього твору, надаючи єдності і цілісності обумовленого його змістом, характером і призначенням. Розрізняють три основні види композиції: фронтальну, об'ємну, глибинно-просторову. Такий розподіл в якійсь мірі умовний, так як на практиці ми маємо справу з поєднанням різних видів композиції.

Характерною ознакою фронтальної композиції є розподіл в одній площині елементів форми в двох напрямках по відношенню до глядача - вертикальному і горизонтальному.

Об'ємна композиція являє собою форму, що має відносно замкнуту поверхню і сприймається з усіх сторін. Виразність і якісність форми залежить від висоти горизонту. В процесі сприйняття об'ємної форми при низькому горизонті виникає враження їх монументальності. З наближенням глядача до предмету збільшується перспективне скорочення його граней. Об'ємна композиція завжди взаємодіє з навколишнім середовищем.Глибинно-просторова композиція складається з матеріальних елементів, поверхні та простору, та інтервалів між ними.Ритм - це рівномірне чергування елементів, порядок поєднання ліній, об'ємів, площин. Закономірне чергування об'ємів, граней, а також упорядкована зміна характерних елементів, форми - все це використовується в якості специфічного засобу композиції, як для окремих предметів і споруд, так і для готельних комплексів. Ритм може бути спокійний і бентежний, може бути направлений в одну сторону, або збігатися до центру, направленим як по горизонталі, так і по вертикалі.Бажане враження від предмета можна досягти правильним використанням всіх можливостей ритму, продуманим чергуванням елементів, об'ємів, кольорових плям.Широко використовується кольоровий ритм.Людина нездатна зором сприймати виріб закінченим, якщо його маса конструктивно не урівноважена. Тобто важливе місце в композиції займає рівновага.

Рівновага - це такий стан форми, при якому всі елементи збалансовані між собою. Вона залежить від розподілу мас композиції відносно її центру. Рівновага об'ємів, або частин будь-якого предмету викликає почуття спокою, упевненості й стійкості.

Динаміка - це зорове сприймання руху, стрімкості, форми. Динамічна форма притаманна як нерухомим так і рухомим об'єктам. Статика - це стан спокою, рівноваги форми, стійкість у всьому її ряду, в самій геометричній основі. Симетрія - принцип організації, де елементи розташовані правильно відносно осі площини, або центру. Розрізняють симетрію дзеркальну і осьову.Широко застосовується асиметрія - розташування елементів, при якій вісь симетрії відсутня. Асиметрія - принцип організації площини, який базується на динамічній врівноваженості елементів.застосування принципів гармонії в художньому оформленні інтер'єру.

