6.2 Характеристика веществ и материалов, применяемых на производстве

В ходе проведения НИР необходимо было определять физико-химические показатели сырья (меда, соков сброженно-спиртованных, отвара пряно-ароматического), и готового продукта (сбитней из клубничного, вишневого и смородинового соков). Для их определения проводился ряд опытов с использованием различных реактивов и химической посуды. Используемые при анализе готовой продукции и полуфабрикатов реактивы хранятся в колбах с соответствующими этикетками под вытяжкой. При выполнении работ выполняли требования безопасности: не пробовали на вкус, нюхали только осторожно, направляя пары жидкости или газа движением руки на себя.

В случае использования при анализе ядовитых веществ и едких химических реактивов, необходимо учитывать их особенности. Такие реактивы, как серная, соляная кислоты и некоторые другие, наряду с ядовитыми свойствами обладают также огнеопасными. Большинство из них поражают органы человека в газо- или порошкообразном состоянии. Отравление может произойти при вдыхании паров во время взвешивания, пересыпании или перемешивании этих веществ без принятия мер предосторожности, а также при попадании ядовитых веществ на руки, ноги и одежду, особенно на рукава, а с них в пищу. При работе с такими веществами строго выполнялись требования техники безопасности. Все работы с этими реактивами выполняются в вытяжном шкафу с хорошей приточно-вытяжной вентиляцией. Едкие жидкости набирали в пипетку с помощью резиновой груши.

В случае смешивания веществ, сопровождающегося выделением тепла, пользовались только тонкостенной или фарфоровой посудой.

Для проведения работ в лаборатории имеются соответствующие приборы: поляриметр, рефрактометр, фотоэлектроколориметр и другие. Аналитические весы установлены на специальном столе. Обязательным оборудованием лаборатории является вытяжной шкаф для работ, связанных с выделением паров и газов. Такой шкаф установлен у стены и снабжен вытяжной вентиляцией.

Выполняемые лабораторные исследования были связаны с использованием большого количества химических реактивов, среди которых были едкие и ядовитые вещества, а также реактивы, выделяемые вредные, с резким запахом пары.

В данных исследованиях использованы нервные яды-спирты, раздражающие яды, поражающие верхние дыхательные пути и легкие (пары кислот), прожигающие и раздражающие кожу и слизистые оболочки, серная и соляная кислоты, щелочи.

Воздухообмен осуществляется с таким расчетом, чтобы фактическая концентрация ядовитых веществ (паров, газов) не превышала предельно-допустимых норм согласно ГН 9-106 РБ 98 «Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны» /38/.

Предельно - допустимыми концентрациями называются такие концентрации, которые при ежедневной работе в течение смены и на протяжении всего трудового стажа не вызывают у рабочих заболеваний или отклонений в состоянии здоровья как в период работы, так и в отдаленные сроки жизни настоящего и будущего поколений /31/.

В таблице 34 приведены ПДК вредных веществ, которые применялись для проведения опытов, в воздухе рабочей зоны.

Таблица 34 - Характеристика вредных веществ, применяемых при проведении опытов

Наименование вещества	ПДК, мг/м3	Класс опасности	Агрегатное состояние
Серная кислота	1	2	аэрозоль
Соляная кислота	5	2	пар
Раствор перманганата калия	0,3	2	аэрозоль
Спирт этиловый	1000	4	пар
Гидроксид натрия	0,5	2	аэрозоль
Калий йод	5	3	аэрозоль
Железоаммонийные квасцы	3	3	аэрозоль
Сегнетова соль	1	2	аэрозоль
Фенолфталеин	5	3	аэрозоль
Гидроортофосфат натрия	10	4	аэрозоль

Реактивы и материалы хранятся в лаборатории в соответствии с их особенностями. Концентрированные щелочи, кислоты, другие реактивы, выделяющие вредные пары, хранятся в небольших количествах только в вытяжных шкафах в стеклянных бутылках с притертыми пробками и защитными колпачками. Основные запасы этих реактивов хранят в отдельно расположенном бетонном подвале. Все емкости обеспечиваются четкими надписями с указаниями токсичности веществ. Особо токсичные вещества хранят в сейфе, для работы их выдают в строго ограниченных количествах.

Огнеопасные реактивы (эфиры, спирты, бензол) следует хранить в отдельном прохладном помещении или металлическом шкафу и брать только в день проведения анализа в количестве не более 200 см³.

Работать с огнеопасными веществами нужно очень осторожно, так как их пары обладают способностью распространятся на значительные расстояния и воспламеняться. В помещении, где проводится анализ, запрещается зажигать горелки, использование других источников тепла ограничено. Подогрев или перегонку опасных веществ осуществляют в предварительно нагретой водяной бане.

На рабочих местах должны находиться только реактивы, не представляющие опасности, в количествах, необходимых для анализа.

Для приготовления железоаммонийных квасцов использовалась концентрированная серная кислота. При работе с ней надевались предохранительные очки и резиновые перчатки, вся работа проводилась под вытяжкой, так как, попадая на слизистую глаз или кожу кислоты и едкие щелочи вызывают сильные ожоги. Для приготовления раствора кислоты, в сосуд наливают воду, а затем по стенке добавляют кислоту. При попадании кислоты на руки или лицо, поврежденный участок необходимо промыть большим количеством воды, а затем 3%-м раствором двууглекислого натрия. В случае пролива кислот и щелочей на пол или рабочее место, последнее засыпают песком, нейтрализуют, а затем производят уборку.

Нельзя сливать в раковину жидкости, имеющие кислую основу, без предварительной нейтрализации. Посуду, в которой была щелочь, кислота или другие вредные вещества, после использования тщательно промывают. В случае боя посуды с химическими веществами, их необходимо сразу же нейтрализовать и только после этого производить уборку. Щелочной ожог промывают водой, а затем насыщенным раствором борной кислоты.

При ожогах горячей жидкостью необходимо немедленно погрузить обожженное место в свежеприготовленный раствор марганцовокислого калия, смазать его маслом, или вазелином или же присыпать содой и забинтовать. Хорошим средством при незначительных ожогах является винный спирт.

В ходе работы приходилось неоднократно нагревать и кипятить различные растворы и жидкости. При работе со стеклянной посудой следует помнить о различии в термостойкости разных видов колб и стаканов. Вся мерная посуда - колбы, мензурки, мерные цилиндры - не термостойкие и не предназначены для нагревания. Подогревать и кипятить жидкость можно в плоскодонных, термически устойчивых конических колбах и химических стаканах.

Смешивание жидкостей, которое сопровождается выделением тепла (например, при приготовлении раствора гидроокиси натрия) нужно проводить в тонкостенных колбах. В лаборатории для поддержания метеорологических условий и чистоты воздуха, удовлетворяющих санитарно-гигиеническим требованиям применяется естественная (двери и три окна) и искусственная вентиляция (два вытяжных шкафа). Искусственная вентиляция служит для улавливания вредных веществ в местах их выделения и называется местной вытяжной вентиляцией.