Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
прод ларионова.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
23.11.2019
Размер:
97.83 Кб
Скачать

Плодоовощные товары.

-это товары однородной группы, в состав которой входят свежие и переработанные плоды и овощи.

Группы:

  1. Плоды

  2. Овощи

  3. Грибы

Плоды делятся:

  1. Сочные ( семечковые, косточковые, ягоды, субтропические и тропические, цитрусовые)

  2. Сухие (орехоплодные)

Овощи:

  1. Вегетативные (клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, салатно-шпинатные, пряно-вкусовые, десертные)

  2. Плодовые овощи (тыквенные, томатные, зернобобовые)

Грибы:

  1. Трубчатые

  2. Пластинчатые

  3. Сумчатые.

Пищевая ценность:

  • Вода до 90%(орехи до 15%)

  • Углеводы-2-25% в плодах, 0.5-12% в овощах

  • Жиры-0.1-0.3%; 45-70% в орехах

  • Белки-0.5%; 20-35% в орехах.

  • Органические кислоты: яблочная, лимонная, винная, щавелевая

  • Витамины С, Р, В

  • Минеральные вещества- калий, магний, железо

  • Фитонциды

  • Красящие вещества

Свежие плоды.

  1. Семечковые плоды:

  • яблоки (летние, осенние, зимние сорта)

  • Груши( летние, осенние, зимние сорта)

  • Айва (имеет ребристую поверхность и вяжущий вкус)

  • Рябина настоящая

  • Черноплодная рябина (арония)

  1. Косточковые плоды

  • Абрикосы

  • Персики (опушенные, голые (нектарины))

  • Вишня (морели: темно-красная окраска) и аморели (светлая окраска)

  • Черешня

  • Слива: домашняя(венгерка), ренклоды (округлая форма со швом), яичные, алыча, тернослив.

Ягоды.

  1. Садовые

  • Виноград – столовый, сушильный и технический сорта.

  • Смородина

  • Крыжовник

  • Земляника, клубника

  1. Дикорастущие

  • Клюква

  • Брусника

  • Черника

  • Голубика

  • Облепиха

  • Малина

  • Ежевика

  • Морошка

Тропические и субтропические плоды

  1. Цитрусовые: апельсины, (группы: обыкновенные, пупочные (внутри недоразвитый плод), корольки (мякоть, а часто и кожура красная или оранжево-красная)); мандарины; лимоны; лайм; грейпфруты; кумкваты; бергамот;

  2. Субтропические

  • Гранаты

  • Фейхоа

  • Инжир

  • Авокадо

  • Манго – «Король Фруктов»

  • Ананасы

  • Бананы

  • Киви

  • Папайя- климактерический фрукт

Орехоплодные

  • Лещина и фундук;

  • Грецкий орех- наиболее ценны орехи с тонкой скорлупой и меньшим количеством перегородок.

  • Миндаль для пищи - сладкий

  • Фисташки

  • Кедровый орех- высокое содержание кедрового масла

  • Арахис или земляной орех

  • Кешью- орехи получаемые из плодов грушевидной формы – яблоки кешью

  • Кокосовый орех.

02.10.12

Свежие овощи.

  1. Клубнеплоды.

  • Картофель – самая распространенная овощная культура. По срокам созревания различают ранний (75-90 суток), средний (90-120 суток), поздний (до150 суток). По назначению: столовый, технический, универсальный, кормовой.

  • Топинамбур – многолетняя культура. Клубни покрыты крупными наростами, имеют удлиненную цилиндрическую или веретенообразную форму. Используют на корм скоту, для получения спирта.

  • Батат (сладкий картофель) – к клубнеплодам относится условно, т.к. представляет собой разросшиеся боковые корни. Мякоть сочная или сухая. Используют для приготовления первых, вторых блюд, муки, спирта.

  1. Корнеплоды

  • Морковь – содержит сахара, калий, магний, каротин. По длине морковь подразделяют на короткую(картофель) – 3-5 см, полудлинную – 20 см, длинную – более 20 см.

  • Петрушка – обрезная (зелень) и необрезная (зелень + корнеплод). Разновидности: корневая, листовая обыкновенная, листовая кудрявая.

  • Сельдерей – корневой и листовой. Корневой имеет шаровидные корнеплоды белого цвета, а листовой образует большое количество листьев.

  • Пастернак – по форме сходен с петрушкой. Применяют пастернак в качестве приправ, при производстве консервов, в солении и мариновании.

  • Свекла – содержит большое количество сахара, калия, марганца, железа. Чем меньше колец тем лучше свекла.

  • Редис – источник витамина С, используют только в свежем виде.

  • Редька – обладает горьким вкусом с специфическим запахом благодаря наличию эфирных масел.

  • Репа – является источником сахаров, минеральных веществ, витамина С. Мякоть бывает желтая или белая.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.