Гармонія - зв'язок, відповідність, погодженість окремих сторін предметів чи явищ, специфічна єдність у багатогранності.Художня гармонія - безпосередньо пов'язана з мистецтвом, де вона виражається через органічний взаємозв'язок усіх компонентів.Поширеною є асиметрична композиція. Вона дає можливість знаходити багато варіантів рішення. художні засоби, як пропорція - зв'язок між розмірами і ритм, - повторення елементів, зв'язок відстаней.. Загальний комфорт внутрішнього простору готелів є інтегральним поняттям. Воно включає екологічний, функціональний і естетичний комфорт середовища будь-якого приміщення готелю.Екологічний комфорт створюється оптимальним для організму людини поєднанням температури, вологості, швидкості руху повітря і впливу променистого тепла. Наприклад, в стані спокою або при виконанні легкої фізичної роботи температура взимку неповинна перевищувати 18-20, а влітку 23-25 градусів Цельсія; швидкість руху повітря взимку повинна складати 0.15, а влітку 0.2-0.4 м/с; відносна вологість - 40-60%.Тривалість інсоляції для багатьох приміщень готелів відповідно до санітарних норм і правил повинна складати не менше трьох годин. У приміщеннях готелів, де людина проводить більшу частину доби, повинне бути завжди чисте і свіже повітря й нормальний шумовий режим.Екологічний комфорт в інтер'єрі готелів створюється, в основному, завдяки інженерним системам: вентиляції, кондиціонування повітря, пиловидалення, опалення тощо.Функціональний комфорт відзначає зручність експлуатації будь-якого приміщення. Він забезпечує захист від довкілля, безпеку і здійснення усіх функціональних процесів життєдіяльності людини: сну, харчування, відпочинку, особистої гігієни, розваг, ділових контактів тощо. Поділ усіх процесів життєдіяльності людини в приміщеннях здійснюється прийомами функціонального зонування як загального простору готелю з виділенням функціональних блоків, так і мікрозонуванням.за допомогою раціонального вибору обладнання і його оптимального розташування в будь-якому інтер'єрі.Естетичний комфорт визначає позитивний емоційний настрій людини. Це забезпечується завдяки засобам і прийомам, за допомогою яких досягається об'єднання всіх елементів інтер'єру у єдине для сприйняття ціле. Естетичний комфорт інтер'єру залежить, у першу чергу, від гармонійності предметно-просторового оточення, - це композиція простору, колірне вирішення та обробка поверхонь, господарська (дизайнерська) форма облаштування меблів, вибір декоративних деталей, освітлення, озеленення тощо.Велике декоративне значення в інтер'єрі готелів мають завіси, гобелени, килими, оббивка меблів. Вони багато в чому визначають кольорову гаму та емоційне забарвлення приміщень..Розрізняють два види завіс: прозорі і щільні. Прозорі розсіюють і пом'якшують денне світло. Розсіяне світло створює комфортні умови для зору. Для прозорих завіс застосовуються сітчасті тканини, при сильному освітленні тонкі тканини..Щільні завіси використовують для ізоляції приміщень від зовнішніх впливів. Колір щільних завіс, їхня фактура і малюнок, як правило, підбираються з урахуванням усієї композиції інтер'єру, розмірів приміщення і завіс.Завіси можуть бути короткі і довгі. Нижній край коротких завіс повинен торкатися підвіконня, довгі - на висоті 5 см від підлоги. Ширина завіс повинна складати при тканинах середньої щільності і тонких від 1,5 до 2 ширини фронту карнизу або вікна.Залежно від декоративних якостей тканини поділяють на дві групи: "пасивні" і "активні". Малюнок і колір "пасивних" носить фоновий характер. До активних, тобто більш яскравих кольорових тканин, належать переважно набивні. На відміну від тканин, в тканинних завісах малюнок безпосередньо пов'язаний зі структурою матерії, набивний малюнок ніби накладається на тканину.Малюнок тканин для готелів може бути геометричний і художній. Але характер малюнку повинен відповідати загальному інтер'єру, краще з невеликою кількістю колірних зв'язків.Фактура завіс повинна бути легша і простіша за фактури меблевої тканини, але має контрастувати до фактури килима.Килими служать м'яким і теплим покриттям підлоги. Для одного ліжка розмір килима має становити не менше 60x140 см; для двох ліжок, що розташовані під кутом, - не менше 80x240 см; килим у торці спарених ліжок має бути не менше 60x200 см. Рекомендуються петлясті і ворсові килими, однотонні або з малюнком.Поряд з функціональними вимогами до декоративних і оббивних тканин, що багато в чому визначають кольорову гаму та емоційне звучання приміщень, висувається ряд вимог і до художніх засобів оформлення інтер'єру.Перша вимога, яку необхідно виконувати в будь-яких випадках, - це комплексний вибір малюнку кольору завіс, килимів і оббивки меблів, застосовуваних в одному приміщенні. З усіх можливих варіантів можна запропонувати наступний вид комплектації тканин: завіси - тканини з великим малюнком, килим із дрібним; оббивка меблів гладка, різних кольорів; частина меблів вирішується у колориті завіс, інша у колориті килима.

