3.7 Разработка рецептур натуральных сбитней

Характеристика продукции. Напиток безалкогольный натуральный не прозрачный газированный «Сбитень клубничный» изготовлен с применением натурального сырья: меда, сброженно-спиртованного сока, имбиря молотого, травы мяты перечной, корицы, гвоздики.

Напиток соответствует требованиям СТБ 539-2006 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия».

Таблица 9− Органолептические показатели «Сбитня клубничного»

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Непрозрачная жидкость с легкой опалесценцией. Допускается наличие взвесей или осадка частиц натурального сырья без посторонних включений
Цвет	от желтого до светло-красного
Вкус	Кисло – сладкий с медово-пряным вкусом
Аромат	Меда и пряностей

Таблица 10 − Физико-химические показатели «Сбитня клубничного»

Наименование показателей напитка	Норма
Массовая концентрация сухих веществ,%	4,00
Редуцирующие сахара, г/100 см3	0,85
Кислотность,см3раствора гидроокиси натрия концентрацией1,0 моль/дм3 на 100см3 напитка	2,90
Массовая концентрация витамина С, мг%	3,32
Массовая концентрация дубильных и красящих веществ, %	0,19

Таблица 11 − Рецептура на приготовление купажа 100 дал (1000 дм³) купажа напитка (без учета потерь)

Наименование сырья	НТД на сырье	Содержание сырья в готовом напитке
		ед. изм.	норма
Мед	ГОСТ 19792	кг	55,00
Сброженно-спиртованный клубничный сок	СТБ - 2044-2010	дм3	70,00
Отвар пряно-ароматический(имбирь молотый, корица, гвоздика, трава мяты перечной)		дм3	40,00
Продолжение таблицы 11
Вода	СанПиН 10-124 РБ,СТБ 1188	дм3	вода по расчету до 1000 дм3
Двуокись углерода	ГОСТ 8050	кг	3,15

Расчет энергетической ценности напитка безалкогольного газированного «Сбитень клубничный».

Энергетическая ценность напитка считается, исходя из калорийности отдельных компонентов, входящих в состав напитка. /40/

Таблица 12 − Энергетическая ценность напитка

№ п/п	Вид сырья	Расчет энергетической ценности	Энергетическая ценность, ккал/100 см³
1	Мед натуральный	3,28 х 1,5	4,92
2	Сок клубничный сброженно-спиртованный	0,28 х 7,0	1,96
Итого: энергетическая ценность напитка			6,880

Характеристика продукции. Напиток безалкогольный натуральный не прозрачный газированный «Сбитень вишневый» изготовлен с применением натурального сырья: меда, сброженно-спиртованного сока, имбиря молотого, травы мяты перечной, корицы, гвоздики.

Напиток соответствует требованиям СТБ 539-2006 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия».

Таблица 13 − Органолептические показатели «Сбитня вишневого»

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Непрозрачная жидкость с легкой опалесценцией. Допускается наличие взвесей или осадка частиц натурального сырья без посторонних включений
Цвет	От красного до темно-вишневого
Вкус	Фруктовый вкус с медово- пряными тонами
Аромат	Меда, пряностей и вишни

Таблица 14 − Физико-химические показатели «Сбитня вишневого»

Наименование показателей напитка	Норма
Массовая концентрация сухих веществ,%	4,00
Редуцирующие сахара, г/100 см3	0,6
Кислотность,см3раствора гидроокиси натрия концентрацией1,0 моль/дм3 на 100см3 напитка	2,20
Массовая концентрация витамина С, мг%	1,32
Массовая концентрация дубильных и красящих веществ, %	0,21

Таблица 15 − Рецептура на приготовление купажа 100 дал (1000 дм³) купажа напитка (без учета потерь)

Наименование сырья	НТД на сырье	Содержание сырья в готовом напитке
		ед. изм.	норма
Мед	ГОСТ 19792	кг	55,00
Сброженно-спиртованный вишневый сок	СТБ - 2044-2010	дм3	70,00
Отвар пряно-ароматический(имбирь молотый, корица, гвоздика, трава мяты перечной)		дм3	40,00
Вода	СанПиН 10-124 РБ,СТБ 1188	дм3	вода по расчету до 1000 дм3
Двуокись углерода	ГОСТ 8050	кг	3,15

Расчет энергетической ценности напитка безалкогольного газированного «Сбитень клубничный».

Энергетическая ценность напитка считается, исходя из калорийности отдельных компонентов, входящих в состав напитка. /40/

Таблица 16 − Энергетическая ценность напитка

№ п/п	Вид сырья	Расчет энергетической ценности	Энергетическая ценность, ккал/100 см³
1	Мед натуральный	3,28 х 1,5	4,92
2	Сок вишневый сброженно-спиртованный	0,44 х 7,0	3,08
Итого: энергетическая ценность напитка			8,000

Характеристика продукции. Напиток безалкогольный натуральный не прозрачный газированный «Сбитень смородиновый» изготовлен с применением натурального сырья: меда, сброженно-спиртованного сока, имбиря молотого, травы мяты перечной, корицы, гвоздики.

Напиток соответствует требованиям СТБ 539-2006 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия».

Таблица 17 − Органолептические показатели «Сбитня смородинового»

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Непрозрачная жидкость с легкой опалесценцией. Допускается наличие взвесей или осадка частиц натурального сырья без посторонних включений
Цвет	От желтого до светло-красного
Вкус	Медовый, кисло-сладкий с едва ощутимым фруктовым тоном
Аромат	Меда, пряностей и смородины

Таблица18 − Физико-химические показатели «Сбитня смородинового»

Наименование показателей напитка	Норма
Массовая концентрация сухих веществ,%	4,50
Редуцирующие сахара, г/100 см3	1,137
Кислотность,см3раствора гидроокиси натрия концентрацией1,0 моль/дм3 на 100см3 напитка	3,90
Массовая концентрация витамина С, мг%	2,2
Массовая концентрация дубильных и красящих веществ, %	0,23

Таблица 19 − Рецептура на приготовление купажа 100 дал (1000 дм³) купажа напитка (без учета потерь)

Наименование сырья	НТД на сырье	Содержание сырья в готовом напитке
		ед. изм.	норма
Мед	ГОСТ 19792	кг	55,00
Сброженно-спиртованный смородиновый сок	СТБ - 2044-2010	дм3	30,00
Отвар пряно-ароматический(имбирь молотый, корица, гвоздика, трава мяты перечной)		дм3	80,00
Вода	СанПиН 10-124 РБ,СТБ 1188	дм3	вода по расчету до 1000 дм3
Двуокись углерода	ГОСТ 8050	кг	3,15

Расчет энергетической ценности напитка безалкогольного газированного «Сбитень смородиновый».

Энергетическая ценность напитка считается, исходя из калорийности отдельных компонентов, входящих в состав напитка. /40/

Таблица 20 − Энергетическая ценность напитка

№ п/п	Вид сырья	Расчет энергетической ценности	Энергетическая ценность, ккал/100 см³
1	Мед натуральный	3,28 х 1,5	4,92
2	Сок смородиновый сброженно-спиртованный	0,27 х 3,0	0,81
Итого: энергетическая ценность напитка				5,730