Плодоовощные товары.

-это товары однородной группы, в состав которой входят свежие и переработанные плоды и овощи.

Группы:

1. Плоды

2. Овощи

3. Грибы

Плоды делятся:

1. Сочные ( семечковые, косточковые, ягоды, субтропические и тропические, цитрусовые)

2. Сухие (орехоплодные)

Овощи:

1. Вегетативные (клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, салатно-шпинатные, пряно-вкусовые, десертные)

2. Плодовые овощи (тыквенные, томатные, зернобобовые)

Грибы:

1. Трубчатые

2. Пластинчатые

3. Сумчатые.

Пищевая ценность:

• Вода до 90%(орехи до 15%)

• Углеводы-2-25% в плодах, 0.5-12% в овощах

• Жиры-0.1-0.3%; 45-70% в орехах

• Белки-0.5%; 20-35% в орехах.

• Органические кислоты: яблочная, лимонная, винная, щавелевая

• Витамины С, Р, В

• Минеральные вещества- калий, магний, железо

• Фитонциды

• Красящие вещества

Свежие плоды.

1. Семечковые плоды:

• яблоки (летние, осенние, зимние сорта)

• Груши( летние, осенние, зимние сорта)

• Айва (имеет ребристую поверхность и вяжущий вкус)

• Рябина настоящая

• Черноплодная рябина (арония)

2. Косточковые плоды

• Абрикосы

• Персики (опушенные, голые (нектарины))

• Вишня (морели: темно-красная окраска) и аморели (светлая окраска)

• Черешня

• Слива: домашняя(венгерка), ренклоды (округлая форма со швом), яичные, алыча, тернослив.

Ягоды.

1. Садовые

• Виноград – столовый, сушильный и технический сорта.

• Смородина

• Крыжовник

• Земляника, клубника

2. Дикорастущие

• Клюква

• Брусника

• Черника

• Голубика

• Облепиха

• Малина

• Ежевика

• Морошка

Тропические и субтропические плоды

1. Цитрусовые: апельсины, (группы: обыкновенные, пупочные (внутри недоразвитый плод), корольки (мякоть, а часто и кожура красная или оранжево-красная)); мандарины; лимоны; лайм; грейпфруты; кумкваты; бергамот;

2. Субтропические

• Гранаты

• Фейхоа

• Инжир

• Авокадо

• Манго – «Король Фруктов»

• Ананасы

• Бананы

• Киви

• Папайя- климактерический фрукт

Орехоплодные

• Лещина и фундук;

• Грецкий орех- наиболее ценны орехи с тонкой скорлупой и меньшим количеством перегородок.

• Миндаль для пищи - сладкий

• Фисташки

• Кедровый орех- высокое содержание кедрового масла

• Арахис или земляной орех

• Кешью- орехи получаемые из плодов грушевидной формы – яблоки кешью

• Кокосовый орех.

02.10.12

Свежие овощи.

1. Клубнеплоды.

• Картофель – самая распространенная овощная культура. По срокам созревания различают ранний (75-90 суток), средний (90-120 суток), поздний (до150 суток). По назначению: столовый, технический, универсальный, кормовой.

• Топинамбур – многолетняя культура. Клубни покрыты крупными наростами, имеют удлиненную цилиндрическую или веретенообразную форму. Используют на корм скоту, для получения спирта.

• Батат (сладкий картофель) – к клубнеплодам относится условно, т.к. представляет собой разросшиеся боковые корни. Мякоть сочная или сухая. Используют для приготовления первых, вторых блюд, муки, спирта.

2. Корнеплоды

• Морковь – содержит сахара, калий, магний, каротин. По длине морковь подразделяют на короткую(картофель) – 3-5 см, полудлинную – 20 см, длинную – более 20 см.

• Петрушка – обрезная (зелень) и необрезная (зелень + корнеплод). Разновидности: корневая, листовая обыкновенная, листовая кудрявая.

• Сельдерей – корневой и листовой. Корневой имеет шаровидные корнеплоды белого цвета, а листовой образует большое количество листьев.

• Пастернак – по форме сходен с петрушкой. Применяют пастернак в качестве приправ, при производстве консервов, в солении и мариновании.

• Свекла – содержит большое количество сахара, калия, марганца, железа. Чем меньше колец тем лучше свекла.

• Редис – источник витамина С, используют только в свежем виде.

• Редька – обладает горьким вкусом с специфическим запахом благодаря наличию эфирных масел.

• Репа – является источником сахаров, минеральных веществ, витамина С. Мякоть бывает желтая или белая.