В Европе и в Америке исторически сложились многообразные типы заведений для питания вне дома (они же проникают и на территорию Украины) — от ресторанов высокого класса до экономичных "общепитов" типа столовых и фаст-фудов. Каждый из типов расчитан на определенный контингент населения и имеет свою специфику: 

- заведения высшего класса, как правило, предпочитают консервативный, но индивидуальный дизайн, предлагают спокойную, элегантную, но эксклюзивную обстановку, изысканную кухню, дорогие напитки;

 

- этнические рестораны, азиатские, восточные и др. проявляют свои особенности и в кухне, и в дизайне. Причем, если традиционная этническая кухня может быть изменена (приспособлена к местным вкусам), то характер ресторана обязательно выражен в дизайне;

 

- кофе — это недорогие заведения, разнообразные по своим особенностям. Они требуют выразительного дизайна. Поскольку практикуется обслуживание со стойки или даже самообслуживание, то характерная черта планировки кафе — расположение стойки или линии с блюдами так, чтобы к ним было удобно подойти и посетителям, и персоналу;

 

- кафетерии, бары нередко становятся местами неформальных деловых и дружеских встреч. Неформальность, свободный дух – важнейшая черта дизайна этих заведений.

 

- клубы — заведения, где происходят встречи людей одно круга", обычно обеспечивают и некие дополнительные развлечения, отличаются броским тематическим дизайном;

 

- пивные — предназначены, прежде всего, для дружеского общения, что подчеркивается в дизайне этих заведений;

 

- бистро — рассчитаны на быстрые "перекусы" и чаще всего посещаются яппи, "молодыми профессионалами", нередко имеют стильный интерьер; 

 

- буфеты, закусочные — небольшие заведения с ограниченным меню, не рассчитанные на длительное пребывание. Их дизайн обычно непритязателен, бывает подчинен концепции соседних интерьеров; 

 

- фаст-фуды — предприятия быстрого питания, которые предоставляют посетителю небольшой диапазон ; высокостандартизированных продуктов. Интерьер, прежде всего, должен быть удобен для пребывания большого числа людей, причем широкого контингента.      

 Требования к проектированию "служб общественного питания" за рубежом, например, в Великобритании, детально разработаны и представлены в изданиях, похожих на наши ДБН. Правда, они имеют рекомендательный характер. Другое отличие от ДБН — внимание не только к приемам создания комфортных условий для посетителей и служащих заведений, но к вопросам обеспечения прибыльности. Оказывается, что эти два аспекта ресторана отлично мирятся друг с другом, даже можно сказать, нераздельны. Роль архитектора, который проектирует ресторан, состоит в том, чтобы, не забывая маркетинговые принципы, организовать пространство наилучшим для посетителя - способом и, подарив клиенту приятные впечатления, обеспечить ресторатору достаточные объемы продаж.

 Ценовой сегмент рынка, на который претендует заведение, отражается в дизайне. Ресторан высокого класса — всегда эксклюзив по дизайну и настроению. В заведениях среднего класса, как правило, средствами дизайна (который может быть индивидуальным и незаурядным), создается атмосфера, характерная для типичных настроений, царящих в обществе. Для "популярного" заведения особое значение имеет удобство и невысокая стоимость продукции — и намек на это вкладывается в решение входа и интерьера. Заведение, которое относится к экономичному классу, обычно имеет официальный дизайн, предусмотренный стандартом и, самое главное, удобную технологию обслуживания. Как правило, жизнь ресторанов, приносящих прибыль, ограничена 4-8 годами. Затем требуется восстановление заведения или его кардинальное изменение. К изменениям вынуждают новые течения в моде (в том числе на еду), в общественных настроениях, конкуренция, новые идеи в ресторанном менеджменте, появление новых моделей оборудования, а также демографические колебания, экономические спады и подъемы. Среди актуальных тенденций в ресторанном деле, затрагивающих и вопросы дизайна — демонстрация квалификации повара, для чего кухню делают открытой взгляду посетителя; рост популярности этнических ресторанов с акцентом на атмосферу; создание при ресторанах садов, оранжерей, внутренних двориков, Когда с обслуживанием с тележек; использование стиля "Ар Нуво" и "внедрение" в памятники архитектуры.