1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделие ___________________, вырабатываемое _____________________

2. Перечень сырья

2.1. Для приготовления ______________ используют следующее сырье:

___________________________ ГОСТ ____________________

___________________________ ГОСТ ____________________

2.2. Сырье, используемое для приготовления _____________________, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

3. Рецептура

3.1 Рецептура изделия

__________________________________________________________

(наименование мучных кондитерских или булочных изделий)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 100 шт. готовых изделий, г
			в натуре	в сухих веществах
Итого сырья на полуфабрикаты
Выход полуфабриката
Выход готовой продукции

Влажность, %

4. Технологический процесс

4.1. Подготовка сырья к производству изделия ___________________ производится в соответствии с «____________________________________»

4.2. _________________________________________________________

5. Оформление, подача, реализация и хранение

5.1. Изделие _________________ должно подаваться ________________

5.2 Срок годности при хранении – не более ________ часов с момента окончания технологического процесса.

6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели изделия:

Внешний вид – _________________________________________________

Форма – _______________________________________________________

Цвет – ________________________________________________________

Вкус – ________________________________________________________

Запах – _______________________________________________________

6.2. Физико-химические показатели (для выпеченных и отделочных полуфабрикатов):

Массовая доля влаги, % _________________________________________

Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество, % ________

Массовая доля жира в пересчёте на сухое вещество, % _______________

и др. _________________________________________________________

6.3. Микробиологические показатели:

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более ______________________

Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г __

Staphylococcus aureus, не допускается в массе продукта, г ______________

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г ________________________________________________

Дрожжи и плесневые грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более _____________