4.1.3 Расчет продуктов безалкогольного напитка «Сбитень смородиновый»

Таблица 27 − Рецептура на приготовление купажа 100 дал (1000 дм³) купажа напитка (без учета потерь) /22/

Наименование сырья	НТД на сырье	Содержание сырья в готовом напитке		Сухие вещества в сырье
		ед. изм.	норма	мас. доля, %	масса, кг
Мед	ГОСТ 19792	кг	55,00	81,20	44,66
Сброженно-спиртованный смородиновый сок	СТБ - 2044-2010	дм3	30,00	5,9г/100 см3	1,77
Отвар пряно-ароматический(имбирь молотый, корица, гвоздика, трава мяты перечной)		дм3	80,00	1,2	0,48
Вода	СанПиН 10-124 РБ,СТБ 1188	дм3	вода по расчету до 1000 дм3	-	-
Двуокись углерода	ГОСТ 8050	кг	3,15	-	-

Всего: 47,68

1 Расчет расхода меда на производство 100 дал готового напитка производят по формулам:

а) расход меда Q_м, в кг, в пересчете на сухие вещества

кг (17)

где Q_р – содержание сухих веществ в 100 дал готового напитка, вносимые с медом по рецептуре, кг;

р – общие фактические потери сухих веществ, % (р=4,35).

б) расход меда Q_м1, в кг, определяется с учетом влажности меда:

кг (18)

где w – влажность меда (18,2−21), %.

2 Расход сока на приготовление 100 дал готового напитка с учетом потерь составит:

а) в пересчете С_св, в кг, на сухие вещества:

кг (19)

где С_р – содержание сока в 100 дал готового напитка по рецептуре, дм³;

В_с – содержание сухих веществ в 1 литре (дм³) сока, кг;

р – общие фактические потери сухих веществ, % (р=4,35);

р₁ – потери сухих веществ на стадии добавления меда в напиток, %.

б) расход сока в пересчете на объем:

дм³ (20)

3 Расход отвара пряно-ароматического на приготовление 100 дал готового напитка с учетом потерь составит:

дм³ (21)

где Н_р – норма расхода отвара на приготовление 100 дал готового напитка по рецептуре, дм³.

Таблица 28 – Расход сырья на 100 дал напитка «Сбитень смородиновый» с учетом потерь

Наименование сырья	Расход сырья	Содержание сухих веществ в сырье		Потери
		%	кг	%	кг
Мед	57,50 кг	81,20	44,66	4,35	2,50
Сок вишневый	31,04	5,9г/100 см3	4,62	3,35	1,04
Отвар пряно-ароматический	82,77 дм3	1,2	0,48	3,35	2,77
СО2	3,15 кг	-	-	-	-
ИТОГО			49,76		6,31

Всего сухих веществ в 100 дал готового продукта за вычетом потерь сухих веществ составляет:

49,76-6,31=43,45 кг

Расчёт компонентов на 100 дал готового напитка «Сбитень смородиновый»

1 Количество воды, необходимой для приготовления напитка, дм³:

V=1000-113,81=886,19

Таблица 29 – Количество компонентов, вносимых в напиток, на 100 дал напитка «Сбитень смородиновый»

Компоненты	Количество, дм3	Количество сухих веществ, кг
Мед	57,50	44,66
Отвар пряно-ароматический	82,77	0,48
Сок вишневый	31,04	4,62