3. Состав рабочего времени

В технически обоснованную норму выработки на выполнение определенной работы включают только определенные виды затрат.

Анализ затрат проводят с целью составления рационального баланса времени. Рабочее время классифицируют по статьям с присвоением каждой статье своего индекса.

Рабочее время состоит из времени, затраченного на работу, а также времени перерывов по различным причинам, за исключением обеденного перерыва.

Время работы – это время, которое затрачивается на физическую и умственную работу, активное наблюдение за оборудованием, приборами, чтение документов, прием-сдача материальных ценностей, составление отчета.

Содержание статей рабочего времени

Все рабочее время делится на две статьи:

• время, затраченное на выполнение производственного задания;

• время, затраченное на работы, не предусмотренные заданием.

Время на выполнение производственного задания – время, затраченное на выполнение заданной работы при соблюдении технологии и обязат.

Рабочее время, затраченное на выполнение производственного задания, которое выполняется при соблюдении технологий, состоит из 3-х статей:

Тп_пр.з.=Т_пз+Т_оп+Т_орм .

Т_пз - подготовочно - заключительное время;

Т_оп – оперативное;

Т_орм - обслуживание рабочего места.

Т_пз - это время, затраченное на подготовку всех средств труда, на все действия, связанные как с началом, так и с окончанием работы. Т_пз не зависит от количества выпущенных изделий, так как оно производится 1 раз на весь объем заданной работы.

В состав Т_пз входят следующие операции:

• получение задания на выполнение работ;

• получение инструктажа;

• выписка и получение продуктов;

• сдача оставшихся продуктов на хранение;

• получение посуды, тары, инвентаря;

• подсчет и сдача выручки;

• сдача выполненной работы;

• сдача посуды и тары на мойку;

• заточка ножей и проверка весов.

Оперативное время (Т_оп) :

Т_оп=Т_ос+Т_вс

Т_ос-основное; Т_вс – вспомогательное.

Основное время (Т_ос) - время, в течение которого происходит изменение предметов труда, его положение в пространстве, является главной технологической целью операции.

Основное время в зависимости от способа воздействия на предмет труда может быть:

• машинным;

• машинно-ручным;

• ручным;

• аппаратурным.

Машинное – время на изменение предметов труда в аппарате, агрегате, машине.

Машинно-ручное – с непосредственным участием работника (тестораскаточная машина).

Аппаратное – время, в течение которого изменяются свойства, состояние под воздействием энергии.

Вспомогательное время Т_вс - это время, в течение которого осуществляется вспомогательная работа, способствующая выполнению основной.

• включение – выключение машины, аппарата;

• установка посуды, тары на плиту;

• загрузка продуктов;

• наливание воды в котел;

• закрывание аппарата, посуды крышкой;

• перемешивание продукта в течение технологического процесса;

• снятие пены с поверхности;

• регулирование степени нагрева;

• регулирование скорости;

• проба готовности;

• выгрузка пищи;

• укладка мяса на противни;

• включение – выключение воды для охлаждения;

• смазка противней, листов;

• взвешивание;

• переход от машины к машине.

Т_вс, также как Т_пз, выработки продукции не дает, но в отличие от Т_пз Т_вс зависит от объема работы.

Т_орн - время обслуживания рабочего места:

• раскладка инструментов;

• установка тары, инвентаря в начале смены и уборка в конце;

• смазка, чистка, мойка, обработка рабочего места;

• смена и заточка инструмента в процессе работы;

• осмотр и опробирование оборудования на рабочем месте;

• регулировка автоматики;

• очистка рабочей зоны от отходов;

• надевание, снятие защитн. мест.;

• служебный разговор во время работы;

• запись выработки во времени.

Время, затраченное на работу, не предусмотренную рабочим заданием:

• непроизводственные работы;

• случайные работы.

Т= Т_нр + Т_ср

Т_нр – это потери рабочего времени из-за выполнения работы, которая не должна выполняться (помощь товарищу по работе, которая не предусмотрена обязательством, исправление брака, поиски заведующего производством или бригадира, кладовщика, слесаря, кухонного ***** работника, сырья, специй, хождение за заданием, доставка сырья, не предусмотренная расписанием, подача готовых блюд, поиск транспортных средств).

Т_ср - работа, не подлежащая выполнению данных работ и не входящих в круг его обязательств.

Т_нр, Т_ср - работник тратит вследствие недостаточной организации труда.

Время перерывов

Состоит из 4-х статей:

• время перерывов на отдых и личные надобности – Т_ол. Регламентный отдых, связанный с появлением усталости, активный отдых (гимнастика), личные надобности, питье воды; Т_ол нормируется, оно берется 3% при Т_см >78час.; 5% при Т_см >11,5час.;

• время перерывов, вызванное нарушениями трудовой дисциплины, полностью зависит от работника (Т_пр);

• потери времени по организационно-технической причине Т_по – простой (ожидание сырья и полуфабрикатов, слесаря, электрика, отключение электроэнергии, перевязка, пассивное наблюдение). Перерыв не зависит от работника.

Кроме этого, имеются потери времени, предусмотренные технологией – Т_пт. (остывание мяса для заливного).

Изучив весь состав рабочего времени, можно составить фактический баланс рабочего времени.

Т_см=Т_пз+Т_оп+Т_ом+(Т_нр+Т_ср)+(Т_ол+Т_пт)+(Т_пр+Т_по)

Т_оп=Т_с+Т_вс

Проектируемый баланс рабочего времени

Т_см=Т_пз+Т_оп+Т_ом+(Т_ол+Т_пт)

Зная фактический и проектный балансы, можно определить резервы роста производительности труда.

РТП=РТП₁+РТП₂

РТП₁ - по причинам, зависящим от работника, резерв роста производительности труда

ОЛ – фактическая;

ОЛ_п – проектная.

По причинам, не зависимым от работника.

ПО - простой, СР- случайные работы