4.1.2 Расчет продуктов безалкогольного напитка «Сбитень вишневый»

Таблица 24 − Рецептура на приготовление купажа 100 дал (1000 дм³) купажа напитка (без учета потерь) /22/

Наименование сырья	НТД на сырье	Содержание сырья в готовом напитке		Сухие вещества в сырье
		ед. изм.	норма	мас. доля, %	масса, кг
Мед	ГОСТ 19792	кг	55,00	81,20	44,66
Сброженно-спиртованный вишневый сок	СТБ - 2044-2010	дм3	70,00	10,4г/100 см3	7,28
Отвар пряно-ароматический(имбирь молотый, корица, гвоздика, трава мяты перечной)		дм3	40,00	1,2	0,48
Вода	СанПиН 10-124 РБ,СТБ 1188	дм3	вода по расчету до 1000 дм3	-	-
Двуокись углерода	ГОСТ 8050	кг	3,15	-	-

Всего: 52,42

1 Расчет расхода меда на производство 100 дал готового напитка производят по формулам:

а) расход меда Q_м, в кг, в пересчете на сухие вещества

кг (12)

где Q_р – содержание сухих веществ в 100 дал готового напитка, вносимые с медом по рецептуре, кг;

р – общие фактические потери сухих веществ, % (р=4,35).

б) расход меда Q_м1,в кг, определяется с учетом влажности меда:

кг (13)

где w – влажность меда (18,2−21), %.

2 Расход сока на приготовление 100 дал готового напитка с учетом потерь составит:

а) в пересчете С_св, в кг, на сухие вещества:

кг (14)

где С_р – содержание сока в 100 дал готового напитка по рецептуре, дм³;

В_с – содержание сухих веществ в 1 литре (дм³) сока, кг;

р – общие фактические потери сухих веществ, % (р=4,35);

р₁ – потери сухих веществ на стадии добавления меда в напиток, %.

б) расход сока в пересчете на объем:

(15)

дм³

3 Расход отвара пряно-ароматического на приготовление 100 дал готового напитка с учетом потерь составит:

дм³ (16)

где Н_р – норма расхода отвара на приготовление 100 дал готового напитка по рецептуре, дм³.

Таблица 25 – Расход сырья на 100 дал напитка «Сбитень вишневый» с учетом потерь

Наименование сырья	Расход сырья	Содержание сухих веществ в сырье		Потери
		%	кг	%	кг
Мед	57,50 кг	81,20	44,66	4,35	2,50
Сок вишневый	72,42	10,4г/100см3	4,62	3,35	2,43
Отвар пряно-ароматический	41,38 дм3	1,2	0,48	3,35	1,39
СО2	3,15 кг	-	-	-	-
ИТОГО			49,72		6,39

Всего сухих веществ в 100 дал готового продукта за вычетом потерь сухих веществ составляет

49,72-6,39=43,33 кг

Расчёт компонентов на 100 дал готового напитка «Сбитень вишневый»

1 Количество воды, необходимой для приготовления напитка, дм³:

V=1000-113,8=886,2

Таблица 26 – Количество компонентов, вносимых в напиток, на 100 дал напитка «Сбитень вишневый»

Компоненты	Количество, дм3	Количество сухих веществ, кг
Мед	57,50	44,66
Отвар пряно-ароматический	41,38	0,48
Сок вишневый	72,42	4,62