- •1 Правила разработки курсового работы
- •1.1 Этапы и общий порядок выполнения курсового проекта
- •1.1.1 Оформление курсовой работы
- •1.1.1.1 Общие требования
- •1.1.1.2 Построение (структура) курсового проекта
- •1.1.1.3 Построение текстовой части курсового проекта
- •1.1.1.4 Оформление рисунков
- •1.1.1.5 Оформление таблиц
- •1.1.1.6 Порядок написания формул
- •1.1.1.7 Оформление приложений
- •1.1.1.8 Оформление списка использованных источников
- •2 Технологическое оборудование предприятий общественного питания Методические рекомендации по выполнению курсового проекта
- •2.1 Общие положения
- •2.1.1 Назначение и оборудование отдельных помещений предриятия
- •2.1.2 Технологическая схема производства предприятия питания
- •2.1.3 Организация технологического процесса и оборудование рабочих мест в овощном цехе
- •2.1.4 Организация технологического процесса и оборудование рабочих мест в мясном цехе
- •2.1.5 Организация технологического процесса и оборудование рабочих мест в кондитерском цехе
- •2.1.6 Организация работы горячего цеха
- •2.2 Технологические расчёты и выбор технологического оборудования
- •2.2.1 Последовательность выполнения технологических расчётов
- •2.2.1.1 Меню проектируемого предприятия
- •2.2.1.2 Расчёт количества блюд, выпускаемых в смену
- •2.2.1.3 Расчёт дневной потребности в сырье
- •2.2.2 Расчёт овощного цеха (здесь и далее на примере столовой на 1000человек одного комплексного обеда)
- •2.2.2.1 Составление технологической схемы
- •2.2.2.2 Выбор технологического оборудования
- •2.2.2.3 Описание выбранного технологического оборудования
- •2.2.3 Расчёт мясного цеха
- •2.2.3.1 Составление технологической схемы первичной обработки мяса
- •2.2.3.2 Выбор технологического оборудования
- •2.2.3.3 Описание выбранного технологического оборудования
- •2.2.4 Расчёт кондитерского цеха (помещения для мучных изделий)
- •2.2.4.1 Составление технологической схемы
- •2.2.4.2 Выбор механического и теплового оборудования
- •2.2.4.3 Описание выбранного технологического оборудования
- •2.2.5 Расчёт горячего цеха
- •2.2.5.1 Составление графика работы горячего цеха
- •2.2.5.2 Выбор теплового и механического оборудования
- •Расчёт жарочных аппаратов
- •2.2.5.3 Описание выбранного технологического оборудования
- •Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •Выбор варианта задания
- •Варианты контрольных вопросов
- •Список рекомендуемой литературы
- •3 Технология продукции общественного питания Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •Разделы дисциплины «Технология продукции общественного питания»
- •Раздел 1 Технологические принципы производства продукции общественного питания
- •Раздел 2 Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки
- •Раздел 3 Технология производства кулинарной продукции
- •Раздел 4 Технология производства мучных кулинарных и кондитерский изделий
- •Задания к контрольным и курсовым работам Задание 1 (к разделам 1-2)
- •Задание 2 (к разделам 3-4)
- •Задание 3.
- •Методические рекомендации по выполнению курсовых работ
- •Порядок сдачи и защиты курсовой работы.
- •Список рекомендуемой литературы
- •4 Организация предприятий быстрого питания Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •Выбор варианта задания
- •Варианты контрольных вопросов
- •Методические рекомендации по подготовке к семинарским занятиям
- •Тесты для контроля знаний студентов
- •Список рекомендуемой литературы
- •5 Введение в специальность Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •Задание №1
- •Задание № 2
- •Список рекомендуемой литературы
- •6 Пищевые и биологически активные добавки Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •Задание № 1
- •Задание № 2
- •Список рекомендуемой литературы
- •7 Организация работы с персоналом Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
- •Задание к контрольным работам Задание 1
- •Задание 2
- •Список рекомендуемой литературы
- •Заключение
- •Приложения
- •Спецификация столово-кухонной посуды и инвентаря
- •Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
2.2.5.3 Описание выбранного технологического оборудования
2.2.5.3.1 Назначение, техническая характеристика, устройство, правила эксплуатации и безопасности пищеварочных котлов …….(задание 6)
2.2.5.3.2 Назначение, техническая характеристика, устройство, правила эксплуатации и безопасности жарочного шкафа …….(задание 7,1)
2.2.5.3.3 Назначение, техническая характеристика, устройство, правила эксплуатации и безопасности сковород…….(задание 7,2)
2.2.5.3.4 Назначение, техническая характеристика, устройство, правила эксплуатации и безопасности плит…….(задание 8)
2.2.5.3.5 Назначение, техническая характеристика, устройство, правила эксплуатации и безопасности конвектомата…….(задание 9)
2.2.5.3.6 Назначение, техническая характеристика, устройство, правила эксплуатации и безопасности протирочной машины……..(задание 9)
Методические рекомендации по выполнению контрольных работ
Контрольная работа – один из основных видов самостоятельной работы студентов, представляющий собой изложение ответов на теоретические вопросы и описание методик необходимых технологических расчётов по содержанию учебной дисциплины «Технологическое оборудование предприятий общественного питания».
Выбор варианта задания
Контрольная работа выполняется по одному из вариантов, который определяется по прилагаемой таблице 1. В каждом варианте по 2 вопроса. Контрольные вопросы устанавливаются в зависимости от двух последних цифр номера зачетной книжки.
В таблице по горизонтали «Б» размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых соответствует последней цифре шифра. При вертикали «А» - цифры от 0 до 9, каждая из которых соответствует предпоследней цифре шифра.
Пересечение вертикальной и горизонтальной линии определяет клетку, в которой указаны вопросы контрольной работы.
Например, номер зачётной книжки 12345, тогда вопросы – 1 и 12 (№1. Механическое оборудование: классификация, правила эксплуатации оборудования и безопасности труда, способы экономного расходования энергии и № 12. Назначение, состав, ТТХ, устройство котла электрического КПЭ-250НТ, правила эксплуатации оборудования и безопасности труда. Оценка эффективности теплового оборудования).
Таблица 1- Варианты контрольных работ
-
А
Б. Последняя цифра
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Предпоследняя цифра
0
1
3
5
7
9
11
13
15
17
19
22
24
26
28
30
2
4
6
8
10
1
21
23
25
27
29
3
1
5
7
9
12
14
16
18
20
12
14
16
18
20
2
11
13
15
17
19
21
23
25
27
29
22
24
26
28
30
2
4
6
8
10
3
1
3
5
7
9
11
13
15
17
19
10
22
24
26
28
30
2
4
6
8
4
21
23
25
27
29
1
3
5
7
9
20
12
14
16
18
12
20
14
16
18
5
11
13
15
17
19
21
23
25
27
29
30
22
24
26
28
10
2
4
6
8
6
1
3
5
7
9
11
13
15
17
19
28
30
2
22
26
24
10
8
6
4
7
21
23
25
27
29
1
3
5
7
9
16
12
18
20
14
12
14
16
18
20
8
11
13
15
17
19
21
23
25
27
29
24
22
26
28
30
8
10
4
2
6
9
11
13
15
17
19
21
23
25
27
29
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30